Ak pestujete paradajky, určite máte v týchto týždňoch bohatú úrodu. Ak ju neviete priamo spotrebovať, pripravte si rôzne varené dobroty, napríklad domácu omáčku na cestoviny. Použiť ju môžete aj na pečené a grilované mäso, ako dip na hrianky alebo paradajkový základ na pizzu.
Na tento recept nepotrebujete veľké množstvo paradajok. Prispôsobte si ho podľa toho, koľko plodov sa vám urodilo alebo koľko ste si ich kúpili. Domáce paradajkové omáčky sa najlepšie robia z rajčín s hrubou dužinou a malým jadrom semien, ako sú odrody Roma, San Marzano alebo Amish Paste. Použiť môžete aj iné druhy, no v niektorých prípadoch bude omáčka hustnúť dlhšie.
Príprava paradajok
- Paradajky dôkladne umyte.
- Na šupke každej narežte krížik.
- Ponorte ich na 1 minútu do vriacej vody.
- Vyberte ich a opláchnite pod studenou vodou.
- Olúpte šupku. Ide to veľmi jednoducho!
- Olúpané paradajky prekrojte na polovicu a vyberte z nich semienka.
Zmiernenie kyslosti
Pre niektorých je omáčka z paradajok príliš kyslá a ťažko stráviteľná. Namiesto cukru pridajte do omáčky mrkvu. Pomôže zmierniť kyslú chuť paradajok a omáčka bude ľahšie stráviteľná.
Postup prípravy omáčky
- Vo veľkej nádobe na olivovom oleji poduste cibuľu a restujte 5 minút alebo do zmäknutia.
- Pridajte cesnak a strúhanú mrkvu, za stáleho miešania restujte ďalšie 2-3 minúty, aby cesnak nezhnedol.
- Do hrnca pridajte paradajky, bazalku, tymian, oregano, petržlenovú vňať, soľ, korenie a bobkové listy.
- Zmes premiešajte a priveďte do varu.
- Stále často miešajte, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca.
- Keď sa zmes dostane do varu, znížte teplotu na minimum.
- Zmes nechajte podusiť 2 hodiny, aby sa paradajky rozpadli a paradajková šťava zredukovala a zhustla.
- Po dvoch hodinách pridajte celú polovicu mrkvy a duste ďalej, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Bude to trvať približne 30 minút až hodinu.
- Vyberieme bobkové listy a kúsok mrkvy.
Konzistencia domácej omáčky na cestoviny sa môže líšiť v závislosti od druhu použitých paradajok, dĺžky prípravy a ďalšieho spracovania. Ak máte radi hladkú a jemnú omáčku, uvarenú zmes rozmixujte ponorným mixérom a podľa potreby rozrieďte.
Ďalší recept na paradajkový základ
- 1 väčšiu cibuľu očistíme, nakrájame na kocky alebo na mesiačiky a na 3 lyžiciach olivového oleja osmažíme do sklovita.
- Pridáme 500 g umytých dozretých paradajok, pokrájaných na mesiačiky alebo na kocky. Najlepšie sú mäsové odrody, rajčiny by nemali byť priveľmi vodové. Ak sú vodové, z časti paradajok vodovú časť so semienkami vyrežeme. Paradajky môžeme pred krájaním spariť a ošúpať, avšak v šupke sa nachádzajú cenné vitamíny a minerály, je škoda sa ich šúpaním zbavovať.
- Paradajky posolíme, pridáme 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, mleté čierne korenie, bazalku, oregáno a čajovú lyžičku cukru. Môžeme použiť aj iné bylinky ale menej je niekedy viac. Ak nám vadí cesnak alebo nechceme omáčku s výraznejšou cesnakovou príchuťou, pridáme 3 celé strúčiky už pri osmážaní cibule. Tieto strúčiky odstránime asi v polovici varenia, teda asi po 5 minútach varenia paradajkovej zmesi.
Ak chcete, môžete paradajkový základ zasterilizovať, aby ste ho mohli použiť aj v zime.
Sugo - talianska paradajková omáčka
Mojou vychytávkou je talianska paradajková omáčka sugo, ktorú si robím do zásoby. Za pár minút je z nej skvelý obed. Preto som z paradajok, hneď z trojitej dávky varila celé popoludnie sugo - domácu taliansku paradajkovú omáčku, ktorá tvorí základ všelijakých výborných talianskych jedál.
Na panvici zohrejeme olivový olej a opečieme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme cesnak, nadrobno nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, opečieme 3 minúty, dochutíme korením. Vlejeme paradajky z konzervy a varíme 10 minút. Zelenina zatiaľ zmäkne. Pridáme červenú šošovicu, ak vpije veľa tekutiny, podlejeme trochou vody alebo zeleninového vývaru. Dosolíme podľa chuti.
Použitie a skladovanie
Omáčku môžete podávať hneď, keď je hotová, alebo si ju odložte. Nechajte ju vychladnúť a v zakrytej nádobe vložte do chladničky alebo mrazničky. V chladničke vydrží 1 týždeň, v mrazničke až 6 mesiacov.
Rýchla omáčka z konzervovaných paradajok
Ak nemáte čerstvé paradajky, môžete použiť aj konzervované. Príprava takejto omáčky je veľmi rýchla.
- Na panvici rozohrejte olivový olej.
- Cesnak očistite, prekrojte a na minútu opečte v oleji. Potom cesnak vyberte.
- Pridajte drvené paradajky, bylinky a cukor.
- Na strednom ohni chvíľu povarte, kým sa neodparí trochu vody. Podľa toho, akú hustú chcete omáčku, varte 10-15 minút, závisí to aj od vodnatosti paradajok. Dosolíme podľa chuti.
Tip: omáčku si môžete pripraviť aj vopred, prípadne urobiť vo väčšom množstve a časť odložiť na ďalší deň.
Variácie omáčky
- S cuketou: 1 cuketu nakrájajte a najprv opečte na panvici s trochou oleja. Cuketu dajte bokom a ďalej uvarte omáčku podľa receptu.
tags: #Cestoviny
