Príspevok od

Krúpy, údené mäso a zemiaky. Krúpová polievka sa u nás pripravuje vždy, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať. A takáto sýta polievka vždy poteší vôňou i chuťou, pričom jej príprava je skutočne jednoduchá. Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú.

Potom už stačí len uvariť, scediť a dobre prepláchnuť krúpy a vo vývare povariť zeleninu. Okrem tradične na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov, pridajte do polievky ja strúhaný zemiak, ktorý ju dokonale zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu. Zoznam surovín a podrobný recept na krúpovú polievku s údeným mäsom nájdete nižšie v texte.

Recept na hustú krúpovú polievku s údeným mäsom

Suroviny:

Na vývar:

  • údené kosti
  • údené mäso (cca kilo)
  • vodu
  • bobkový list
  • nové korenie
  • cibuľu

Ostatné:

  • 300 g krúpy
  • 2 mrkvy
  • 2 petržleny
  • 4 veľké zemiaky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • lyžica majoránu
  • za hrsť petržlenovej vňate
  • podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup:

  1. Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
  2. Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
  3. Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Zeleninová polievka s údeným mäsom

Ingrediencie

  • 1 ks bravčové údené koleno
  • 1 ks mrkva
  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks bobkový list
  • 3 guľôčky nové korenie
  • 5 guľôčok celé čierne korenie
  • 100 g krúpy
  • soľ
  • 1 PL olej
  • 2 ks mrkva
  • 4 ks menšie zemiaky
  • 1000 ml údený vývar
  • uvarené a obraté údené mäso
  • 100 g hrášok
  • 1 hrsť nasekaná čerstvá petržlenová vňať
  • 1 hrsť nasekaný čerstvý ligurček
  • 1 hrsť nasekaná čerstvá pažítka
  • mleté čierne korenie
  • 4 ks stratené vajce

Postup

  1. Údené koleno dáme do hrnca s vodou a privedieme ho k varu. Varíme asi 30 minút a potom precedíme. Do hrnca nalejeme novú vodu a vložíme do nej povarené koleno. Pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, prepolenú cibuľu a korenie. Vývar pomaly varíme pri nižšej teplote asi 3 hodiny, precedíme ho. Z kolena oberieme mäso, časť použijeme do polievky a časť môžeme použiť napríklad na prípravu veľkonočnej plnky.
  2. Krúpy namočíme ideálne deň vopred do vody. Potom ich prepláchneme a varíme v osolenej vode domäkka. Zlejeme a prepláchneme.
  3. V hrnci orestujeme na oleji na kúsky nakrájanú mrkvu, pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme pripraveným vývarom. Osolíme a varíme domäkka asi 15 minút. Ku koncu pridáme uvarené krúpy, obrané mäso, hrášok a varíme približne 2 minúty.
  4. Do polievky pridáme nasekané bylinky a dochutíme podľa potreby soľou a korením. Podávame so strateným vajcom.

Krémová zemiaková polievka s údeným mäsom

Niet nad dobrú krémovú zemiakovú polievku s údeným mäsom. Dnes si presne takú pripravíme už za 30 minút. Postup je super jednoduchý. Opečieme cibuľu, zalejeme vodou, varíme zemiaky a údené a nakoniec zahustíme smotanou a aj nastrúhanou mozzarellou.

Ingrediencie:

  • Alergény1. 3. 6. 7. 9. 10. 11.
  • Cibuľu očistíme a nakrájme nadrobno.
  • V hrnci rozpustíme maslo a opekáme na ňom cibuľu asi 4 minúty.
  • Do hrnca pridáme aj zemiaky a zalejeme 700 ml vody.
  • Osolíme a okoreníme čiernym a talianským korením.
  • Keď začne polievka vrieť pridáme na kocky nakrájané údené mäso a varíme asi 10 minút.
  • Keď sa syr už rozpustil, polievku ztiahneme z plynu a môžeme podávať.

Postup:

  1. Mäso dáme do osolenej vody, podľa chuti pridáme korenie, bobkový list a varíme do mäkka. Akonáhle je mäso mäkké, odložíme ho na bok a vývar precedíme.
  2. V inom hrnci orestujeme na masti na hrubo nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané údené mäso, krátko orestujeme, okoreníme, prisypeme rascu, pridáme mletú červenú papriku a nasekaný tymián. Ďalej restujeme a potom zalejeme vývarom z mäsa.
  3. Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme ich do polievky k mäsu a varíme do mäkka. Ochutíme soľou, korením a podávame s nasekanou jarnou cibuľkou.

tags: #Masom #Polievka #Maso