Hrachová polievka sa mi až donedávna spájala najmä s tou hráškovou. Krásne zelená, ozdobená strukmi hrášku a hráškami, ktoré z nich vykúkajú. Keďže som však v piatok nenašla v obchode fazuľu, ktorú som mala v pláne použiť do polievky s dlhými rezancami (taká tá klasika, po ktorej sa mi zacnelo), siahla som po žltom hrachu. Bola to skôr voľba z núdze, ale keďže sa krémová hrachová polievka podarila na výbornú, rozhodla som sa s vami podeliť aj o tento jednoduchý recept.
Recept na tradičnú hrachovú polievku
Polievka zo žltého poleného suchého hrachu - jednoduchá, lacná, aj pôstna. Chutná polievka, ktorá má veľmi málo kalórií, je však výživná a veľmi zdravá. Nech sa páči, hrachová polievka so zemiakmi, recept bez múky, ktorý mám od mojej mamky. Túto polievku varíme na Vianoce - Štedrú večeru.
Ingrediencie:
- Žltý polený hrach
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Cesnak
- Bobkový list
- Majoránka
- Tymián
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Petržlenová vňať
- Semienka na ozdobu
Postup:
- Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať.
- Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce.
- Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
- Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu a petržlen na kolieska.
- Na oleji osmažíme cibuľku, pridáme mrkvu, petržlen a osmažíme.
- Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
- Pridáme hrach, celé ošúpané strúčiky cesnaku, bobkový list a zalejeme vodou alebo vývarom.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom.
- Hrachovú polievku dochutíme soľou, majoránkou, tymiánom.
- Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
- Podávame ozdobenú semienkami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo.
TIP: Pre spestrenie môžete podávať hrachovú polievku v bochníku chleba.
Krémová hrachová polievka
Krémová polievka zo sušeného zeleného hrachu vás maximálne zasýti a dodá vám aj obrovské množstvo bielkovín. Okrem nich obsahuje sušený hrach množstvo vitamínov, vlákniny a minerálov. Avšak polievka z neho nie je len výživná, ale aj veľmi chutná.
Ingrediencie:
- 1 šálka sušeného (zeleného) hrachu
- 2 šálky vody
- 1 kuchynskú cibuľu
- 2 mrkvy
- 2-3 zemiaky
- 2 l vody/ vývaru
- 1/2 PL sušeného čili
- Petržlenová vňať
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Za šálku sušeného hrachu dáme do misky, zalejeme 2 šálkami vody a necháme takto cez noc stáť.
- Na ďalší deň hrach viackrát opláchneme až z neho bude vytekať číra (nie mútna) voda.
- Potom ho zalejem vodou, osolíme a necháme hodinu variť na miernom ohni (v tlakovom hrnci 30 minút) inak 45 minút v normálnom hrnci.
- Kuchynskú cibuľu pokrájame na drobno a dáme v hrnci na trochu oleja opekať do sklovita.
- Medzitým si pokrájame mrkvu a zemiaky na drobno.
- Mrkvu pridáme k cibuli a 5-10 minút dusíme v panvici.
- Potom pridáme zeleninu k hrachu a vložíme tiež zemiaky.
- Dochutíme ešte čiernym korením a necháme variť ďalšiu pol hodinu.
Hrachová polievka s údeným mäsom a spišskými párkami
Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výdatné a sýte jedlo, hodiace sa k aktuálnemu ročnému obdobiu. Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne. K takému počasiu sa hodia práve jedlá, ktoré vás zahrejú a na to sú sýte desiatové polievky ako stvorené. Výnimkou nie je ani táto polievka, ktorej základ tvorí údený vývar (dá sa však použiť aj čistá voda) a žltý polený sušený hrach. V hrachovej polievke nesmie chýbať ani kvalitná údenina, v tomto prípade sme siahli po našich regionálnych Spišských párkoch, ktoré vyrába miestny údenár a ich chuť veľmi pripomína tie, ktoré sme poznali v detstve. Desiatové polievky si k podávaniu vyslovene pýtajú pečivo, či chlieb.
Postup:
- Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridajte mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper.
- Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru.
- Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ.
- Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky.
- Varte ďalšiu polhodinu.
- Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké.
- Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením.
- Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. My sme zvolili dochrumkava orestovanú cibuľu.
Výživové hodnoty žltého hrachu
Žltý (suchý) hrášok obsahuje významné hodnoty bielkovín, železa, zinku a fosforu. Strava bohatá na strukoviny môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, vysoký krvný tlak a má tiež významné protizápalové účinky.
Žltý hrášok má vysoký obsah fytátov, ktoré môžu byť najdôležitejšou premennou regulujúcou výskyt rakoviny hrubého čreva a môžu mať tiež ochranné účinky proti osteoporóze.
Ďalšie tipy a rady
- Ak žltý polený hrach necháme napučať, polievka zo žltého suchého hrachu bude ľahšie stráviteľná.
- Soľ pridávame až nakoniec.
- Polievku dochutíme sušeným majoránom alebo čerstvými bylinkami (petržlenová vňať, pažítka či kôpor), hrachová polievka získa na chuti, doplníme si aj vitamín C.
- Polievka zo sušeného hrachu je sýta, takže zaženie hlad nielen na večeru, ale aj na obed.
- Jemná chuť kajenského korenia zas zahreje.
- Chutné krutóny jemne chrumkajú a verte, že túto polievku s orieškovou chuťou si naozaj užijete.
- TIP: Sušený hrach viete uskladniť v remeselnej keramickej nádobe, ktorá je originálna a tradičná.
tags: #Polievka
