Navariť poriadny domáci kurací vývar je umenie, ktoré si vyžaduje prax. Ponúkame vám recept na chutnú a ľahko pikantnú polievku z kuracích krídel, ktorá zasýti a zahreje.
Výber mäsa a príprava
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Preto sa odporúča pripravovať vývar z kuraťa, prípadne pridať aj hovädzie mäso.
Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, lebo z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál. Vývar vždy varím z chrbta a krídel a niekedy, keď chcem aby bol naozaj silný, pridám aj stehná. Prsia si nechám na inokedy a väčšinou z nich urobím soté.
Ingrediencie
- Kuracie chrbty a krídla
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajka (voliteľné)
- Feferónka (voliteľné, pre pikantnú chuť)
- Koreniny (celé čierne korenie, rasca, bobkový list)
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Kurací tuk (Schmalz)
- Vajce
- Maslo
- Krupica
- Rezance alebo ryža/Orzo
Postup
- Do hrnca dáme kuracie chrbty a krídla.
- Zalejeme studenou vodou, osolíme a pomaly privedieme do varu.
- Varíme sotva znateľným varom - voda smie iba jemne perliť - asi hodinu. Zbierame penu.
- Pridáme koreniny a očistenú koreňovú zeleninu, ktorú sme pokrájali na väčšie kusy a ostatnú zeleninu aj vňate.
- Zelenina má zostať trošku na skus, nesmie sa rozvariť.
- Po dvoch hodinách vyberieme mäso a vývar scedíme. Vyhodíme, čo nepotrebujeme.
- Do menšieho hrnca odlejeme trocha vývaru.
- Vajce rozšľaháme so zmäknutým maslom, krupicou a necháme nabobtnať.
- Malou lyžičkou vykrajujeme malé halušky, ktoré necháme v mierne vriacej polievke len tiahnuť.
- Vypneme plyn a počkáme, kým zväčšia svoj objem.
- Medzitým oberieme mäso z kostí, krídeliek a pokrájame ho spolu s mrkvou a petržlenom.
- Rozdelíme na taniere, pridáme krupicové halušky a zalejeme precedeným vývarom.
- Posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a horúce podávame.
Alternatívny postup s pečením kostí
- Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si plech.
- Pripravte si zeleninu: Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu, očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte, zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite.
- Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu.
- Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.
- Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu.
- Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny. Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.
Tipy a triky
- Pre krajšiu farbu polievky ponechajte na cibuli vnútornú šupku.
- Ak máte radi pikantné, pridajte feferónku.
- Zelenina by mala zostať al-dente, nemala by sa rozvariť.
- Namiesto halušiek môžete použiť domáce rezance alebo ryžu.
- Polievka má byť číra a ľahúčko pikantná.
Variant s kuracími drobami
- Do hrnca som dala kuracie droby a "Schmalz" - kurací tuk, zaliala som ich dostatočným množstvom studenej vody, pridala som soľ a pomaly priviedla do varu.
- Zatiaľ som očistila koreňovú zeleninu, cesnak, cibuľu, ktorej som ponechala vnútornú šupku, polievka bude mať krajšiu farbu, pridala som umyté paradajky a umytú feferonku, my máme radi jemne štipľavú polievku, najmä ak sme ochoreli, tiež má liečebné účinky.
- Z polievky som odstránila penu, ktorá sa vytvorila...
- ...pridala som pripravenú zeleninu, koreniny,...
- ..umytý pór a zelerovú vňať,...
- ...polievku som varila prikrytú pokrievkou veľmi pomaly, sotva znateľným čerením, kým nezmäklo kuracie mäsíčko a zeleninka zostala troška al - dente, nesmie sa rozvariť, u mňa to bolo cca 120 minút.
- Z hotovej polievky som vybrala uvarené kuracie droby a zeleninu,...
- Odliala som do menšieho hrnca časť tohoto vývaru a uvarila som v ňom domáce rezance.
- Do tanierov som nabrala uvarené domáce rezance, dala som pokrájanú zuzuku, srdiečko. obraté mäsíčko z krídel, krk, zeleninku, zaliala som všetko horúcim vývarom, tesne pred podávaním som polievku posypala čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou.
