V chladných mesiacoch hľadáme jedlá, ktoré nás zahrejú, a teplá miska výdatnej polievky je ideálnou voľbou. Kuracia polievka je jednoduchá, rýchlo sa pripravuje a jej obľúbenosť je takmer všeobecná. Navyše, počas chrípkového obdobia nie je nič lepšie než tanier horúcej domácej kuracej polievky. Tento overený recept pomáha uvoľniť dýchacie cesty, zmierniť zápal a zároveň posilniť imunitu.
Základom je kvalitný vývar
Vývar však nie je len obyčajnou polievkou. Patrí totiž medzi základy „kuchárčiny“ a ako ingrediencia sa používa pri príprave množstva ďalších jedál. Najčastejšie si pripravujeme vývar z kuraťa a špikových hovädzích kostí. Základom dobrého vývaru sú samozrejme kvalitné ingrediencie. Preto ak máte možnosť siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa.
Kúpte kura, ktoré je z voľného výbehu alebo je odchované na dobrej strave, napríklad na kukurici. Také kura je samozrejme drahšie ako to obyčajné, majte však na pamäti, že do vývaru nedáte celé kura, ale len trup. Stehná a prsia oddeľte a pripravte si z nich dobrý obed.
Príprava vývaru
Postupov pri príprave vývaru je hneď niekoľko. My však dávame prednosť vývaru z pečených kostí, tento spôsob nám zaručí istý výsledok. Na pekáč uložte trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak. Pokvapkajte olivovým olejom, trochu osoľte a okorente. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Keď je to upečené preložte všetko do veľkého hrnca.
K týmto ingredienciám prihoďte všetko ostatné a zalejte studenou vodou. Vývar varte na miernom plameni, ak je to nutné občas zbierajte penu a nečistoty. Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú!
Po hodinách prípravy by mal mať vývar krásnu zlatú farbu (tú zabezpečili práve pečené kosti a pečená cibuľa), mal by byť číry a čistý. Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba. Keď je vývar hotový sceďte ho. Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky. Dlho varenú zeleninu vyhoďte. Špik z kostí vyberte, môžete ho použiť ako rýchly snack na chlieb.
Tipy a triky pre dokonalý vývar:
- Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny.
- Vývar môžete scediť aj na dvakrát.
- Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh).
- Pri vývare môžete použiť aj ďalšiu zeleninu, dobre sa hodí kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať a podobne.
Recept na domácu kuraciu polievku
Ingrediencie:
- Kuracie kúsky (trupy, krídla, stehná)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
- Soľ
- Domáce dochucovadlo z koreňovej zeleniny (voliteľné)
- Cestoviny do polievky
- Maggi tekuté korenie a vegeta (voliteľné)
Postup:
- Do studenej vody dáme kuracie kúsky, očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, korenie a soľ. Počas varenia som pridala 2 PL domáceho dochucovadla z koreňovej zeleniny, nakoľko som nemala zeler,ani kaleráb.
- Varíme asi 20 minút.
- Ďalej si uvaríme cestoviny do polievky, tak, že do vriacej osolenej vody vhodíme cestoviny a uvaríme. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Keď je polievka uvarená, môžeme mäso z kuriatka obrať a hodiť do polievky.
- Polievku môžeme dodatočne ochutiť maggi tekutým korením a vegetou.
Táto polievka je jednoduchá, rýchlo sa pripravuje a jej obľúbenosť je takmer všeobecná.
Krémová kuracia polievka
Pripraviť krémovú kuraciu polievku od základu je jednoduchšie, ako si myslíte. Krémová kuracia polievka je plná kuracieho mäsa, zeleru, mrkvy, vývaru a množstva korenín a jej chuť je neprekonateľná. A vďaka hustej smotane a sherry má každá lyžička tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu štruktúru.
Príprava krémovej kuracej polievky
- Vo veľkom hrnci na polievku rozpustite maslo na miernom ohni.
- Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a za občasného miešania varte prikryté, kým nezmäknú, približne 12 minút.
- Prilejte vývar a za stáleho miešania priveďte do varu.
- Vetvičky petržlenu, tymian a bobkový list zviažte kúskom kuchynského špagátu a pridajte do polievky.
- Vmiešajte kuracie mäso a priveďte do varu.
- Do polievky zašľahajte smotanu, sherry a soľ a podľa chuti okoreňte.
- Vyberte zväzok byliniek.
Krémová konzistencia tohto jednoduchého receptu na kuraciu polievku je ideálna na kombináciu s chlebom, ktorý pomáha nabrať alebo nasiaknuť vývar. Zápražka je jednoduchá zmes, ktorá sa skladá z rovnakých dielov múky a tuku (napríklad masla alebo oleja) a krátko sa povarí.
Tipy na prípravu krémovej kuracej polievky
- Použite kuracie mäso, ktoré už bolo úplne uvarené. Do tohto receptu sa hodí kurča z roštu, zvyšky kurčaťa, drvené kuracie mäso alebo kurča nakrájané na kocky.
- Pred uskladnením nechajte krémovú kuraciu polievku vychladnúť na izbovú teplotu.
- Tento recept na krémovú kuraciu polievku sa skutočne dobre mrazí, takže si ho pridajte na zoznam jedál do mrazničky. Po vychladnutí ju nalejte do vzduchotesnej nádoby vhodnej do mrazničky a zamrazte až na 3 mesiace. Pred opätovným ohriatím nechajte kuraciu polievku cez noc rozmraziť v chladničke.
Varianty s rôznymi škrobmi a zeleninou
Táto krémová kuracia polievka sa ľahko pripravuje zo zeleniny v krémovom, aromatickom vývare spolu s výberom zemiakov, ryže, cestovín alebo fazule. Existuje tu veľa možností škrobu - my sme sa priklonili k zemiakom, ale pokojne môžete pridať ryžu alebo cestoviny. Zeleninové možnosti sú tiež nekonečné a kombinácia korenín v tomto aromatickom vývare je najlepšia.
Možnosti škrobu:
- Tortellini: Do kuracej polievky sa hodia všetky druhy. Tortellini uvarte bokom a pridajte ich priamo do misiek.
- Ryža: Do tejto polievky sa výborne hodia 2 veľké šálky uvarenej ryže.
- Cestoviny: Orzo, acini de pepe, kolienka, mušličky, ditalini a orecchiette sú malé cestoviny, ktoré sú skvelým doplnkom tejto polievky.
Ďalšia zelenina:
- Kapusta alebo špenát sú zdravým doplnkom tejto polievky.
Prečo je kuracia polievka taká obľúbená?
Dôvod, prečo kuracia polievka získava vysoké hodnotenie ako najlepšie zimné jedlo je jasný. Úžasne zahreje zvnútra, je hotovým liekom pri prechladnutí či bolesti hrdla, má výnimočne bohatú chuť a pôsobí uspokojivo.
Na prípravu chutnej kuracej polievky neexistujú žiadne prísne pravidlá. Ak mäso pred varením vývaru opečiete na dvoch druhoch tuku (olej a maslo), získa špeciálny benefit - omnoho lepšiu chuť. Chutnejší domáci vývar dosiahnete tak, že všetky kuracie časti i zeleninu pred pridaním do vody vopred opražíte.
S trochou námahy však môžete uvariť lepšiu polievku. Najlepšie kuracie polievky sú z mäsa, ktoré je šťavnaté a obsahuje viac tuku. Mäso zo stehien je preto spoľahlivý spôsob, ako získať chutnejšiu kuraciu polievku.
Ak si nepripravujete kuraciu polievku na spôsob číreho vývaru, pridajte do polievky niečo výdatné, napríklad zdravé sacharidy. Zasýtia a premenia jednoduchú misku polievky na uspokojivé jedlo.
tags: #Polievka
