Polievka s rezancami je obľúbené jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Existuje mnoho spôsobov, ako si ju pripraviť, a pridanie správnych rezancov môže celkový zážitok ešte vylepšiť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalú polievku s rezancami.
Zeleninový vývar: Základ každej dobrej polievky
Výroba zeleninového vývaru z kuchynských zvyškov je veľmi jednoduchá, nákladovo efektívna a predstavuje absolútne skvelý spôsob, ako znížiť množstvo potravinového odpadu! Môžete použiť ingrediencie, ktoré už máte k dispozícii, a skutočne naplno využiť bylinky a zvyšky zeleniny, ktoré by inak skončili v koši. Výhody sú na všetkých stranách a bonusom je skvelý domáci zeleninový vývar.
Vždy si ho môžete úplne prispôsobiť a už nikdy nebudete musieť chodiť do obchodu a kupovať zeleninový vývar! Vývar z koreňovej zeleniny je okrem polievky skvelý doplnok do rôznych receptov ako rizoto, cestoviny či rezance. Ale ako urobiť ten najlepší vývar z koreňovej zeleniny?
Čo je to zeleninový vývar?
Zeleninový vývar sa varí vo vode zo zeleniny a voňavých byliniek. Tmavšia voda sa pred použitím scedí z pevných látok a často sa používa na dochutenie hlavných jedál alebo ako samotná polievka. Najobľúbenejšou výhodou medzi kuchármi je, že zeleninu ani nemusíte krájať.
Ako uvariť vývar z koreňovej zeleniny
Na začiatok sa pozrite, čo už máte doma. Zhromaždite všetku zeleninu a bylinky. Ideálne sú tymián, rozmarín a petržlen. Zeleninu spolu s bylinkami varte aspoň hodinu, a následne vývar preceďte cez jemné sitko.
Uskladniť ho môžete napríklad v sklenených pohároch v chladničke. V mrazničke zase máte neobmedzené možnosti - využite zásobník na kocky ľadu, uzatvárateľné potravinové vrecká i vzduchotesné nádoby. Zeleninový vývar v chladničke je najlepšie použiť do troch dní až týždňa od uskladnenia. V mrazničke by sa mal vývar spotrebovať do troch mesiacov. Aj po uplynutí tejto doby sa dá použiť, len nebude až taký dobrý.
Najlepšia koreňová zelenina do vývaru
Pravdou je, že do vývaru sa hodí takmer všetko! A to vrátane odrezkov, šupiek, stoniek, listov i končekov. Čo však nikdy nesmie chýbať?
- Cibuľa dodáva vývaru základnú chuť plnú pikantnosti. Použiť môžete odrezky/konce cibule i šupky, ktoré vývar zafarbia nahnedo.
- Mrkva slúži na nevyhnutný sladký nádych.
- Zeler je koreňová zelenina, ktorá pripomína chuť zdravia a nikdy nemôže vývar pokaziť. Pridať môžete akúkoľvek jeho časť.
- Cesnak uvoľňuje zaujímavé orientálne chute a dopĺňa vývar vitamínmi.
Okrem týchto 4 základných ingrediencií, najlepší vývar z koreňovej zeleniny je ideálne doplniť ingredienciami ako pór, huby, bobkové listy, čierne korenie a zázvor.
Tejto zelenine sa vo vývare vyhnite
Akúkoľvek zeleninu do vývaru pridáte, bude to v poriadku. Každá zelenina má však špecifickú chuť a niektoré kusy sa do vývaru z koreňovej zeleniny mnohým kulinárskym jazykom nehodia. Ide o:
- horkú zeleninu ako kapustu, brokolicu, karfiol a kel
- cuketu, ktorá spôsobuje horkosť vývaru
- škrobovú zeleninu ako repa a zemiaky, ktoré majú tendenciu zakaliť vývar. Ak vám to však nevadí, pokojne pár zemiakov pridajte.
- červenú repu - má príliš výraznú chuť i farbu
Nech už ste si vybrali akúkoľvek zeleninu, uistite sa, že všetko je pekné a čisté, aby vývar dlho vydržal.
Využitie zeleninového vývaru
Zeleninový vývar môžete použiť v širokej škále rôznych slaných jedál a predjedál. Dá sa použiť namiesto kuracieho, rybieho alebo hovädzieho vývaru ako vegetariánska alternatíva. Namiesto vody ho nalejte napríklad do ryže. Dodá jej bohatú chuť. Vývar z koreňovej zeleniny chutne obohatí aj dusené jedlá a je skvelým základom na pridávanie ďalších druhov zeleniny, fazule, knedlí, rezancov i cestovín. Dokonca aj pri zapekaní dokáže robiť zázraky!
A to nielen v kuchyni, ale aj vo vašom tele. Užite si chladné počasie s touto vitamínovou bombou a posilnite svoj imunitný systém tým najlepším vývarom z koreňovej zeleniny.
Recepty na polievky s rezancami
Kelová polievka s klobásou
Dostala som čerstvý kel, takže dnes bude polievka a o pár dní prívarok, lebo je dosť veľký. Takže obyčajne nakrájam klobásu na krúžky a opečiem na troche prepusteného masla. Klobásu vyberiem, na omastok dám nakrájanú cibuľu, rascu a po orestovaní zalejem vývarom, alebo vodou. Pridám na drobno pokrájaný, alebo postrúhaný zemiak a nechám povrieť, on zahustí polievku. Ušetrím pridávanie múky, čiže zásmažku.
Asi za 8 min. pridám nakrájaný kel na prúžky, mrkvu pokrájanú na kolieska, zemiaky nakrájané na kocky, cesnak nakrájaný na drobno a kapiu na ozdobu. Budúcu polievku varím odkrytú a kel sa má dávať variť do horúceho vývaru,alebo vody a neprikrývať. Pridám soľ, MČK a ochutnám, po chvíli je všetko mäkké, veď kel mladý.....trocha štipľavého zlata a na záver majoránku a pažitku.
A môžete zajedať domácim výborným chlebom a ja ,ako bezlepkáč.... ...som mala od včera bezlepkové zemiakové pagáče robené na vode,lebo aj na kravské mlieko intolerancia. Ale hlad je najlepší kuchár,v lese vytrávilo a tak táto polievka bola najlepšia na svete :-))).
Hubová polievka
Jedlá z húb nám poskytujú dokonalý kulinársky zážitok. Dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. My sa budeme zaoberať hlavne hubovými polievkami. Výborne chutia a zároveň obohacujú náš jedálny lístok. Keďže na ich prípravu sa používajú hlavne čerstvé huby, neváhajte a skúste si pripraviť polievku podľa niektorého z nasledujúcich receptov.
Nebojte sa experimentovať a dochutiť akúkoľvek polievku koreninami a prísadami, ktoré máte radi.
Gazdovská hubová polievka
Čo budeme potrebovať? Uvaríme údené koleno tak, aby úplne nezmäklo a potom pokrájame mäso na malé kocky. Vývar vylejeme a kocky dáme variť do čerstvej vody (2 l). Pridáme predtým namočenú fazuľu, hovädzí bujón, nakrájanú klobásu, soľ, vegetu, feferónku, mrkvu, nakrájanú na kocky, zemiaky. Huby očistíme a nakrájame na tenké plátky. Sušené slivky nakrájame na štvrtiny. Veľkú cibuľu obielime, napicháme klinčekmi a so slivkami a hubami pridáme do polievky. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Opatrne vyberieme cibuľu. Smotanu zmiešame s múkou a zahustíme polievku.
Gazdovská hubová sa podáva tak, že na tanier nalejeme 1 PL koňaku a potom zalejeme polievkou. Môžeme ju ozdobiť nastrihanou čerstvou žeruchou.
Rýchla hubová polievka
Čerstvé huby očistíme, nakrájame na plátky, zalejeme vývarom a varíme 20 minút. Pridáme prelisovaný cesnak a soľ, korenie, drvenú rascu a jemno posekanú pažítku. Krátko povaríme. Na masti opražíme chlieb, nakrájaný na kocky. Trochu masti dáme do každého taniera a zalejeme vývarom.
Krémová hubová polievka
Huby nakrájame na malé kúsky, koreňovú zeleninu na kocky a kapustu na rezance. Karfiol rozdrobíme na ružičky. Na oleji opražíme cibuľku, pridáme pripravené suroviny a krátko urestujeme. Podlejeme vodou a uvedieme do varu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom a bazalkou. Krátko pred dovarením zahustíme zátrepkou zo smotany a múky. Je to polievka, ktorej príprava zaberie veľmi málo času. Pritom je chutná a na tanieri vyzerá výborne. Ak ju robíme z kozákov, bude tmavá.
Hubová polievka s rezancami
Nadrobno uvarené huby varíme v osolenej vode asi polhodinu. Medzitým si v studenom oleji rozmiešame papriku a vlejeme k uvareným hubám. Domáce rezance uvaríme. Huby zalejeme horúcim vývarom a na miernom ohni varíme. Rezance na 20 minút ponoríme do studenej vody. Potom ich s pokrájaným mäsom pridáme do variaceho vývaru s hubami.
Maizenu rozmiešame v troške vody, vajce rozšľaháme a všetko pridáme do polievky. Osolíme, okoreníme a krátko povaríme.
Hubová polievka so zápražkou
Z múky a masti si pripravíme zápražku. Do nej primiešame cibuľu, so soľou pretlačený cesnak, papriku, korenie a za stáleho miešania prilievame studený vývar z kocky. Varíme približne 15 minút a potom vložíme huby, nakrájané na tenké plátky. Pridáme majoránku a prípadne ešte dochutíme soľou. Varíme približne 10 minút.
Špeciálna hubová polievka
Nadrobno pokrájané rýdziky dáme do hrnca s rozohriatym maslom a dusíme, kým nezmäknú. Poprášime múkou, opražíme, podlievame studeným vývarom a dobre prevaríme.
Polievka zbojníka Rumcajsa
Krúpy prepláchneme vriacou vodou a necháme odkvapkať. Slaninu nakrájame na plátky a opečieme na masti s nakrájanou cibuľou. Pridáme krúpy, osolíme, ochutíme korením a za stáleho miešania opečieme. Prelejeme vodou a privedieme k varu. Namočené huby vyžmýkame, podusíme na masle a pridáme ku krúpam.
Udon rezance
Udon sú hrubé japonské rezance vyrobené z pšeničnej múky. Sú hrubšie ako rezance soba, biele a pružnejšie. Nižšie je uvedený zoznam pokrmov s udon rezancami, ktoré turisti obyčajne nájdu v reštauráciách po celom Japonsku.
- Zaru Udon rezance sú chladené a podávané na bambusovej rohoži. Sú konzumované s namáčacou omáčkou a ponorené do omáčky pred jedlom.
- Kake Udon je základný udon pokrm, podávaný v horúcom vývare, ktorý pokrýva rezance. Nemá žiadne polevy a je zvyčajne zdobené iba zelenou cibuľkou.
- Nudle Kamaage Udon sa podávajú v horúcej vode spolu s rôznymi koreninami a omáčkou.
- Tanuki Udon sa podáva v horúcom vývare, ktorý je naplnený zvyškovým tempura cestom (tenkasu).
- Tempura Udon sa zvyčajne podáva v horúcom vývare s tempurami umiestnenými na vrchole rezancov. Niekedy je tempura umiestnená na samostatnej miske.
- Curry Udon verzia Udon rezancov podávaných v miske japonskej kari. Je to populárne jedlo v zime, pretože veľmi zohrieva. Vzhľadom k tomu, že jesť Curry udon môže byť chaotické, niektoré reštaurácie ponúkajú jednorazové podbradníčky.
- Chikara Udon sa podáva v horúcom vývare a s prídavkom ryžového koláča (mochi).
- Nabeyaki Udon je jedlo, ktoré je varené a podávané v štýle HOT - POT (nabe). Udon rezance sú varené priamo v nádobe (Nabe) spolu s vývarom a zeleninou. Tempura je bežným doplnkom pred podávaním, ale typickejšie zložky sú huby, vajcia, kamaboko (ružový a biely dusený rybací koláč) a rôzne druhy zeleniny.
Pohánka ako alternatíva rezancov
Je to slovenská klasika, no takmer zabudnutá. Chuť môže mnohých odradiť, no máme tip, ako to napraviť. Má množstvo vitamínov B1, minerálov, obzvlášť horčíka a cenných živín vrátane bielkovín, vlákniny, železa, zinku a fosforu. Neobsahuje lepok a na zimu je skrátka perfektná. Preventívne pomôže aj v boji s nachladnutím, epidémiami a nepriaznivým počasím.
Nájdete v nej veľa vlákniny, ktorá pomáha udržiavať črevá zdravé. Navyše môže pomôcť pri chudnutí a udržaní zdravej hmotnosti. Jej vysoký obsah železa môže pomôcť pri predchádzaní anémie, a obsah fosforu pomáha posilniť vaše zuby a kosti. Pohánka si zaslúži vašu pozornosť aj pre svoj obsah nenasýtených mastných kyselín. V zime sa odporúča jej denné užívanie, pretože organizmu pomôže v zahrievaní.
Pohánka môže mať podľa spôsobu spracovania svetlo zelenú alebo hnedú farbu. Hnedá prešla pri čistení vysokým teplom, ktoré čiastočne ničí obsiahnuté pozitívne látky. Vhodnejšia je preto pohánka svetlo zelená, ktorá sa čistila mechanicky. V oboch prípadoch je potrebné pohánku najskôr dôkladne prepláchnuť.
Pohánku si môžete dopriať namiesto rezancov do polievky, do lievancov, do šalátu, ako náhradu múky alebo ryže či zemiakov k hlavnému jedlu.
tags: #Polievky
