Žihľava dvojdomá (Urtica dioica) je bylina s nesmiernou silou. Hovoríme o nej ako o burine, ale zbaviť sa jej by bola škoda. Na jar vyjde zo zeme medzi prvými a obsadí opustené miesta. Je pre nás užitočná v mnohých ohľadoch a je neskutočne univerzálna a nabitá vitamínmi.
Všetci ju poznáme a môžeme ju zbierať kdekoľvek, ale mimo prašného prostredia, teda nie pri ceste. Zbierame ju od marca do konca septembra. Mladé jarné rastlinky sú vynikajúce na šalát, sú mäkké a ľahko stráviteľné aj surové. Najviac účinných liečivých látok využiteľných v čaji alebo tinktúrach má stredne stará rastlinka pred alebo na začiatku kvitnutia. Môžeme ju zbierať niekoľko krát do roka.
Ak žihľava napr. Sušíme ju v dobre vetranom priestore, na teplom mieste, ale nie na slnku. Ak listy pri sušení sčernejú, tak sa obvykle vyhadzujú, ale vlastne nie sú závadné.
Žihľava obsahuje vysoký podiel látok účinkujúcich pri mnohých chorobách. Obsahuje celú paletu živín, chlorofylu, vitamínov a minerálov ako žiadna iná šalátová zelenina z regálov v obchodoch. Tak prečo by sme to nevyužili?
Recepty na žihľavovú polievku
Krémová žihľavová polievka
Ingrediencie:
- Listy mladej žihľavy
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Rozpučené strúčiky cesnaku
- Biela časť póru nakrájaná na kolieska
- Voda
- Miso pasta (podľa chuti)
- Soľ a korenie
Postup:
- Na žihľavovú polievku si pripravte listy mladej žihľavy, zalejte vriacou vodou a nakrájajte nadrobno.
- Ďalej si nachystajte cibuľu nakrájanú na drobno, rozpučené strúčiky cesnaku a bielu časť póru nakrájanú na kolieska.
- Uvedené ingrediencie vložte do nádoby Tefal Perfectmix Cook, zalejte vodou a zvoľte program krémová polievka.
- Následne sa môžete těšiť na chutnú krémovú žihľavovú polievku, ktorá zároveň podporí jarnú očistu vášho tela.
- Keď je krémová žihľavová polievka hotová, rozmiešajte v nej podľa chuti 2 až 4 lyžičky miso pasty.
- Použiť môžete tiež soľ a korenie.
Žihľavová polievka so syrom
Ingrediencie:
- 500 g mladej čerstvo natrhanej žihľavy
- 1 liter bujónu (zeleninový, mäsový)
- 3 dcl mlieka
- 2 tavené syry
- Mleté čierne korenie a soľ
- 2 rožky
Postup:
Do hrnca dáme vývar spolu s mliekom, pridáme dobre umytú a na kúsky nakrájanú žihľavu, na kúsky pokrájaný syr, podľa chuti osolíme a okoreníme a varíme pár minút.
Žihľavová polievka so smotanou
Ingrediencie:
- 750 g lístkov mladej žihľavy
- 4 lyžice oleja
- 2 lyžice hladkej múky
- 6 lyžíc hrubej strúhanky
- 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate
- Strúčik cesnaku
- Vývar
- Cibuľa
- 2 dcl smotany
Postup:
- V malom množstve vody uvaríme listy žihľavy.
- Po zmäknutí ich prelisujeme.
- Cibuľu a múku opražíme na oleji, pridáme prelisovanú žihľavu.
- Zalejeme vývarom a varíme asi 10 min.
- Pred dokončením pridáme strúhanku, rozotretý cesnak a petržlenovú vňať.
- Zjemníme smotanou.
Ďalšie recepty zo žihľavy
Žihľavové fašírky
Ingrediencie:
- 250 g mladých žihľavových výhonkov
- 4 lyžice oleja
- 100 g strúhaného syra
- 3 vajcia
- 2 cibuľky
- Šálka mlieka
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ
Postup:
- Cibuľku speníme na oleji a pridáme umytú pokrájanú žihľavu a chvíľu podusíme s trochou vody žihľavu.
- Z mlieka, vajec, múky a soli pripravíme cestíčko.
- Vymastíme zapekaciu misku, vložíme do nej žihľavovú zmes, zalejeme cestíčkom a a posypeme strúhaným syrom.
Žihľavové placky
Ingrediencie:
- 100 g žihľavových listov
- 200 g kaše z pšeničnej/ špaldovej múky/ pohanky
- Soľ, korenie, vegetu
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Listy najskôr sparíme horúcou vodou a posekáme na drobno.
- Asi 3 minúty povaríme.
- Uarené listy scedímea premiešame s hustou pšeničnou kašou, osolíme, okoreníme.
Tipy a triky
- So žihľavou pracujeme v rukaviciach, kým ju nepovaríme, kedy stratí schopnosť pŕhlenia.
- Žihľavu treba variť len krátko, aby nestratila svoju farbu.
- Do polievky môžeme použiť listy z mladej i staršej rastlinky.
- Vždy odtrhnite alebo odstrihnite 2 až 4 zhluky listov z hornej časti žihľavy v závislosti od veku rastlinky, a potom oddeľte lístky od stonky.
Žihľava v minulosti a dnes
Polievky patrili medzi jedny z najbežnejších jedál našich predkov. Aj v kultúre Slovanov mali svoje pevné miesto. V minulosti hlavnou ingredienciou polievok bol boľševník borščový či žihľava.
Celkom bežné bolo v minulosti pridávanie kvasenej zeleniny do polievok - najmä kvaseného boľševníka borščového. Neskôr, keď sa začali u nás pestovať, pridávali sa aj kvasená kapusta a cvikla, ktoré boľševník borščový postupne úplne nahradili.
Z domáckej kuchyne niektorých regiónov Slovenska sa tieto recepty ešte nevytratili. Šťaveľová polievka či prívarok sa v niektorých domácnostiach pripravuje dodnes, hlavne v jarnom období.
Účinné látky v žihľave
Na rozdiel od väčšiny ostatných rastlín vytvára žihľava až dvojnásobné množstvo hodnotných bielkovín, teda 4 % v čerstvých listoch, čo sa po prepočítaní na sušinu ešte zmnohonásobí. Je teda enormne výživná. Obsahuje vhodné tuky - asi 10 % sacharidov, vlákninu a 5 - 8 % minerálov, ba až 150 mg% vitamínu C (citróny iba 40 mg%) a tiež až 1 % chlorofylu popri množstve biologicky a liečebne vysokoaktívnych látok.
Z vitamínov sa v nej nachádzajú karotenoidy ako betakarotén, violaxantín, eloxantín, xantofyl, lykopín, vitamíny B2, B5, E, K, kyselina listová, kyselina kávová a chlorogénová, bohatá skupina flavonoidov ako kvercetín, kemferol, rutín, izoramnetín, z amínov histamín, serotonín, cholín, acetylcholín. Dôležitými obsahovými látkami sú aj beta-sitosterol, glukokiníny, glukány, sekretín, ďalej fytoncídne látky, triesloviny, korene zasa obsahujú ešte aj enzým chrániaci prostatu pred zväčšením. Toto sú však len tie najdôležitejšie účinné látky obsiahnuté v žihľave.
Príprava žihľavy
- Zápar zo žihľavových listov: 2 lyžičky nasekaných listov zaliať 150 ml vriacej vody a nechať 10 minút odstáť, precediť a piť 3- až 4-krát denne 1 šálku.
- Odvar zo žihľavového koreňa: lyžičku nadrobno nakrájaného koreňa zaliať šálkou studenej vody, uviesť do varu, odstaviť, 10 minút nechať vylúhovať a precediť.
- Ženský čaj na podporu tvorby mlieka: po 25 g žihľavových listov, anízových a feniklových semien a majoránkovej vňate zmiešať a 1 lyžičku tejto zmesi zaliať šálkou vriacej vody. Nechá sa 10 minút vylúhovať.
- Žihľavová tinktúra z koreňa: na jar alebo na jeseň vykopaný a očistený, a nadrobno nakrájaný koreň sa zaleje 70 % alkoholom v pomere 1 : 10 a nechá sa lúhovať 3 týždne za občasného premiešania.
- Jarná prečisťovacia kúra: pred kvitnutím pozbierať žihľavové listy, nadrobno ich pokrájať a voľne nimi naplniť sklenú nádobu a až po horný okraj zaliať žitnou 45 % pálenkou, nechať 3 týždne lúhovať za občasného potrasenia, precediť.
- Pŕhlenie sa: vtieranie pŕhľavového špiritusu podporuje lokálne prekrvenie a zlepšuje látkovú premenu.
- Vlasová voda: 50 g očistených a nadrobno nakrájaných listov a koreňov treba vložiť do 0,5 litra jablčného octu a nechať lúhovať na slnku 3 týždne, scediť do tmavej fľaše.
- Stimulátor sily: koncom augusta sa zbierajú orieškovité semená zo samičích rastlín, usušia sa a očistia z metliny, uložia sa do vzduchotesnej nádoby. Používajú sa 3-krát denne na posýpanie jedla.
- Jarná očistná žihľavová kúra: 2 polievkové lyžice listov zaliate 400 ml studenej vody, mierne 10 minút povariť a takisto dlho lúhovať pod pokrievkou.
Žihľava v záhrade
V záhrade je žihľava veľkým prínosom pre pestované rastliny, lebo urýchľuje zrenie kompostu. Hnojivé zákvasy sú výborné nechemické hnojivo i ochranný postrek pre rastliny, ktoré nielen chráni, ale im zvyšuje aj odolnosť proti chorobám i škodcom.
tags: #Polievka
