Milujem ho, lebo konečne je nejaký koláč, ktorý nešetrí na plnke a ešte je to aj lekvár! A s mrveničkou. Asi neexistuje nič, čo by moje chute viac vystihovalo.
História a Pôvod Frgálu
Pri hľadaní histórie frgálu mi wikipédia povedala, že pôvodne sa frgál nazýval „zmetek“, teda nepodarený koláč. Prvá písomná zmienka o frgále je už z roku 1826, ktorý ho opisuje ako unikátny výrobok. Pamätám si, koľko bezhraničnej trpezlivosti sa vo mne ako v dieťati nachádzalo, keď som si mala vystáť rad počas trhov na frgál. Konečne som prišla na rad, uvidela všetky druhy náplní, pozrela sa na milú a usmiatu tvár predávajúceho a vtom mi hlava kričala, že všetky kupuj! Nevedela som si vybrať zrazu.
Náplne a Variácie
Frgál sa najčastejšie pripravuje so sladkou plnkou- makový, tvarohový, povidlový, aj hruškový. Ale zmienky rozprávajú aj o slaných náplniach. Viete si predstaviť frgál s repou alebo s kyslou kapustou? Ja moc nie… radšej si predstavujem ten môj s povidlami, teda s poriadne hustým slivkovým lekvárom. A na mrveničke nešetriť, prosím!
Moja nerozhodnosť pri výbere plnky sa ozve vždy, keď si ho pečiem doma. Som skalopevne rozhodnutá, že bude lekvárový. Potom mi napadne- a keby tam bolo aj trochu tvarohu? 🙂 Pokojne môže byť aj viac náplní! Tradičný frgál nie je žiadne „tintítko“, obvykle sa pripravuje dosť veľký- v priemere má 30 cm! Tam sa teda zmestí aj viacero náplní. 🙂 Aj keď….tradícia vraví, že na jednom koláči sa náplne nekombinujú. Tak neviem. 🙂 U mňa vždy napokon zvíťazí lekvár. Pečiem ho roky. Myslím si, že je to obdoba moravských koláčov. Akurát moravské sú tak akurát do ruky. Frgál je obor.
Zvykla som robiť aj zdravšie obmeny cesta- špaldovo - pohánkové. Cesto je dosť tukové, ale ako znak požehnania a dostatku, to bolo kedysi normálne. Práve štruktúra koláča je to, čo na ňom milujem- po prerezaní má byť výška plnky vyššia ako samotné cesto. A teda konečne koláč, kde je viac plnky než cesta. Tiež sa vám zbiehajú slinky?
Ingrediencie a Príprava
Najtypickejšia vláčnosť cesta vznikne, keď použijeme rovnaké množstvo hladkej a polohrubej múky. Pri príprave používam pšeničné múky od mlyn Trenčan, radu „na kváskovanie“. Jej pekárske vlastnosti sú na kváskovanie úplne skvelé, cesto pekne drží aj po toľkých hodinách pôsobenia fermentácie. Množstvo tekutín je potrebné doladiť vždy podľa savosti múky, ktorá sa mení aj v rámci jednej značky počas roka. Aj preto boli koláče našich starých materí tie najlepšie- cesto mali „v oku a v rukách“.
Frgál som už pripravovala aj v bezmliečnej verzii- len s vodou a bol úžasný. Masť- je typická a tradičná. V ceste spôsobí extra nadýchanosť a koláč vydrží dlhšie mäkký. Slivovica do plnky- znie to zaujímavo, že? Ale patrí to k sebe a na Valašsku tak zvyknú frgál pripravovať. Dá sa použiť aj rum, whiskey alebo aj nič.
Dané cesto rozdelím na dve časti a vytvarujem do tenkého kruhu, veľkosť nemeriam, idem pocitovo. Ak však chcete byť presný, zoberte meter. Suroviny zmiešame spolu v miske lyžicou, prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme prebublať 8-12 hodín. Presný čas závisí od teploty a kvality kvásku. Našla som v obchode už dávnejšie, dr.Oetker ponúka citrónovú kôru- ak by náhodou. Zrazu cesto zredne a bude sa lepiť. Môžeme mať pocit, že sme to prehnali s masťou, že je tam možno aj chyba, lebo 60 g je dosť. Ale verte mi, takto to má byť. V prípade, že miesime pomocou ručného mixéra, stane sa z neho pevnejšia guľa, ktorá sa odlepí od stien misy. To je moment, kedy máme mixér vypnúť.
To, čo urobí frgál dokonalým, je ručné domiesenie. Cesto má byť extra mäkké, veľmi jemné a poddajné. Zároveň si drží svoj tvar gule a je úplne nelepivé. Následne prenesieme cesto na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Prenesieme na plech s papierom na pečenie. Konce prstami utlačíme smerom k stredu koláča- to aby sme ich trochu nadvihli do výšky. Natrieme polovicou plnky a posypeme polovicou mrveničky. Rúru vyhrejeme na 180’C. Po upečení opäť kraje potrieme maslom a necháme vychladnúť. Och, toľko plnky v jednom hryze- v každom hryze.
TIP: Skúšali sme aj čokoládovú plnku s orieškovo-čokoládovým krémom a là nutella- tiež skvelá chuť!
Recept na Domáci Slivkový Lekvár
Dagmar A. slivky umyjeme a vykôstkujeme, presypeme krystalovym cukrom, dobre premiesame a nechame stat na chladnom mieste 12 hodin (pusti to stavu). Pisu, ze cukor volime podla chuti, keby vam to bolo malo sladke, ku koncu varenia mozte vzdy dosladit... Pred varenim pridame do hmoty na 5kg sliviek 1-1,5dl octu a salku vody. Postavime na ohen a VOBEC NEMIESAME!!! Varechu nesmieme do hrnca ani vlozit, treba ju schovat. Slivky budu plavat na povrchu. Podla potreby mozno miesanie nahradit otacanim hrnca. Silu ohna regulujte tak, aby hmota nestriekala, ale aby slivky neklesli na dno, potom to prihori! Varime kym ostane asi jedna tretina. Pred plnenim do poharov hmotu premiesame varechou, aby sa zhomogenizovala stava s drenou. Ak by sa vam zdalo, ze je hmota riedka, mozeme pokracovat vo vareni, no uz miesat a dovarit klasickym sposobom. Robila som uz asi 10 varok a z toho mi asi 2 prihoreli, neviem preco, asi sa to varilo slabo a slivky klesli na dno hrnca a ked nemiesate, prihori... Pouzivam tento lekvar hlavne do pecenia, na buchty, kolace, palacinky s orechmi...
Anna J. Pravé české povidla - pečené v rúre bez práce Vykôstkované slivky dáme do kastróla, ktorý sa zmestí do trúby (nesmie mať umelohmotné držadlá). Na spodok nalejeme cca 2 dcl octa, Spodnú vrstvu sliviek dáme dužinou dole. Ostatné dosypeme až po vrch. Ja osobne cukor nedávam vôbec - ak sú slivky úplne zrelé. Kastról dám na spodnú mriežku a zapnem na 150. Asi po hodine pozriem a keď sa tvorí šťava, znížim na 100 st. a lekvár si 8 hodín vôbec nevšímam. Kastról vyberiem, hotový lekvár dobre vymiešam, ešte horúci dám do pohárov, zavíčkujem a otočím hore dnom.
janka m. čiže spolu 9 hodín v rúre?
Príprava Cesta a Náplne
V 200 ml teplého mlieka rozmiešame vanilínový cukor, droždie a môžeme pridať aj 1 PL hladkej múky. Prikryjeme a necháme vzísť kvások (trvá to približne 10 minút). Do misy nasypeme múku, cukor, žĺtky, soľ, prilejeme kvások a zvyšné mlieko a spracujeme. Približne v polovici miesenia pridáme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme cca 30-45 minút kysnúť.
Na tvarohovú náplň zmiešame všetky ingrediencie. Preferujem hrudkovitý tvaroh v alobale, ten vo vaničke obsahuje veľa vody a náplň by sa roztekala. Hrozienka pridávame už vopred namočené do vody, ktorú následne zlejeme.
Na posýpku zmiešame všetky suroviny.
Formovanie a Pečenie Koláčikov
Vykysnuté cesto preložíme na dosku, ktorú podľa potreby môžeme posypať múkou, aby sa cesto nelepilo. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8-10 cm (pohárom to ide fajn). Na kolieska nanesieme tvarohovú náplň a zabalíme. Koláčiky prenesieme na plechy vystlané papierom na pečenie. Do každého koláčika urobíme jamku, do ktorej dáme slivkový lekvár. Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme posýpkou.
Príprava Slivkového Lekváru
Pozbierame si slivky, ktoré musia byť zrelé, nie také ako keď robíme kompót. Umyjeme ich, oddelíme od kôstok, pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do veľkého hrnca dáme na spodok cukor a ocot, postupne pridáme všetku zomletú slivkovú masu. Varíme do vtedy, kým sa nevyvarí všetka voda zo sliviek. Občas ho aj premiešame, dávame si pozor, aby nás lekvár " neopľuval ", lebo to aj sem - tam páli. Treba mať dosť trpezlivosti, lebo to trvá asi 2,5 - 3 hodiny. Ale výsledok stojí za to. V strede hrnca sa musí urobiť tzv. cestička, vtedy je už lekvár dobre uvarený. Ešte môžeme vyskúšať aj na tanieriku, či je už dosť hustý a potom ho môžeme nalievať do pohárikov. Výborný je do buchiet aj na maslový chlebík.
