Kvašáková uhorková polievka z poľných uhoriek je tradičná polievka našich starých mám. Vďaka svojej originálnej kyslosti neodmysliteľne patrí ku každému letu. Máte radi kvasené uhorky, kvašáky? V hrnci vám však po zjedení poslednej kvasenej uhorky ostáva ešte jedna veľká vzácnosť. Mierne kyslastú, osviežujúcu, ľahkú, lahodnú. To všetko vďaka nálevu, ktorý sme po vykvasení uhoriek získali. Aj vo vašej rodine sa kvašáková polievka stane tradíciou na každé leto.
Ako si pripraviť kvasené uhorky
Urobte si kvasené uhorky na konci uhorkovej sezóny. Aj keď obdobie, keď tento recept vychádza, už nepatrí do uhorkovej sezóny, uhorky sa ešte stále dajú zohnať. Na prípravu tejto pochúťky pokojne môžete použiť aj väčšie, statné, bacuľaté, či inak odrastené kúsky. Napíšem recept len na jeden sedemdecový zavárací pohár, ale ak máte vhodnejšiu nádobu, do nej s tým! Jeden zavárací pohár je, medzi nami, akurát tak na úvodné orientačné okoštovanie, či sa vôbec vydarili. Druhý pohár sa už spása s pocitom dobre skvasenej práce a tretí akoby ste našli.
Ingrediencie na kvasené uhorky
- Zopár uhoriek
- Kúsok nedojedeného chleba
- Kameň
- Za hrsť kôpru
Technické špecifikácie uhoriek
Čím menšie, tým lepšie. Ak malé nezoženiete, môžete si veľké uhorky nakrájať na menšie kúsky. Nič sa nestane. Správne by uhorky podľa možnosti mali byť rovnaké, ale dobrý výsledok dosiahnete aj v prípade, že do pohára nakombinujete napríklad menšie celé aj nakrájané väčšie uhorky. Uhorky pred použitím treba riadne umyť. Niektoré nečistoty nechcú zliezť po dobrom, tak to skúste po zlom - kefkou. Na dno kúsok chleba a kôpru. Uhorkám pred vložením pomocou nožíka poškoďte kožu. Netreba rezať príliš hlboko. Uhorky nastrkajte do pohára. Podľa možnosti nech je im tam radšej tesno. Zalejte vodou takmer doplna a na vrch umiestnite kameň.
Kameň poslúži ako závažie, pretože uhorkám sa neskôr prestane v pohári páčiť a budú z neho chcieť vykúkať, či by sa nedalo nejako ujsť. Kameň im v tom zabráni a pritom dožičí vzduchu, aby sa dostal do pohára. Varovanie pre skúsených nekuchárov: nezjednodušte si prácu tým, že by ste pohár proste zakryli tanierikom, hoci to človeka priam myká urobiť. Tanierik je ľahký a uhorky by ho vytlačili. Ak by ste ho zaťažili, tak pre zmenu do toho zasa nepôjde vzduch. Zaliate a zaťažené uhorky postavte na miesto, kde nebudú zavadzať. Teplota letnej izbovej alebo kuchynskej úrovne je ideálna. Zakryte kuchynskou utierkou alebo vreckovkou a nechajte v pokoji 3 dni kvasiť.
Proces kvasenia uhoriek
- Prvý deň, čiže 24 hodín kysnutia: Uhorky vyzerajú takto, povedzme si na rovinu, že na prvý pohľad strácajú dôveryhodnosť. Ak si privoniate, budete stále cítiť len uhorky. Človek by tak podľa oka čakal, že sa z toho bude valiť nevyberaný zápach.
- Vzhľad uhoriek na druhý deň posilňuje moje rozhodnutie už nikdy nejesť žiadne uhorky. Na vrchu sa tvorí pena pochybnej konzistencie, ale zatiaľ to celé na počudovanie nezapácha.
- Posledný, tretí deň už uhorky nadobudli tú správnu farbu. Napriek podozrivému vzhľadu to celé, napočudovanie, lákavo vonia.
Uhorky vyberte, odstráňte kôpor a zvyšky chleba. Nakoniec vložte uhorky nazad do pohára, alebo vhodnej misky a zalejte ich precedenou vodou, v ktorej kvasili. Inak by rýchlo obschli. Skoro hotovo. Teraz to celé umiestnite do chladničky a len čo vychladnú, stanú sa pravdepodobne bezmocnými obeťami vášho dychtivého útoku. Trvanlivosť kvasených uhoriek je pomerne krátka, ale v chladničke sa kvasný proces takmer zastaví, takže ich môžete skladovať niekoľko dní. Hotové uhorky a ich vôňa vás pravdepodobne privedú k záveru, že nabudúce nebudete nakladať tak zúfalo malé množstvo.
Recept na kvašákovú polievku
Uhorky dáme variť do nálevu po kvašákoch. Medzitým si pripravíme zápražku. Pridáme mlieko a už len krátko povaríme. A takýto je výsledok. Dobrú chuť.
Ingrediencie
- Kvasené uhorky
- Mrkva
- Zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Korenie štyroch farieb
- Múka
- Smotana
- Kôpor
Postup
- Mrkvu a zemiaky očistíme. Mrkvu pokrájame na približne rovnaké kocky asi 1-1,5cm a zemiaky na kúsky asi 2-3cm.
- Zeleninu dáme variť do vody do ktorej pridáme plátok masla, soľ a korenie štyroch farieb.
- Ja si uhorky zaváram doma, používam slovenský recept na slako-kyslý nálev: 1,5l vody, 0,5 l octu, 140g cukru a 60g soli. Samozrejme že môžete použiť inaksie zavárané uhorky, tie ktoré máte vy obľúbené.
- Uhorky pokrájame na malé kúsky.
- Do pohára si pripravíme múku, smotanu a vodu na zátrepku. Všetko spolu premiešame. Koľko múky dáte do zátrepky záleží od vás. Je na vás, akú hustú chcete mať polievku. Aj tu som videla, že niektoré rodiny ju robia úplne riedku a niektorí ju chcú mať radšej hustejšiu.
- Keď bola mrkva mäkká pridáme do hrnca pokrájané uhorky.
- Uhorky povaríme s mrkvou a zemiakmi asi ďalších 5 minút.
- Potom do polievky za stáleho miešania nalejeme zátrepku a uhorkovú vodu. Množstvo uhorkovej vody záleží od vás, akú chcete mať hustú polievku a koľko ju chcete dochutiť.
- Do hotovej polievky ešte pridáme nasekaný kôpor.
Vy Poliaci k všetkému dávate kyslé uhorky! Toto mi raz povedala moja slovenská kolegyňa. Nie je to úplne pravda. Aký je rozdiel? Klasické kyslé uhorky, ktoré poznáte aj na Slovensku, obsahujú ocot, bobkový list, cibuľu a sú zavárané. Kvasené uhorky sa zalieva osolenou horúcou vodou a necháva sa ich kysnúť. „Kvasáky“ získavajú svoju unikátnu chuť vďaka kyseline mliečnej. Kvasené uhorky sú základom mnohých tradičných, poľských jedál. Dokonca na ne môžete natrafiť aj na pizze. Najčastejšie ich Poliaci jedia ako niečo pod zub, hlavne k alkoholu. Zahryznite si kvasenú uhorku po vypití štamperlíka čistej, zmrazenej vodky a pokiaľ sa na druhý deň zobudíte s bolesťou hlavy, dajte si pohár kyslého nálevu z uhoriek.
Šťava z kvasených uhoriek a jej benefity
Obvykle končí v umývadle, no pritom by mala byť v pohári! Šťava z kyslých uhoriek je ospevovaná do nebies pre svoje prospešné účinky na telo. New York Food Museum naznačuje, že Julius Caesar bol pravdepodobne medzi prvými, ktorí si pochvalovali uhorky pre zdravie, keď nimi kŕmil svojich vojakov pre ich „fyzickú a duchovnú silu“. To, čo začalo pred viac ako 2 000 rokmi ako nevyhnutnosť - používanie soľanky na konzervovanie potravín na predĺženie ich trvanlivosti - má pozoruhodné účinky, trvanlivosť a dokonca sa stalo kulinárskym trendom.
Okrem regulácie hladiny cukru v krvi a dopĺňania elektrolytov má šťava z uhoriek skvelú chuť, ktorú redaktorka miluje. „Prirodzene fermentovaný nálev má rovnaké vlastnosti ako naša paprika,“ povedal kontaktovaná osoba. „Rozdiel je v chuti jedla (paprika vs. Nová štúdia dokonca tvrdí, že ak si šťavu dáte do kávy, môže to znížiť zápal. „Ocot v nakladanej šťave môže zlepšiť zdravie vašich čriev, čo je veľmi dôležité pre celkové zdravie,“ hovorí Anna Vocinoová, autorka kuchárskej knihy Eat Happy. „Kvasené potraviny pomáhajú udržiavať zdravie tráviaceho systému, pretože napomáhajú dobrým baktériám a flóre rásť v črevách. Konzumácia väčšieho množstva soli môže mať však negatívne účinky na zdravie. Opatrnejší by mali byť hlavne tí, ktorí bojujú s vysokým krvným tlakom. Nedá sa presne povedať, koľko soli prijmete zo šťavy, pretože nutričné informácie uvedené na obale uvádzajú iba to, koľko je v samotnom náleve.
Ďalšie recepty a inšpirácie
V letných horúčavách je dôležité dbať na hydratáciu a príjem vitamínov. V tomto vám pomôžu obyčajné šalátové uhorky. Sú plné vody, podporujú zdravé trávenie a dokonca majú pozitívny vplyv na pleť. Uhorky majú vysoký obsah vody, a to až 96 percent, preto sú vhodné na vylepšenie hydratácie organizmu aj v letných horúčavách. Obsahujú aj množstvo vitamínov. Využiť ich možno aj na hydratáciu pokožky či rozjasnenie pleti. Uhorky obsahujú vitamíny C, A, K a B, tiež minerálne látky, ako sú draslík, horčík, mangán, kremík, ktorými pomáhajú posilňovať imunitný systém, srdcovú činnosť a prispievajú k skrášleniu pokožky, nechtov či vlasov. Okrem toho podporujú ich rýchlejší rast. „Kremík nachádzajúci sa v uhorkách posilňuje kĺby, šľachy, chrupavky a väzivá. Ako uviedla, šťavy, ktoré sa z uhoriek uvoľňujú počas ich hryzenia a žuvania v ústach, potláčajú zápaly ďasien a urýchľujú ich hojenie. Výťažky z uhoriek sa vo veľkej miere používajú aj na kozmetické účely. Dokážu zjemniť, osviežiť, upokojiť a hydratovať pokožku, zmenšiť póry a celkovo rozjasniť a zlepšiť stav pleti.
Sójová polievka na kyslo - alternatíva pre zdravie a vegetariánov
Sójová polievka na kyslo je polievka, ktorej základ tvorí sója, najčastejšie vo forme sójových kociek, sójového granulátu alebo sójového mäsa. Kyslá chuť sa dosahuje pridaním kyslej smotany, octu, citrónovej šťavy alebo kvasenej zeleniny (napríklad kyslej kapusty alebo kvasených uhoriek). Okrem sóje a kyslej zložky sa do polievky pridávajú aj ďalšie ingrediencie, ako zelenina (mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa), korenie (soľ, korenie, majoránka, bobkový list) a prípadne aj údené mäso alebo klobása pre zvýraznenie chuti (hoci vegetariánska verzia je rovnako chutná a zdravá).
Prečo sójová polievka na kyslo?
Sójová polievka na kyslo má niekoľko výhod:
- Zdravotné benefity: Sója je bohatá na bielkoviny, vlákninu a esenciálne aminokyseliny. Obsahuje tiež izoflavóny, ktoré majú antioxidačné účinky a môžu prispievať k zníženiu rizika niektorých chronických ochorení.
- Alternatíva pre vegetariánov a vegánov: Sójová polievka je výbornou voľbou pre ľudí, ktorí sa stravujú vegetariánsky alebo vegánsky, pretože im poskytuje kvalitné bielkoviny rastlinného pôvodu.
- Variabilita: Recept na sójovú polievku na kyslo je možné prispôsobiť vlastným preferenciám a dostupným surovinám. Možno ju pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, korenín a prísad, vďaka čomu sa dá obmieňať a nikdy neomrzí.
- Ekonomická výhodnosť: Sója je relatívne lacná surovina, vďaka čomu je sójová polievka na kyslo cenovo dostupným jedlom.
Recept na sójovú polievku na kyslo
Nasleduje základný recept na sójovú polievku na kyslo. Môžete ho upraviť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie:
- 200 g sójových kociek alebo sójového granulátu
- 1 väčšia cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2-3 zemiaky
- 1,5 l zeleninového vývaru (alebo vody)
- 200 ml kyslej smotany (alebo rastlinnej alternatívy pre vegánov)
- 2 lyžice octu (alebo citrónovej šťavy)
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
- Soľ, korenie, majoránka, bobkový list
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)
- Voliteľné: údené mäso alebo klobása
Postup:
- Sójové kocky alebo granulát zalejte horúcou vodou a nechajte ich napučať podľa návodu na obale. Potom ich dobre vyžmýkajte.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte ju na oleji v hrnci.
- Pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko ich orestujte s cibuľou.
- Ak používate údené mäso alebo klobásu, nakrájajte ich na kocky a pridajte do hrnca. Orestujte ich spolu so zeleninou.
- Pridajte napučané sójové kocky alebo granulát a krátko ich orestujte.
- Zalejte zeleninovým vývarom (alebo vodou), pridajte na kocky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a korenie.
- Priveďte do varu a varte, kým zemiaky a zelenina nezmäknú (približne 15-20 minút).
- Pre lisujte cesnak a pridajte ho do polievky.
- V malej miske zmiešajte kyslú smotanu s octom (alebo citrónovou šťavou). Pomaly vlejte do polievky a dobre premiešajte.
- Dochuťte soľou, korením a majoránkou podľa potreby.
- Pred podávaním ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
tags: #Polievka
