Ak patríte k milovníkom japonského sushi, pravdepodobne tušíte, prečo vám vždy k porcii pridajú aj ružové plátky marinovaného zázvoru. Nakladaný zázvor je totiž v ázijských krajinách tradične používaný ako „čistič podnebia“ či neutralizátor chuti medzi rôznymi druhmi sushi.
Zázvor a jeho význam v sushi
Každá ryba, ktorá sa na prípravu sushi používa, má špecifickú chuť. Aby ste si ich mohli naplno vychutnať a precítiť ich pravú chuť, sushi majster vám medzi jednotlivými chodmi naservíruje zázvor.
Zázvor, známy aj ako ďumbier, je prírodný zázrak plný benefitov. Je to koreň rastliny Zingiber officinale, ktorý sa používa v tradičnej medicíne už po stáročia. Jeho charakteristická štipľavá chuť a vôňa ho robia obľúbenou ingredienciou v kuchyniach po celom svete.
Pôvod názvu „zázvor“ pochádza zo sanskritu, liturgického a filozofického jazyku hinduizmu. Voľný preklad znie „v tvare rohu“. Čínsky filozof Konfucius vo svojich dielach písal o dôležitosti zázvoru pre trávenie a vraj každé jeho jedlo obsahovalo tento „rohatý“ koreň. Pre Európanov predstavoval luxusnú komoditu.
Druhy zázvoru
Príroda je mocná čarodejnica, ktorá dokázala stvoriť viac ako 1 300 druhov zázvoru. Rastú najmä v Indii, Číne alebo západnej Afrike a používajú sa ako liek, korenie či prísada do varenia.
Nutričné hodnoty zázvoru
Okrem toho 100 gramov zázvoru obsahuje 80 kalórií, 1 gram tukov, 18 gramov sacharidov, 2 gramy vlákniny a bielkovín.
Účinky zázvoru na zdravie
Existuje niekoľko superpotravín, ktoré majú taký dlhý zoznam účinkov, až sa zdá, že majú schopnosť zachrániť svet. Medzi ne zaručene patrí zázvor.
Zázvor je známy najmä vďaka svojim antibakteriálnym účinkom. Je preto nenahraditeľný pomocník pri prevencii a liečbe chrípky a nádchy. Vďaka tomu, že zázvor obsahuje aj niekoľko silných analgetických látok, dokáže potlačiť bolesť - najmä tú, ktorú pociťujú ženy počas menštruácie. Stačí, keď si 3 dni na začiatku cyklu naordinujete pár šálok silného zázvorového čaju.
Zázvor má antivírusové a antibakteriálne účinky, ktoré pomáhajú bojovať proti infekciám. Zázvor stimuluje trávenie, zmierňuje nadúvanie a plynatosť.
Ako konzumovať zázvor
Najtradičnejšie sa zázvor využíva buď čerstvý, alebo sušený. Čerstvý môžete nakrájať na tenké pláty a pridať do čaju alebo vody. Mať počas chladných dní po ruke zázvor je veľmi prospešné.
Ak sa cítite chorí a potrebujete trochu povzbudiť, skúste zázvorový shot. Ide o jednoduchú kombináciu zázvoru, citrónu a medu, ktorá vás určite postaví na nohy. Pridajte zázvor, citrónovú šťavu, vodu a med do mixéra. Zázvorové shoty pite čo najčerstvejšie. Skladujte ich v chladničke, kde v dobre uzavretej nádobe vydržia aj týždeň. Ak chcete shoty uchovať na dlhšie, nalejte šťavu do misky na ľad a dajte zamraziť. Takto môžete pripravený nápoj skladovať až jeden mesiac.
Zázvor sa dá konzumovať čerstvý, sušený, mletý, kandizovaný alebo nakladaný. Čerstvý zázvor je ideálny do čaju a smoothie. Sušený zázvor sa používa aj ako korenie do varenia a pečenia.
Ako skladovať zázvor
Ako zabezpečiť, aby vám vydržal čerstvý čo najdlhšie? Umiestnite ho do vzduchotesnej nádoby alebo plastového vrecka, ktoré sa dá uzatvoriť. V ňom ho uložte do chladničky, kde by vám mal vydržať čerstvý až mesiac.
Ak chcete, aby vám zázvor vydržal dlhšie, môžete ho skladovať aj v mrazničke. Najskôr ho poriadne umyte a vysušte. Následne ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte do uzatvárateľného vrecúška. V ňom ho vložte do mrazničky, kde by mal vydržať až 5 mesiacov.
Upozornenia pri konzumácii zázvoru
Pri jeho používaní musíte byť opatrní. Vyššie množstvo, môže spôsobiť žalúdočné problémy, nevoľnost či dokonca aj točenie hlavy. Pri konzumácii zázvoru je dôležité byť opatrný a neprekračovať odporúčanú dennú dávku, ktorá je 4 gramy.
Ako vyberať zázvor
Pri nákupe zázvoru vyberajte len najčerstvejšie a najkvalitnejšie kusy. Spoznáte ich podľa toho, že sú tvrdé a ťažšie. Ich šupka vám zase napovie viac o chuti, tie s tenšou šupkou sú zvyčajne šťavnatejšie a jemnejšie. Čerstvý zázvor má tiež svoju typickú zázvorovú vôňu.
Domáca príprava sushi
Sushi - poteší svojou formou a štýlom servírovania, je zdravé, ľahké a hlavne úžasne chutné. Bohužiaľ, pravidelné návštevy reštaurácie môžu mať napriek vzrušujúcemu kulinárskemu zážitku výrazný vplyv na peňaženku. Našťastie sa sushi dá ľahko pripraviť aj doma bez náročných kuchárskych zručností. Stačí len nadšenie a trochu vedomostí, aby ste si tradičný japonský rituál preniesli do vlastnej domácnosti.
Ak aj vy patríte k milovníkom sushi, ste na správnom mieste. Dnes vám povieme, čo potrebujete na prípravu sushi doma a ako ho pripraviť krok za krokom. Budete prekvapení, aké je to jednoduché!
Prečo pripravovať sushi doma?
Sushi pripravené doma chutí lepšie z viacerých dôvodov:
- Príprava sushi je veľká zábava. Spoločnou prípravou s priateľmi sa stáva nielen spôsobom, ako zahnať hlad, ale predovšetkým skvelou zábavou. Spoločná príprava sushi je ideálna aj pre dvoch, počas romantického rande doma. Takto môže pôžitok z jedenia sushi trvať aj niekoľko hodín.
- Pri príprave sushi doma si môžete byť istí, že použité produkty sú čerstvé. Môžete tiež použiť ingrediencie, ktoré máte najradšej. Sushi s údeným sumcom, paprikou alebo hubami? Prečo nie!
- Prípravou vo vlastnej domácnosti máte možnosť výrazne znížiť cenu sushi, aby vysoká cena nikomu nepokazila chuť do jedla.
Čo potrebujete na prípravu sushi doma?
Náklady na produkty potrebné na prípravu sushi môžu dosiahnuť vyššie sumy, ale je dôležité si uvedomiť, že pôjde zväčša o opakovane použiteľné suroviny. A v porovnaní s návštevami reštaurácie sa investícia rýchlo vráti.
Základné suroviny:
- Ryža na sushi: Po tretie, dobre pripravená ryža by mala byť lepkavá, ale nie rozvarená alebo kašovitá. V ideálnom prípade by ste mali mať špeciálny hrniec na varenie ryže na sushi; ak ho nemáte, striktne dodržte inštrukcie prírpavy.
- Ryžový ocot: Umožňuje ryži, ktorá sa počas varenia nesolila, rozvinúť chuť a hlavne jej konzistencia umožňuje formovať rolky a guľôčky. V núdzových situáciách ho môžete skúsiť nahradiť vínnym alebo jablčným octom, ale neodporúča sa to.
- Wasabi: Japonský ekvivalent tradičného chrenu. Nemal by sa však považovať za náhradu. U nás je wasabi dostupné v tube alebo ako prášok, pripravený na použitie po rozpustení vo vode.
- Sójová omáčka: Kvalitná sójová omáčka by mala obsahovať len prírodné zložky. Pri podávaní so sushi mu dodáva výraznejší charakter. Má slanú príchuť a dobre sa hodí k wasabi.
- Riasa nori: Tie prvé sú najlacnejšie, ale nie nevyhnutne najhoršie. V rukách začiatočníkov sa výborne držia a uľahčujú vytváranie roliek. Nori radi vlhnú, preto je dôležité skladovať ich vzduchotesne, najmä ak si kúpite väčšie balenie.
- Bambusová podložka: Tradične sa na prípravu sushi používajú bambusové podložky, ale moderným a veľmi praktickým riešením sú silikónové podložky, ktoré sa menej lepia a oveľa ľahšie sa udržiavajú čisté.
- Nože na sushi: Japonský nôž na sushi je vyrobený z vysokokvalitnej uhlíkovej ocele a je drahší ako tradičné európske nože, ale je to investícia do kvality na dlhé roky. Každý nôž má iný, presne vymedzený účel: na filetovanie, krájanie rýb, krájanie zeleniny.
- Paličky: Je dobré zaobstarať si paličky so stojanom, aby ste ich mohli počas jedenia úhľadne odložiť. Dajú sa kúpiť v súpravách príslušenstva na sushi alebo ako samostatný výrobok.
Etiketa pri jedení sushi
Suši je jedno z mála jedál, ktoré by sa malo jesť rukami.
Ryžu nenamáčajte do sójovej omáčky, pretože by jej hneď príliš veľa absorbovala. Namočte do nej kúsok ryby.
Nemiešajte wasabi so sójovou omáčkou, ale položte ho priamo na kúsok ryby.
Zázvor neberte ako doplnok ku kúskom sushi, jeho úlohou je neutralizovať chuť medzi jednotlivými porciami.
tags: #Sushi
