Príprava domáceho paradajkového pyré je jednoduchá a výsledkom je chutná a zdravá zaváranina, ktorú môžete využiť na prípravu rôznych jedál počas celého roka. Výber správnej zeleniny je pri výrobe domácej zaváraniny veľmi dôležitý, a nie je to inak ani v prípade paradajkového pyré.
Výber paradajok
Na pyré sú najvhodnejšie paradajky oválne/mäsité, majú viac dužiny, menej jadierok a pyré bude hustejšie. Na výrobu paradajkovej zaváraniny sa najlepšie hodia oválne odrody, ako sú paradajky buffalo heart, lima a malinové paradajky. Sú kompaktnejšie, majú veľa dužiny, menej semien a menej šťavy, takže sa z nich môže rýchlejšie odparovať voda a pripraviť hustá omáčka. Môžeme však použiť aj okrúhle kríčkové (vyskúšala som tento rok), sú však vodnatejšie a pyré bude redšie. Nadbytočnú šťavu môžeme odobrať a použiť na iný účel.
Na čo by ste si mali dávať pozor pri kúpe paradajok? V prvom rade by mali byť zrelé, bez tmavých škvŕn, zmeny farby alebo prasklín.
Príprava paradajok na spracovanie
Paradajky pripravíme na blanšírovanie (odstránenie šupky). Ak ich máte z domácej úrody, šupku môžete ponechať. Najprv ich zbavíme stoniek a dokladne umyjeme. Na opačnej strane ako je stonka, špičkou ostrého noža narežeme malý krížik. Potom ich ponoríme na cca 1-2 minúty do vriacej vody, kým šupka praskne. Rýchlo vyberieme a preložíme na pár sekúnd do studenej vody, teda prudko schladíme.
Postup prípravy pyré
- Paradajky zbavené šupky nakrájame na štvrtiny bez odstránenia šupky a vložte ich do 5-litrového hrnca s ťažkým dnom - najlepšie do hrnca z nehrdzavejúcej ocele.
- Potom paradajky priveďte do varu a roztlačte ich škrabkou na zemiaky.
- Paradajky opäť varte (nezakryté) na miernom ohni za občasného miešania približne 1 hodinu, kým sa paradajky úplne nerozpadnú a šupky sa neoddelia. Ak chcete vodnatejšie paradajkové pyré, môžete čas varenia skrátiť na 30 minút.
- Po uplynutí tejto doby preceďte paradajky cez hrubé sito do iného hrnca, aby ste odstránili semená a šupky.
- Takto pripravený domáci rajčínové pyré nalejte do vopred vyparených a suchých pohárov, pričom medzi obsahom a okrajom pohára nechajte medzeru asi 1 cm. Aby ste sa zbavili vzduchových bublín, poklepte pohárom o tanier a uzavrite ho.
Paradajky zbavené šupky nakrájame na menšie kocky, naložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a pod pokrievkou povaríme za občasného premiešania cca 10-15 minút. Prepasírovanú zmes preložíme znova do hrnca a bez pokrievky varíme ešte ďalších 10 -15 minút, aby sa odparila voda. Pred dovarením pridáme citrónovú šťavu, necháme prevrieť a ihneď naložíme do zaváracích pohárov. Z tohto množstva paradajok pripravíme 5 pohárov (objem pohára 700 ml) pyré.
Pasterizácia
Paradajkové pyré môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov, ale ak si chcete jeho chuť vychutnať dlhšie, môžete ho pasterizovať. To nám umožní skladovať ho niekoľko mesiacov. Najjednoduchší spôsob pasterizácie paradajkovej zaváraniny je vložiť poháre do rúry vyhriatej na 110 °C na približne 20 minút.
Použitie paradajkového pyré
Z paradajkového pretlaku sa dá pripraviť lahodná bolonská omáčka, paradajková omáčka alebo základ do polievok (paradajkovej, fazuľovej, minestrone...). Je tiež skvelý do domáceho paprikáša, paradajkovej omáčky alebo ako základ omáčky na candáta s ryžou. Alebo môžete pyré pridať do marinády na grilované rebierka.
tags:
