Zemiakové placky sú u nás veľmi obľúbené a ťažko si bez nich predstaviť náš jedálny lístok. Nie je to len lacný nápad na večeru, ale aj chutná voľba, keď je chladnička prázdna. Aj keď ich nepripravujeme často, sú skutočnou záchranou, keď je chladnička prázdna. Recept pozná snáď každý, kto niekedy varil.
Zemiakové placky sú klamlivo jednoduché jedlo, ktoré sa dá veľmi ľahko pokaziť. Ak ich pripravíte nesprávne, budú gumové a menej chutné. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.
Základné ingrediencie a ich výber
Na ich prípravu nepotrebujeme veľa. Vo väčšine kuchýň sa určite nájdu zemiaky, trochu múky (alebo škrobu) a tuk. Základom dokonalých placiek je výber správnych zemiakov. Odborníci odporúčajú vybrať si zemiaky typu C, ktoré sú známe svojou múčnatou štruktúrou. Práve tie majú najvyšší obsah škrobu, ktorý je pre náš pokrm prirodzeným spojivom.
Ako dosiahnuť chrumkavosť
Aby boli chrumkavé, musíte ich zbaviť prebytočnej vody. Preto je veľmi dôležité, aby ste nastrúhané zemiaky dôkladne pretlačili. Na to budete potrebovať správne pomôcky: sitko, utierku, ďalšiu misku a papierovú utierku.
V neposlednom rade je dôležitý výber tuku. Aby boli zemiakové placky dokonale zlatisté a chrumkavé, mali by sa smažiť na tuku s vysokým bodom zadymenia. Ideálne bude vyškvarené maslo, bravčová masť alebo fritéza.
Tajná ingrediencia pre dokonalé placky
Najväčšou skazou každého receptu na zemiakové placky je však nasiaknutie jedla tukom a chýbajúca chrumkavosť po vyprážaní. Mali by ste vedieť, že pridaním JEDNEJ prísady dosiahnete, aby boli placky vo výsledku vždy veľmi chutné a chrumkavé. Už jedna polievková lyžica dokáže zázraky. Aká je tajná ingrediencia, ktorá celé jedlo tak dobre zafixuje? Je to stará známa majonéza, ktorá sa používa v mnohých receptoch, ale do placiek ju pridáva len málokto. Jej pridanie znamená, že vyprážané zemiakové placky toľko nenasiaknu tuk z panvice. Navyše, len jedna polievková lyžica pridaná do cesta spôsobí, že kôrka bude pri vyprážaní chrumkavá. Vďaka tomuto produktu je problém s príliš mäkkým a tukom nasiaknutým pokrmom minulosťou.
Recept na zemiakové placky s majonézou
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 1 stredne veľká cibuľa
- 3 polievkové lyžice pšeničnej múky
- 2 polievkové lyžice zemiakovej múky (zemiakového škrobu)
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica majonézy
- soľ
- korenie
- majoránka
- cesnak
- olej na vyprážanie
- smotana 18%
- kôpor na podávanie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na veľkom strúhadle alebo pomocou kuchynského robota. Necháme 10 minút pôsobiť.
- Po uplynutí tejto doby vypustite prebytočnú vodu z misky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pridáme do misky so zemiakmi.
- Múku preosejeme cez sito. Pridáme vajce, korenie a lyžicu majonézy.
- Všetko dôkladne premiešame, kým sa suroviny nespoja.
- Na panvici rozohrejeme tuk. Potom na ňu lyžicou porciujeme na ňom tenké palacinky.
- Pečieme, kým obe strany placky nie sú hnedé.
- Hotové placky položíme na tanier vystlaný papierovou utierkou.
- Podávame so smotanou a nasekaným kôprom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
- Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
- Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Málokto nemá rád strúhané zemiakové placky. Nie je to len lacný nápad na večeru , ale aj chutná voľba, keď je chladnička prázdna.
tags:
