Moje dievčatá ma poprosili, aby som im urobila ich obľúbenú polievku, ktorú robím z pečených rajčín a pečeného cesnaku a podávam ju s bazalkovým pestom. Keď mi Simonka povedala: „Mami, tá tvoja je najlepšia, sú tam cítiť kúsky paradajok, cesnaku a bazalky a je taká hustá a super ochutená,“ tak som jej jednoducho nedokázala odolať.
Ingrediencie
Najdôležitejšou ingredienciou v tomto recepte sú sladké a vyzreté rajčiny. Najlepšie chutia keď sú v sezóne, ale našťastie dnes sa dajú kvalitné paradajky kúpiť aj počas roka. Tentokrát som použila menšie kríčkové paradajky, ale akékoľvek sú vhodné len musia byť naozaj vyzreté a sladké. Ďalej potrebujete cesnak a to hneď celú hlavičku, ktorú upečiete v rúre spolu s paradajkami. Potom sušené oregano a čerstvú bazalku. Ak máte na výber, ideálne sú čerstvé bylinky. Čo sa korenia týka, stačí iba soľ, cukor a čierne mleté korenie. A samozrejme kvalitný olivový olej, keďže sa jedná o taliansky recept.
Dajte si záležať aj na kvalitnej passate či paradajkovej šťave, ktorá je rovnako dôležitá ako paradajky. Ideálna je domáca, ktorú si urobíte z letných paradajok, ale keď žiadnu nemáte tak mám pre vás tip. Odporúčam vám tento paradajkový pretlak Passata Natur v bio kvalite, ktorý si často kupujem v DM-drogerie markt.
Možno sa vám zdá zvláštne dávať cukor do polievky, ale Taliani pridávajú cukor vždy keď varia paradajky. Hovoria, že vyzdvihuje ich prirodzenú chuť a majú pravdu.
Zoznam ingrediencií:
- 700 g vyzretých paradajok
- 700 ml paradajkového pretlaku
- 300 ml vody (alebo menej)
- 1 celú hlavičku cesnaku
- hrsť bazalky
- hrsť oregana
- morská soľ
- hnedý cukor
- mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup prípravy
Postup je neskutočne jednoduchý, žiadne starosti a vynikajúca polievka je na stole. Takže šup šup na to.
- Rúru zapnite na 200 °C. Paradajky rozkrojte na polky a položte ich reznou stranou smerom hore na veľký plech na pečenie.
- Paradajky umyjem a osuším. Z cesnaku odrežem vrchnú časť, aby sa dal po upečení vytlačiť zo šupiek. Položím ich spolu na plech, pokvapkám olivovým olejom a dám piecť na 200 C na 30 minút.
- Paličku cesnaku rozoberte na jednotlivé neolúpané strúčiky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na 3 cm mesiačiky, potom rovnomerne vysypte na plech. Všetko posypte oregánom, dochuťte morskou soľou a čiernym korením, potom pokvapkajte olivovým olejom. Pečte v rozohriatej rúre 50 minút až 1 hodinu, alebo kým nie sú paradajky mäkké a lepkavé.
- Stonky z bazalky nakrájam nadrobno a spolu s opečeným vytlačeným cesnakom opražím na olivovom oleji vo vysokom hrnci. Pridám pečené paradajky aj so šupkami a passatu. Prilejem vodu na zriedenie tak, aby polievka ostala dostatočne hustá.
- Následne celý obsah plechu zoškrabte do veľkej panvice, cesnak vyberte, až teraz ho ošúpte a vytlačte do zmesi s paradajkami. Prilejte vývar, pridajte nahrubo nakrájané stonky bazalky s väčšinu lístkov. Pár lístkov si nechajte na dozdobenie. Rozkrojte bochník ciabatty napoly a jednu polovicu natrhajte do zmesi na panvici. Priveďte k varu a nechajte 10 minút zľahka variť. Medzitým zvyšnú ciabattu nakrájajte na plátky a opečte na grilovacej panvici na sucho na platni rozpálenej na vysokú teplotu, kým okraje z oboch strán nebudú ľahko opečené. Prípadne môžete využiť rúru.
- Polievku ochutím soľou, čerstvo mletým čiernym korením a cukrom. Množstvo cukru závisí od zrelosti paradajok, ale polievka má byť jemne sladká. Pridám aj sušené alebo čerstvé oregano a varím cca 15 minút.
- Panvicu s paradajkovou zmesou po 10 minútach odstavte z platne, prilejte trochu červeného vinného octu a potom pomocou multifunkčného noža mixéru bamix® dohladka rozmixujte.
- Po uvarení polievku rozmixujem ponorným mixérom. Nemixujem ju úplne do hladka, lebo máme radi keď sú v nej kúsky. Nakoniec pridám lístky bazalky a ak treba polievku dochutím soľou, cukrom a korením.
V lete si ju môžete vychutnať za studena, podobne ako gazpacho, v zime vás naopak krásne zahreje.
Servírovanie
Polievku podávam s rôznymi toppingmi. Máme radi lístky čerstvej bazalky, hoblinky parmezánu, bazalkové pesto alebo pár upečených rajčín. Polievka je výborná aj zohrievaná a vydrží niekoľko dní, ale musíte ju skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Hotovú polievku nalejte do misiek, pokvapkajte extra panenským olivovým olejom a posypte zvyšnými lístkami čerstvej bazalky.
Polievku zvyčajne podávam s hoblinkami parmezánu, domácim bazalkovým pestom, s lístkami bazalky a opečeným talianskym chlebom ciabatta.
Dá sa z nej urobiť aj omáčka na cestoviny.
