Rakúska kuchyňa je veľmi podobná slovenskej kuchyni, má tiež hlboké tradície v bývalom Rakúsku-Uhorsku. Využívajú sa predovšetkým miestne suroviny, výrobky, a čo najjednoduchšia úprava. Rakúska kuchyňa sa teda aj regionálne vymedzuje, napríklad tirolská, štajerská, korutánska kuchyňa a vyzdvihujú sa v nej krajové špeciality. Rakúsko je krajinou plnou kulinárskych originálov: od jedál, ako sú viedenský rezeň a marhuľové knedličky.
Hlavné Jedlá
Čo by tak mohlo byť tým najznámejším jedlom? (Wiener Schnitzel) samozrejme. Výborná špecialita, najtypickejšia zo všetkých. Viedenský rezeň so zemiakovým a uhorkovým šalátom pozná asi každý. Pripravuje sa z teľacieho mäsa, musí byť tenučký a vypražený do zlatista.
Viedenčania s obľubou varia aj špeciality českej a maďarskej kuchyne, ktoré nájdete napríklad na známej tržnici Naschmarkt, ktorej názov pochádza z nemeckého "naschen", čo znamená "maškrtiť". V Rakúsku je veľmi obľúbené varené hovädzie mäso a "tafelspitz", ktoré sú vo Viedni úplnými jednotkami. Tajomstvo pokrmov spočíva v chirurgickej presnosti, s ktorou mäsiari mäso porciujú.
Tafelspitz je hovädzie mäso varené vo vývare, hovädzia špička varená v zeleninovom vývare. Tento vývar sa považuje za rakúske národné jedlo. Pripravuje sa iba z určitej časti hovädzieho mäsa, z tzv. teľacej kvetovej špičky a špikových kostí. Je z vyzretého mäsa mladej jalovice.
Ďalšou klasikou je Kurča v chrumkavom kabátiku. Obalené kúsky kurčaťa vyprážané nachrumkavo, tradične podávané s vetvičkami kučeravej petržlenovej vňate, zľahka opražených na oleji po kurčati.
Regionálne Špeciality
Riebel - svetlá vorarlberská kukuričná krupica, mlieko, voda, soľ, maslo. V tejto podobe vydrží mlieko mnoho dní, preto bol pokrm veľmi častý na salašoch vysoko v horách. Asi najznámejší kulinársky výrobok z regiónu Vorarlberg je syr a všetko, čo nejakým spôsobom súvisí s mliekom. Medzi všetkými syrmi je horský syr Bergkäse. Je to tvrdý syr, ktorý sa ponúka v rôznych stupňoch zrelosti. Čím je Bergkäse korenistejší, tým chutnejšie sú typické vorarlbergské syrové cestoviny Käsespätzle (alebo Käsknöpfle).
Obzvlášť obľúbené je tirolské pečivo plnené mletým mäsom, syrom alebo špenátom. Naplnené cesto sa spojí, vytvaruje do pekných taštičiek a vypraží na masle z obidvoch strán. Medzi ďalšie obľúbené jedlá patria zemiaky, zmiešané s tvarohom, plesňovým syrom (zillertalský šedý syr), cibuľou opraženou na masle, pažítka a soľ, často doplnené o bôčik a slaninka. Napríklad tirolské knedlíky alebo spätzle (špecle).
Rakúšania sú na svoje polievky veľmi hrdí, od výdatných, hustých mäsových alebo zeleninových polievok až po lahodne ochutené vývary. V juhozápadnej časti Rakúska varia polievku z ovocného muštu, vychýrený nespočetným radom hrušiek, ktoré tu rastú. Vraj cca 300 000 stromov. Tekvicový krém pochádza z regiónu Štajersko. Polievky na štyri ročné obdobia. Polievky sú niekedy také výdatné, že stačia ako samostatné jedlo. Po ľahkej polievke radi zjedia ešte chutnú restovanú zeleninu.
Typická rakúska polievka je taká (ne)písaná klasika, zeleninový vývar s krupicovými knedličkami. Na zahriatie v chladných jesenných dňoch, varia tekvicový krém. Lebo najkvalitnejšia, najchutnejšia tekvica dozrieva na jeseň. Až 90% rakúskej produkcie tekvíc pochádza z južnej časti Štajerska. Podáva sa s nachrumkavo a nasucho opražené tekvicové semienka.
Dezerty
Všade nájdete dostatok sladkých koláčikov, štrúdlí, taštičiek a báboviek, často plnených krémami, lesným ovocím, kandizovaným ovocím a pod. Rakúske múčniky a sladkosti sú aj medzinárodne známe. Patria sem Mozartove gule, jablková štrúdľa (Apfelstrudel) alebo Sacherova torta. Jablková štrúdľa s vanilkovou zmrzlinou je klasika. Podávať sa môže napríklad aj s jablkovým kompótom. Faschingskrapfen sú fašiangové šišky plnené marhuľovým lekvárom. Jablká sú v Rakúsku neodmysliteľnou zložkou kuchyne. V zimných mesiacoch obľubujú domáci teplý múčnik - pečené jablká.
Sacherova Torta
Sacherova torta je slávna tradičná viedenská čokoládová torta s marhuľovým džemom, v súčasnosti už aj s čokoládovou polevou.
Mozartove gule
Mozartove gule (Mozart Kugeln) sú symbol mesta Salzburg, plnené marcipánom z čerstvých zelených pistácií a vrstvami jemného orieškového nugátu.
Nápoje
Počas prestávok predpoludním alebo popoludní Rakúšania radi pijú kávu so zákuskom, s mliekom, so šľahačkou alebo silnú čiernu kávu. Svetovým pojmom je viedenská káva.
Gösser je obľúbená rakúska značka piva. Sturm je rakúsky názov pre mladé víno, tradične sa pije v období vinobrania. V Dolnom Rakúsku a Korutánsku je obľúbené jablčné alebo hruškové víno.
Rakúsky alkohol nie je nejako zvlášť známy vo svete, ale zároveň sa nedá poprieť, že je to kvalitný alkohol. Medzi tradičné rakúske pálenky patria aj likéry. Čokoládový krémový likér Mozart je rakúska klasika, ktorá pripomína Baileys Irish cream.
Kde sa dobre najesť v Rakúsku?
Rýchle občerstvenie aj kvalitné gurmánstvo majú v Rakúsku zastúpenie. Na uhasenie hladu je najčastejšie ponúkaným jedlom fašírka so zemiakmi a pivkom. Samozrejme, nechýbajú ani pizzerie či jedálne s denným menu. Hostince (Gasthof) sa hodia na jedlo v domáckejšom štýle. Pivnice (Rathauskeller) zväčša v suterénoch historických radníc ponúkajú miestne špeciality.
Stravovanie počas dňa
Raňajky Rakúšania spravidla raňajkujú pečivo, chlieb, maslo, šunku, párky, syr, nátierky, džem a kávu s bábovkou. Obed je pre Rakúšanov hlavné jedlo dňa a obedujú klasicky cca medzi 12:00 - 14:00 hod. Večera zvyčajne začína o 18:00 hod, to býva opäť nejaké mäsité jedlo, napríklad aj hydina alebo ryby či vegetariánske jedlo.
Vyhlásené kaviarne v Rakúsku sú veľmi príjemné, štýlové, útulné a kávovo voňavé. Známe sú v celom svete. Typické viedenské raňajky obsahujú aj maslo, marmeládu a vajíčko uvarené natvrdo. Obľúbená je aj tradičná bábovka a závin.
Recepty
Viedenský Rezeň
Postup: Nakrájané rezne naklepte, osoľte, obaľte v hladkej múke, potom rozšľahaných vajciach, nakoniec strúhanke a na rozpálenom tuku prudko opečte.
Sacher Kocky
Postup: Mäkké maslo rozotrite s cukrom do peny; postupne pridávajte mäkkú čokoládu (po lyžičkách) a žĺtky. Následne primiešajte sneh z bielkov a múku. Zmes vylejte do formy a pečte v mierne teplej rúre približne hodinu. Hotový korpus nechajte dokonale vychladnúť. Potom korpus rozdeľte a natrite lekvárom.
Rakúska kuchyňa ponúka širokú škálu chutí a jedál, ktoré uspokoja každého gurmána. Od tradičných receptov až po regionálne špeciality, Rakúsko má čo ponúknuť.
tags: #Recept
