Čínska kuchyňa je plná rozmanitých chutí a zdravých jedál. Medzi tradičné špeciality patrí aj tofu na čínsky spôsob, známe aj ako pôstne budhistické jedlo. Poďte si vychutnať toto jedlo, ktoré sa tradične podáva s ryžou.
Recept na tofu na čínsky spôsob (pôstne budhistické jedlo)
Tofu na čínsky spôsob je tradičné čínske jedlo, ktoré nájdete snáď v každej čínskej reštaurácii. Pozostáva z chutnej kombinácie tofu, zeleniny, rôznych druhov húb, klíčkov, sójovej omáčky a zahustené je škrobom.
Klíčky môžete použiť čerstvé, vďaka čomu jedlu pridáte na chrumkavosti. Ak neviete zohnať čerstvé klíčky, pokojne použite tie zo skla. Ak by ste chceli, môžete si do jedla pridať aj za lyžicu trstinového cukru, vďaka čomu si vykúzlite ešte autentickejšiu chuť tohto jedla a bude chutiť úplne ako z reštaurácie.
Tibetské pôstne jedlo
Tibetskí mnísi jedia tzv. budhistické pôstne jedlo. Je to ryža, ktorá sa ponára do polievky. Tento vývar je síce bez mäsa, ale obsahuje nesmierne veľa byliniek, obilnín a zeleniny, čo dodáva vývaru tú pravú silu.
Recept na tibetské pôstne jedlo
Potrebné prísady: Cibuľa alebo por, olej, 2 strúčiky cesnaku, čínska kapusta, mrazená zeleninová zmes čínska alebo čo máte radi.
Omáčka: Do malého hrnca dáme na miernom ohni a troške oleja smažiť rozpučený cesnak len kým zavonia, nenecháme zhnednúť alebo spáliť. Pridáme 2 PL lyžice kečupu, 4 PL sójovej omáčky, premiešame a prilejeme cca 1 dcl vývaru a menšiu PL solamylu. Trošku necháme prebublať. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme ešte trošku vývaru alebo vody.
Vo väčšej panvici alebo hrnci osmahneme nakrájanú cibuľu alebo por. Pridáme na pásiky nakrájanú čínsku kapustu a mrazenú čínsku zeleninovú zmes (alebo zelené lúsky) a tofu nakrájané na kocky.
Tipy na prípravu vývaru
Vývar je základom mnohých polievok a omáčok. Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť dokonalý vývar:
- Kvalitné suroviny: Na kurací vývar potrebujete skelety, krídla, chrbty alebo krky. Na hovädzí hruď, pliecko, rebrá, chvost alebo mäso z krku.
- Opečenie mäsa a kostí: Aby bol vývar voňavý a silný, je dobré mäso aj kosti pred varením dať na pekáč do rúry predhriatej na 180 °C asi na 20 minút. Mäso sa zatiahne a zozlatne.
- Korenie a zelenina: Nezabudnite pridať k mäsu bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie. Do vývaru, ktorý plánujete variť dlho, zeleninu nekrájajte. Lepšia je vcelku.
- Pomalé varenie: Správny vývar by sa nemal prudko vrieť, ale mal by len tak prebublávať. Kurací by sa mal takto variť okolo dvoch hodín, hovädzí z kostí aj cez noc.
- Odstraňovanie peny: Na hladine sa po čase objaví hnedastá pena, ktorú je potrebné starostlivo zbierať dierovanou naberačkou.
- Čistý vývar: Po uvarení je dobré vývar precediť najprv cez sito a potom cez plátno.
Druhy vývarov
Existuje mnoho druhov vývarov, každý s vlastnou špecifickou chuťou a použitím:
- Zeleninový vývar: Základ tvorí zelenina ako mrkva, pór a zeler.
- Hydinový vývar: Základ tvorí hydinové trupy (kuracie, kačacie, husacie) a zelenina.
- Hovädzí vývar: Základ tvorí hovädzie mäso a kosti, zelenina a červené víno.
Tabuľka: Porovnanie vývarov
| Typ vývaru | Základné suroviny | Doba varenia | Použitie |
|---|---|---|---|
| Zeleninový | Zelenina (mrkva, pór, zeler) | 1 hodina | Polievky, omáčky |
| Hydinový | Hydinové trupy, zelenina | 2 hodiny | Polievky, omáčky |
| Hovädzí | Hovädzie mäso a kosti, zelenina, červené víno | 3-4 hodiny | Polievky, omáčky, consommé |
Čínske rezance - ďalšie recepty
Okrem tofu na čínsky spôsob a tibetských pôstnych rezancov existuje mnoho ďalších receptov na čínske rezance. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa a omáčok.
Recept na čínske rezance:
- 2 polievky vifon
- huby hocijaké
- mrkva
tags: #Recept
