Bravčová panenka sa dá pripraviť na viacero spôsobov, môžete ju rôzne naplniť alebo zabaliť do cesta. Keďže, na rozdiel od iných druhov bravčového mäsa, ktoré vyžadujú dlhšiu tepelnú prípravu, je panenka veľmi jemná, jej veľkou prednosťou je rýchla príprava. Najmä v prípade, keď ju len jednoducho upečiete.
Príprava bravčovej panenky
Alfou a omegou prípravy každého jedla je správne ho dochutiť, panenka nie je výnimkou. Soľou a korením nešetrite, najmä ak budete panenku pripravovať vcelku. Z korenín je najvhodnejšia rasca, mleté biele korenie, cesnak a mletá červená paprika. Tiež môžete vyskúšať rímsku rascu, oregano, rozmarín, horčicu či koriander.
Pečenie vcelku
Bravčová panenka je vhodná na pečenie vcelku. Na jej prípravu je dobré mať doma teplomer na meranie teploty v jadre. Ním sa môžete uistiť, že mäso je dokonale upečené, nie je vysušené ani nedopečené.
Ak chcete v rúre piecť panenku vcelku, nasoľte ju a okoreňte a najprv opečte zo všetkých strán na tuku na panvici alebo v kastróle vhodnom aj na použitie v rúre. Mäso tak získa peknú hnedú farbu. Potom dajte panvicu či kastról s mäsom do rúry vyhriatej na 160 stupňov a pečte asi 15 minút.
Príprava nakrájanej panenky
Bravčovú panenku môžete pripravovať aj nakrájanú na 2-3 cm hrubé plátky. Po tom, čo ich nakrájate, ich nožom na reze mierne stlačte. Na rozpálenej panvici, vhodnej aj na použitie v rúre, na troške tuku kúsky mäsa opečte minútu z každej strany.
Pri oboch spôsoboch prípravy platí, že mäso by malo mať pred opečením na panvici izbovú teplotu, nedávajte ho na panvicu priamo z chladničky. Keďže bravčová panenka je pomerne chudé mäso s nízkym obsahom tuku, môžeme ho pri príprave zabaliť do plátkov slaniny - a to jednotlivé porcie, ale aj keď ju pečieme v celku.
Nutričné hodnoty
Bravčová panenka má priemerný obsah bielkovín - asi 20 g na 100 g a pomerne málo tuku - 5,4 g na 100 g. Ak ju porovnáme napríklad s bravčovým stehnom, je výživovo hodnotnejšia.
Filet Wellington z bravčovej panenky
Bravčová panenka je ideálnym mäsom na jednu z veľkých pochúťok, filetu Wellington, ktorý je v medzinárodných kuchyniach stále meradlom kulinárskej zručnosti. zo sviečkovice, bravčová je lacnejšou, ale nie menej chutnou alternatívou. Mäso sa najprv vcelku opečie a obloží sa hubovou zmesou. Potom sa obalí aromatickou šunkou. Obal tejto pochúťke vytvorí chrumkavé lístkové cesto.
Pečenie sladkých buchiet
Z mlieka, múky, cukru a droždia si spravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť...do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie...
...vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly...Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru...Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu...
...buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom...cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú...na obrázku už skoro sú...
Pečiete kačicu vcelku?
Tabuľka nutričných hodnôt bravčovej panenky (na 100g)
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Bielkoviny | 20 g |
| Tuky | 5,4 g |
tags:
