Príspevok od

Prekladané zemiaky sú perfektné jedlo, ktoré všetci poznáme a ľúbime. Všade sa zapekané zemiaky pripravujú inak. Tu je recept na chutnú verziu s klobásou.

Ingrediencie

  • Zemiaky
  • Klobása
  • Vajcia
  • Slanina
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Smotana
  • Syr
  • Soľ, korenie, rasca, majoránka, paprika
  • Olej alebo masť

Postup

  1. Zemiaky najlepšie rovnakej veľkosti dobre poumývame, vložíme do väčšieho hrnca a zalejeme studenou vodou. Vodu osolíme a zemiaky v šupke uvaríme, avšak je lepšie ak budú trocha nedovarené, určite nám nesmú popraskať.
  2. Vajíčka vyberieme z chladničky aby získali izbovú teplotu a vložíme do vriacej vody. Vajíčka na tvrdo varíme 9 až 10 minút podľa veľkosti vajíčka miernym varom. Po uvarení vajíčka ihneď ochladíme studenou vodou, aby sme zastavili var. Ľahkým poklepávaním o pracovnú dosku rozbijeme škrupinku a vajíčka ošúpeme. Šúpať začíname od spodnej oblej časti, kde sa nachádza vzduchová bublina a škrupinka sa ľahko oddelí.
  3. Najlepší je vyšší plech, avšak môžme použiť pekáč, jenské sklo alebo inú nádobu, ktorú chceme použiť na pečenie, prelejeme olejom.
  4. Polovicu ošúpaných zemiakov krájame na tenké plátky a ukladáme na plech. Môžme využiť aj pomôcku na krájanie zemiakov na hranolky ale lepšie sú plátky. Mierne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
  5. Na zemiaky ukladáme nakrájanú údeninu a na plátky nakrájané vajíčka. Doporučujem použiť dva druhy údeniny, klobása by nemala chýbať.
  6. Údeninu s vajíčkami prekryjeme ďalšou vrstvou nakrájaných zemiakov.
  7. Na záver všetko zľahka, najlepšie dvomi lyžicami premiešame.
  8. Na pripravené francúzske zemiaky môžme poukladať plátky masla a všetko zalejeme rozmiešanou smotanou s rozšľahaným vajcom.
  9. Pokrm prekryjeme alobalom lesklou stranou smerom k zemiakom a zapekáme v trúbe pri 200 stupňoch Celzia na 20 minút.

Alternatívny postup

Tu je iný spôsob prípravy prekladaných zemiakov s klobásou:

  1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
  2. Cícerovú múku roztrepeme v sójovej smotane a odložíme bokom.
  3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 4-5 mm hrubé kolieska.
  4. Klobaňu taktiež nakrájame na kolieska.
  5. Kruhovú formu vymastíme olejom.
  6. Na spodok formy uložíme vrstvu zemiakov. Osolíme, okoreníme a prelejeme trochou smotany.
  7. Po dvoch vrstvách zemiakov uložíme vrstvu Klobane a pokračujeme ďalšou zemiakovou vrstvou preliatou smotanou.
  8. Keď minieme všetky zemiaky a Klobaňu, prelejeme zvyškom smotany, prekryjeme alobalom a pečieme 50 minút.
  9. Alobal odstránime, posypeme nastrúhaným rastlinným syrom a necháme zapekať ďalších 15 minút.
  10. Podávame s kyslou uhorkou.

Ďalšie tipy a triky

  • Na prípravu tohto jedla je vhodný ťažký liatinový alebo rímsky hrniec.
  • Kapustu dáme do sitka nech voda z nej odtečie, ale vodu nevylievame. Budeme ju potrebovať na podliatie.
  • Klobásku nakrájame na kolieska.
  • Slaninu na 1 cm kocky.
  • Zemiaky krájame na hrubšie polmesiace, tak isto aj cibuľu na tenšie polmesiace.

Vrstvenie v hrnci

  1. Do hrnca dáme na dno trochu kapusty, cibule a slaniny.
  2. Na to dáme zemiaky, slaninu a klobásu. Ukladáme to tak, aby sme urobili viac vrstiev. Teraz to trochu osolíme, okoreníme a pridáme trošku rasce.
  3. A znovu kapustu, klobásu a slaninu a dáme cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreníme.
  4. Znovu uložíme zemiaky. A tak postupujeme až naplníme hrniec.
  5. A na vrch hrnca zvyšok kapusty, klobásy a slaniny. Podlejeme vodou z kapusty.
  6. Zakryjeme vrchnákom a dáme piecť do rúry na 90 minút pri teplote 180 °C.

Malá rada s korením, soľou a rascou opatrne posypať. Sú tam suroviny, ktoré už majú všetko v sebe. Po 1,5 hodine vypneme rúru a necháme to v nej ešte postáť pol hodinu. Či je to hotové nepotrebujete vidieť, lebo to začne voňať až tak, že v žalúdku sa ozve orchester.

Variant s varenými vajíčkami a smotanou

  1. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
  2. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
  3. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
  4. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
  5. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
  6. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
  7. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.

Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Ďalšie variácie

  • Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
  • Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
  • Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Verzia s kyslou smotanou a syrom

  1. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, necháme vychladnúť, olúpeme a nakrájame na kolieska.
  2. Päť vajíčok uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska.
  3. Pekáč vymastíme olejom a poukladáme doň polovicu zemiakov. Zemiaky osolíme a okoreníme.
  4. Na zemiaky dáme nakrájané kúsky klobásy a špekáčikov. Pokračujeme kolieskami uvarených vajec. Posypeme polovicou strúhaného syra.
  5. Kyslú smotanu zmiešame s mliekom a zvyšnými 2 surovými vajíčkami, podľa chuti môžeme ochutiť soľou a korením.
  6. Polovicou smotanovo-vajcovej zmesi zalejeme vrstvu v pekáči.
  7. Navrch rozdelíme zvyšné kolieska zemiakov, posypeme druhou polovicou syra a zalejeme zvyšnou zmesou smotany a vajec.
  8. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 45 minút.
  9. Podávame za tepla napríklad s kyslými uhorkami alebo s cviklovým šalátom.

Príprava s opečenou slaninou a cesnakom

  1. Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka, necháme ich vychladnúť a očistené ich pokrájame na pol centimetra hrubé kolieska.
  2. Dve vajcia uvaríme na tvrdo (cca 9 minút od vloženia do vriacej vody).
  3. Slaninu pokrájame na malé kocky, dáme ju opiecť na panvicu a pred koncom primiešame pretlačený cesnak a panvicu odstavíme.
  4. Rúru rozohrejeme na 200ºC.
  5. Stredne veľkú zapekaciu misu vymastíme trochou oleja (môžeme použiť aj masť alebo maslo), na dno poukladáme zhruba tretinu zemiakov. Zemiaky ochutíme trochou soli, korenia, majoránky, rasce a papriky. Pridáme jednu na kolieska pokrájanú klobásku, jedno vajce pokrájané na plátky, polovicu slaniny s cesnakom a tretinu strúhaného syra.
  6. Vytvoríme ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujeme plnenie a všetko zakryjeme poslednou vrstvou zemiakov, ktoré tiež ochutíme soľou, koreninami a zasypeme syrom.
  7. V miske spolu vymiešame zvyšné tri vajíčka, smotanu a zmes zľahka osolíme. Touto zálievkou rovnomerne prelejeme zemiaky, misu prekryjeme alebo alobalom a vložíme do rúry na 30 minút.

Alergény

Alergény uvedené v receptoch zohľadňujú nami použité ingrediencie. Ak trpíte alergiami, prosím, overte si či vami použité ingrediencie nemajú v zložení uvedené ešte dodatočné alergény.

Čas prípravy

  • Čas prípravy: 15 min
  • Tepelná úprava: 1 hod. 5 min
  • Celkový čas: 1 hod. 20 min

tags: