Polievka z údeného bôčika je tradičný a obľúbený pokrm v slovenskej kuchyni. Existuje mnoho variantov receptov, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy. V tomto článku vám predstavíme niekoľko inšpirácií na chutné a výdatné polievky z údeného bôčika.
Kapustová polievka s bôčikom
Kapustová polievka s bôčikom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Nadrobno pokrájanú cibuľu zapeníme na masti v tlakovom hrnci, pridáme papriku, bôčik pokrájaný na kocky, kapustu, soľ, rascu, bobkový list, korenie.
Kapustnica s údeným mäsom
Kapustnica je sýta, voňavá a jednoduchá. Taká, ktorá necháva vyznieť chuť dobrej kyslej kapusty. Údené mäso uvaríme domäkka.
Cesnaková polievka s údeným mäsom
Existujú polievky, ktoré nielen zasýtia, ale doslova pohladia dušu a dodajú silu. Presne taká je táto poctivá a silná cesnaková polievka s údeným mäsom, pripravená pekne pomaly, aby sa všetky chute dokonale prepojili.
Základom je výdatný vývar z údených rebier, doplnený o koreňovú zeleninu, zemiaky a samozrejme, štedrú dávku cesnaku a majoránu, ktoré jej dodávajú tú správnu arómu a charakter. Tento famózny RECEPT je ako stvorený na chladné dni, keď potrebujete niečo naozaj zahrievajúce a posilňujúce.
Výhodou prípravy tejto cesnačky v pomalom hrnci je nielen minimálna námaha, ale aj úžasne koncentrovaná chuť, ktorá vzniká dlhým, pomalým varením. Všetky suroviny jednoducho vložíte do hrnca a o pár hodín máte hotový skvelý obed či večeru pre celú rodinu.
Ak však pomalý hrniec nemáte, nezúfajte, túto dobrotu si môžete rovnako dobre pripraviť aj klasicky na sporáku. Táto cesnaková polievka s údeným mäsom je skrátka tradičná lahôdka, ktorá sa hodí na každú príležitosť a vždy chutí vynikajúco.
Recept na cesnakovú polievku s údeným mäsom
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia (pomalý hrniec): cca 8 hodín na LOW / 4-5 hodín na HIGH
- Počet porcií: 6 (výdatných)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 900 g údených rebier (alebo iného údeného mäsa, napr. koleno)
- 500 g zemiakov
- 120 g mrkvy
- 80 g zeleru
- 25 g petržlenu (koreň)
- 4 strúčiky cesnaku (alebo viac, podľa chuti)
- 2 ks bobkového listu
- 5 guličiek celého nového korenia
- 10-15 guličiek celého čierneho korenia
- 1/2 lyžice drvenej rasce
- 1 lyžica sušenej majoránky
- Soľ podľa chuti (opatrne, údené mäso býva slané)
- cca 3 litre vody
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (voliteľné)
- Chlebové krutóny na podávanie (voliteľné)
Postup prípravy:
Príprava surovín:
Koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) očistite a nakrájajte na väčšie kusy. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky (cca 1,5 x 1,5 cm). Cesnak ošúpte. Údené rebrá podľa potreby prekrojte na menšie časti, aby sa zmestili do hrnca.
Varenie v pomalom hrnci:
- Do nádoby pomalého hrnca vložte údené rebrá, nakrájané zemiaky, mrkvu, zeler a petržlen.
- Pridajte celé koreniny (bobkový list, nové korenie, čierne korenie) a drvenú rascu. Zatiaľ nesolte, alebo len veľmi mierne, keďže údené mäso je slané.
- Všetko zalejte približne 3 litrami studenej vody.
- Prikryte pomalý hrniec pokrievkou, zapnite ho a nastavte program na LOW (nízky stupeň) na 8 hodín, alebo na HIGH (vysoký stupeň) na 4-5 hodín.
Dokončenie polievky:
- Po uplynutí doby varenia pomalý hrniec vypnite. Opatrne vyberte z polievky údené rebrá a celé koreniny (bobkový list, guličky korenia).
- Rebrá nechajte trochu vychladnúť a potom z nich oberte mäso. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a vráťte ho späť do polievky v pomalom hrnci.
- Do polievky prelisujte alebo najemno nastrúhajte pripravené strúčiky cesnaku.
- Pridajte sušenú majoránku, ktorú najprv jemne rozdrvte medzi dlaňami, aby sa uvoľnila aróma.
- Polievku dobre premiešajte a ochutnajte. V prípade potreby dosoľte.
Tipy:
- Príprava v klasickom hrnci: Ak nemáte pomalý hrniec, polievku pripravíte aj klasicky. Údené rebrá vložte do veľkého hrnca s vodou a celými koreninami. Priveďte do varu a na miernom ohni varte domäkka (cca 1,5 - 2 hodiny). Potom rebrá a koreniny vyberte, do vývaru pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky a varte, kým nezmäknú. Mäso oberte, nakrájajte, vráťte do polievky a dokončite pridaním cesnaku a majoránu.
- Výber mäsa: Namiesto rebier môžete použiť aj údené koleno, krkovičku alebo pliecko. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a dobre vyúdené pre tú správnu chuť vývaru. Niekedy kombinujem rebrá s kúskom údeného bôčika pre ešte bohatšiu chuť.
- Cesnak a majorán: Tieto dve suroviny sú pre cesnačku kľúčové. Cesnak pridávam až úplne na záver, aby si zachoval čo najviac sily a arómy. Majoránku vždy pred pridaním rozomnem v dlaniach. S množstvom cesnaku nešetrite, ak máte radi naozaj silnú polievku.
- Servírovanie: Okrem krutónov a petržlenovej vňate je výborné pridať do taniera s horúcou polievkou aj trochu nastrúhaného tvrdého syra (eidam, gouda), ktorý sa krásne roztopí. Niektorí majú radi aj surové vajíčko rozmiešané priamo v tanieri.
Táto silná cesnaková polievka s údeným mäsom je presne to pravé, čo vás zahreje a dodá energiu počas chladných dní. Je to poctivé jedlo plné chuti, ktoré vás zaručene postaví na nohy.
Ďalšie inšpirácie
- Fazuľová polievka s údeným mäsom
- Kapustová polievka s paradajkovým pretlakom a klobáskou
Dobrú chuť!
tags: #Polievka
