Polievka z bravčového mäsa je tradičný pokrm, ktorý sa v slovenskej kuchyni teší obľube. Existuje mnoho receptov na jej prípravu, pričom každý kuchár si ju môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Hovorí sa, že bilogická hodnota vnútornosti je vyššia, ako samotnej svaloviny mäsa. Niekto to má rád viac, niekto možno menej.
Na polievku z vnútornosti mám milú spomienku. Moja mamička takéto polievky varila najmä v čase zabíjačiek. Spomínam si, keď sme boli deti bol u nás na návšteve bratranec Janko. Aj jemu polievka z vnútornosti veľmi chutila. Po návrate domov, ako prvé povedal: „ Mamina, prečo ty neuvariš takú dobrú polievku, ako teta Anička?" A tak Jankova mamička išla k svojej sestre na „výzvedy."
Recept na polievku z bravčového srdiečka
A tu je už avizovaný recept na polievku z vnútornosti:
Ingrediencie:
- 400 g vnútornosti (ja som použila bravčové srdcia)
- 50 g cibule
- 30 g oleja
- 30 g hladkej múky
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- 0,5 l smotany na varenie
- 1 citrón
- 2 ks bobkový list
- 3 kusy celé čierne korenie
- 2 strúčiky cesnaku
Postup:
- Srdcia dáme variť do studenej vody, pridáme cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie, cesnak a varíme, kým nie sú srdcia mäkké.
- Vývar precedíme, vložíme na drobno nakrájané zemiaky.
- Povaríme a pridáme bledú záprašku.
- Keď sú zemiaky uvarené pridáme smotanu na varenie, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku, uvarené a na rezance pokrájané srdcia, krátko povaríme a okyslíme citrónovou šťavou.
Polievka s pečivom nahradí aj hlavné jedlo, prípadne k nej pripravíme už menej výdatné hlavné jedlo. My sme si k nej dali čerstvo upečené škvarkové pagáčiky. Výborný obed.
Alternatívny recept na prípravu bravčového srdca
Bravčové srdce sa dá pripraviť aj iným spôsobom, napríklad dusením. Tu je jeden recept:
Bravčové srdce som umyla , osušila a prekrojila som ho na polovicu... a priečne pokrájala na plátky. Pripravila som si cibuľu a jeden strúčik cesnaku. Pol lyžice masti som nechala rozohriať a plátky srdca som na nej nechala zatiahnuť. Potom som ich vybrala do misy. Do výpeku som pridala ešte pol lyžice masti a pridala som nakrájanú cibuľu a cesnak. Všetko som opiekla do zlatista a pridala som horčicu. Všetko som zmiešala a zaliala troškou vody a tento základ som nechala chvíľku povariť. Pridala som plátky srdca.
Všetko som osolila, okorenila, pridala som štipku rasce, bobkový list, celé nové korenie a borievku. Takto som pod pokrievkou dusila srdce 50 minút. Keď bolo srdce mäkké, rozmiešala som v troške vody kukuričný škrob a pridala som k mäsu. Už iba chvíľku pri zníženom plameni som nechala prejsť varom. K obedu som pripravila ako prílohu ryžu s malými kocôčkami mrkvy. Prajem vám dobrú chuť.
Osobne si myslím, že sa v našich kuchyniach ešte stále pripravujú aj jedlá z vnútornosti. Najčastejšie používame pečeň, srdce, pľúca, slezinu, jazyk, obličky, mozoček a držky. Ale i tu platí: všetko s mierou. Vnútornosti určite nie sú vhodné pre ľudí so zdravotnými problemami. My, relatívne zdraví si ich môžeme dovoliť aspoň raz, či dvakrát do roka.
