Čokoládové pralinky sú synonymom luxusu a dokonalého sladkého potešenia. Či už ich pripravíte ako jedlý darček pre niekoho blízkeho, alebo ako špeciálnu pozornosť na Valentína, ich kúzlo zaručene zapôsobí. Malé čokoládové cukríky, ktoré sa Vám rozplynú na jazyku a vyčarujú Vám úsmev na tvári, áno to sú pralinky! Každý z nás si ich občas kúpi a potom si ich vychutnáva pri šálke obľúbenej kávy alebo ich podaruje milovanej osobe.
Čokoláda Vám zaručene zlepší náladu a tá kvalitná prospeje aj zdraviu. Existuje veľké množstvo podôb, v ktorých si ju môžete dopriať, no my sa v tomto článku budeme venovať práve čokoládovým pralinkám. Už ste ich skúšali pripraviť doma? Nie je to nič zložité, budete potrebovať len kvalitnú čokoládu, silikónovú formu a trošku trpezlivosti.
História praliniek
Pralinky majú rovnako bohatú históriu ako ich chuť. História samotných praliniek siaha do minulého storočia. Prvé pralinky údajne vyrobil začiatkom 17. storočia kuchár slávneho francúzskeho diplomata. Pôvodne boli za pralinky označované oriešky, presnejšie mandle obalené v čokoláde. Tie si od svojho kuchára v 17. storočí nechal pripravovať generál Choiseul do Plessis Praslin. Hoci v tom čase už bola známa čokoláda, prvé pralinky boli vyrobené z celých mandlí obalených v karamelizovanom cukre.
Až na začiatku 20. storočia sa na pultoch belgických čokoládovní začali objavovať čokoládové pralinky, v ktorých sa ukrývali oriešky, sladké krémy alebo ovocie. K dokonalosti ich ale priviedol úplne iný cukrár Hugo Asbach, ktorý čokoládu začal plniť rôznymi likérmi, hlavne brandy a mal nato veľmi dobrý dôvod! V tej dobe totiž neprichádzalo do úvahy, aby dámy z vyššej spoločnosti pili na verejnosti alkohol, a práve preto zamaskoval alkohol do čokoládových praliniek. Prelomový nápad spojenia čokolády s alkoholom sa veľmi rýchlo rozšíril a stal sa veľmi populárny.
Onedlho sa čokoládové pralinky dočkali ďalšej veľkej revolúcie, ktorú odštartoval čokoládový gurmán Dominique Persoon, rodený Belgičan. Vo svojej cukrárni v Antverpách začal pridávať do praliniek aj úplne iné, trošku netradičné suroviny. Čo by ste povedali na kombináciu čokolády a čili, avokáda, cesnaku, ustríc alebo údeného lososa? Určite ste teraz pokrútili nosom nad týmito veľmi netradičnými kombináciami a radšej uprednostňujete sladkú klasiku.
Druhy praliniek
Pralinky sa delia do troch hlavných kategórií: belgické, americké a francúzske.
- Belgické pralinky sú charakteristické čokoládovou škrupinkou plnenou rôznymi náplňami, ako sú alkoholové krémy či ovocné ganache.
- Americké pralinky sa odlišujú použitím pekanových orechov, smotany a karamelu.
- My sa však dnes zameriame na najjednoduchšiu verziu - francúzske pralinky, známe tiež ako lanýže.
Francúzske lanýže: Sladké umenie bez komplikácií
Francúzske pralinky sa odlišujú svojou jednoduchou výrobou, ktorá nevyžaduje špeciálne nástroje ani formičky. Ide o čokoládové guľôčky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej fantázie - obaliť ich v kakau, kokose, orechoch či sušenom ovocí.
Recept na domáce pralinky
Pravé belgické pralinky sa vyrábajú trošku odlišným spôsobom, než tie domáce. Na ich prípravu sa používa iná technológia, kvalitná čokoláda, ktorá sa zahrieva na presne uvedenú teplotu a aj ich zdobenie je o niečo zložitejšie. Tu platí, že čím lepšie suroviny použijete, tým budú výsledné pralinky chutnejšie. K výrobe domácich praliniek je potrebné použiť čokoládu, ktorá obsahuje aspoň 60% kakaa.
Čo budete potrebovať:
- 200 g kvalitnej čokolády
- 200 ml horúcej smotany
- Voliteľné prísady: likér, štipka soli, korenie (napr. škorica, chilli)
Postup:
- Rozlámte čokoládu na menšie kúsky a zalejte ju horúcou smotanou. Ak chcete pridať extra chuť, pridajte niekoľko kvapiek obľúbeného likéru, štipku soli alebo koreniny.
- Pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne neroztopí a nevytvorí hladkú, lesklú hmotu. Potom ju nechajte vychladnúť.
- Po stuhnutí môžete hmotu obohatiť o ďalšie prísady, ako sú nasekané orechy, kúsky sušeného ovocia, griláž alebo želé cukríky.
- Lyžičkou odoberajte menšie množstvo hmoty a rýchlo tvarujte guľôčky. Ak máte radi experimentovanie, môžete do stredu guľôčky vložiť napríklad mandľu, sušenú brusnicu alebo hrozienko marinované v alkohole.
- Hotové guľôčky obaľte podľa svojho vkusu - v kakau, kokose, rozdrvených orechoch či sušenom ovocí. Pre extra efekt ich môžete po stuhnutí namočiť do roztopenej čokolády.
Ďalší postup na výrobu domácich praliniek
- Ako ďalšie budete potrebovať silikónovú formu na pralinky, ak ich nemáte na začiatok Vám postačí aj obyčajná forma na ľad.
- Približne 80% z celkového množstva rozlámanej čokolády rozpustite vo vodnom kúpeli, prípadne v mikrovlnnej rúre. Rozpustená čokoláda by nemala prekročiť teplotu 44°C, mala by byť úplne hladká, hebká a lesklá.
- Po rozpustení čokolády nasleduje fáza ochladzovania - temperovania. Do rozpustenej čokolády primiešajte zvyšnú rozlámanú čokoládu a zmes premiešajte.
- Pokiaľ máte čokoládu rozpustenú, môžete s ňou začať pracovať. Chce to rýchlosť, aby opäť nestuhla! Formu naplňte čokoládou, zvyšky zotrite a takto naplnenou formou buchnite o stôl. Musíte sa zbaviť všetkých vzduchových bublín!
- Ihneď potom čokoládu z formy vylejte tak, aby vo forme ostala len v slabej vrstve a po okrajoch. Formu zvrchu úplne očistite, nesmie tam zostať žiadna čokoláda, pretože pri uzatváraní praliniek by škrupinka popraskala. Zvyšnú čokoládu nechajte v miske, prípadne vylejte na papier na pečenie, budete ju opäť potrebovať.
- Naplnenú formu vložte do chladničky a počkajte, kým čokoláda úplne nestuhne.
- Potom môžete formičky plniť, maximálne do výšky 1 mm pod okraj. Ako plnku môžete zvoliť sušené ovocie, oriešky, plátky kokosu, marcipán, zaváraniny, likér, brandy, karamel, iný druh čokolády alebo sladký krém.
- Naplnené formičky opäť nechajte stuhnúť v chladničke.
- Odloženú čokoládu opäť rozpustite, nechajte mierne vychladnúť a zalejte ňou plnku v pralinkách. Zvyšnú čokoládu odstráňte a takto pripravené pralinky vložte do chladničky na posledných 30 minút.
Ďalší recept na domáce pralinky
- Smotanu, maslo a cukor dajte do kastrólika a varte do rozpustenia.
- Po rozpustení odstavte z ohňa a prihoďte čokoládu, ktorú ste predtým rozlámali na kúsky.
- Zo stuhnutej hmoty lyžičkou vykrajujte menšie kúsky, ktoré okamžite obaľujte v kakaovom prášku. A je hotovo!
Tipy na vylepšenie a obmeny
Čo sa chuti týka, môžete sa naozaj vyblázniť. Ako som už spomínala vyššie, ďalší rozmer pridám pralinkám vďaka likéru, či iného alkoholu. Skvelým prekvapením bude aj lieskový oriešok ukrytý vo vnútri. Rovnako obaľovať sa dajú do čohokoľvek.
Nebojte sa náš recept obmieňať. Domáce čokoládové pralinky chutia aj s iným ovocím, bielou čokoládou či inými druhmi orechov.
Ak chcete pridať ešte ďalšiu chuť, tak do čokoládovej hmoty vmiešam ešte za lyžicu likéru (mandľového amaretta, pomarančového cointreau, alebo nejakého dobre voňajúceho koňaku).
Rovnako obaľovať sa dajú do čohokoľvek.
Tip na servírovanie
Pralinky servírujte v drobných papierových košíčkoch.
Ak chcete obdarovať niekoho výnimočného, pripravte z rôznych druhov bonboniéru - kombinácia rôznych chutí a farieb poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
Kedy pripraviť pralinky
Ak nemáte žiadny nápad ako potešiť najbližších v deň ich narodenín, menín, na Valentína alebo len tak z lásky, pripravte im čokoládové pralinky. Určite máte zbierku časom overených vianočných receptov, ktoré robíte každý rok a všetci ich majú radi, no čo tak vyskúšať niečo nového? Ak to budú čokoládové pralinky, ako domácu pani i hostiteľku vás ochutnávači vynesú do nebies. Ešte sa nestalo, aby si niekto po ich vyskúšaní nevypýtal recept.
Takže ak ich chcete pripraviť len ako malé prekvapenie pre svojho drahého na Valentína alebo ako darček k narodeninám, či jedlý darček na Vianoce, postačí vám aj polovičné množstvo ingrediencií.
Už ste niekedy robili domáce čokoládové pralinky? Určite to raz vyskúšajte a pokojne zapojte do príprav aj vaše deti. Táto milá sladká činnosť vám všetkým spraví radosť nielen pri samotnej príprave, ale najmä pri degustácii.
tags: #Recept
