Keď sa povie parené buchty, mnohí si hneď spomenú na detstvo. A dozaista si mnohí na tradičných parených buchtách s lekvárom či čokoládovou náplňou s radosťou pochutnávajú dodnes. Nuž, poctivé domáce buchty sú skutočnou slovenskou lahôdkou, ktorú pripravovali už naše babičky. Asi sa zhodneme na tom, že tie z obchodu, nech sú akokoľvek dobré, ich nikdy nemôžu poraziť.
Ste aj vy milovníkom parených buchiet, no nikdy ste ich ešte neskúšali pripraviť? Tak nastal ten správny čas! Príprava týchto chutných buchtičiek je oveľa jednoduchšia, akoby sa mohlo zdať. Navyše, naplniť si ich môžete podľa chuti, napríklad jahodových či slivkovým lekvárom. Skvelé sú tiež nugátové parené buchty. Neváhajte vytiahnuť múku, parák a môžeme sa pustiť do varenia!
Pôvod parených buchiet
Parené buchty patria medzi ikonické jedlá stredoeurópskej kuchyne. Ich pôvod možno hľadať v rakúsko-uhorskej tradícii, kde sa parené múčne jedlá pripravovali ako sladký obed či sýta večera. Postupne sa rozšírili do domácností v Česku, na Slovensku, v Maďarsku či Rakúsku a dodnes sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre nostalgickú hodnotu.
Na Slovensku sa parené buchty považujú za jedno z typických dedinských jedál, ktoré sa pripravovali pri väčších rodinných udalostiach alebo ako odmena pre deti. Ich výnimočnosť spočíva v jemnom kysnutom ceste, ktoré sa namiesto pečenia „varí“ v pare.
Tradičný recept na parené buchty krok za krokom
Parené buchty sú jemné, nadýchané a rozplývajú sa na jazyku.
Postup prípravy parených buchiet:
- Ako prvé si z droždia, cukru a časti vlažného mlieka pripravíme kvások.
- Do väčšej misky nasypeme múku, pridáme trochu soli, kvások, žĺtky, olej a podľa potreby postupne i zvyšok mlieka. Podľa chuti môžeme pridať ešte cukor. Začneme miesiť.
- Hotové cesto by malo byť primerane husté, aby sa neroztekalo. Prikryjeme ho utierkou a odložíme na 40 až 60 minút na teplé miesto, aby nám nakyslo.
- Nakysnuté cesto premiestnime na múkou vysypanú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm. Následne povykrajujeme kolieska (pokojne pomocou pohára).
- Každé koliesko ešte popritláčame prstami, aby sa trochu roztiahlo. Do prostriedku dáme malú lyžičku plnky. My sme použili pri polke buchiet jahodový džem a pri druhých čokoládovú nátierku. Následne okraje kolieska k sebe poriadne popritláčame a vytvarujeme buchtičku. Takto si pripravíme všetky buchty. Pred parením ich ešte zakryté necháme 15 minút kysnúť.
- Pripravíme si väčší hrniec, do ktorého umiestnime parák. Pod ním necháme zovrieť vodu. Parák potrieme olejom a môžeme naň poukladať buchty.
- Buchty paríme pod pokrievkou približne 15 minút. Potom ich vyberieme a ešte potrieme olejom.
- Môžeme podávať. My sme buchty posypali práškovým cukrom, kakaom a ešte preliali trochou rozpusteného masla. Dobrú chuť.
Ako servírovať parené buchty?
Parené buchty môžete podávať na množstvo chutných spôsobov. Klasikou je rozpustené maslo, práškový cukor a trochu kakaa, ktoré zvýrazní ich chuť. Skvele sa však hodí aj vanilkový alebo rumový krém, ktorý buchty premení na dezert ako z reštaurácie.
Na obmenu skúste dochutiť buchty domácim ovocným prelivom - napríklad malinovým, slivkovým či višňovým. Vynikajú aj s tvarohovou penou alebo šľahačkou.
Variácie parených buchiet
Kým tradičné lekvárové či čokoládové plnky sú vždy istotou, parené buchty môžete ľahko obmieňať podľa sezóny a nálady. Skvelé sú napríklad tvarohové buchty s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, makové so slivkovým lekvárom alebo orechové s trochou medu.
Pre zaujímavejšiu verziu skúste aj jablkovú škoricovú náplň, nugát s banánom či dokonca slanú verziu s bryndzou a bylinkami. Fantázii sa medze nekladú - parené buchty sú univerzálne, jemné a prispôsobia sa takmer akejkoľvek chuti.
Rakúske knedle parené v smotane: Sú obrovské, nadýchané a nikdy nestačí len jedna
Tieto gigantické, sladké knedle sa pripravujú a podávajú trochu inak, ako sme zvyknutí v našej kuchyni. Napriek tomu sú také vynikajúce, že ich musím robiť pravidelne.
Ako na lyžovačke v Alpách
V Rakúsku si môžete objednať tradičné dampfnudeln. Ide o veľké knedle, ktoré pripomínajú naše parené knedle, i keď ich príprava je trošku odlišná. Aj Rakúšania robia menšie buchty nad parou, ktoré nazývajú germknödel. Ale dampfnudeln sa vkladajú priamo do vriacej tekutiny a pod pokrievkou sa varia, naparujú a nakoniec zospodu i zľahka pripekajú v panvici s pokrievkou.
To im dáva jedinečnú nadýchanosť, ktorú potom už len podčiarkuje domáca vanilková omáčka a mak s cukrom. Chcete ich vyskúšať?
Recept na Rakúske knedle (Dampfnudeln)
Recept na štyri porcie tejto tradičnej pochúťky. Ale radíme rovno zdvojnásobiť dávku surovín, pretože ak ste doma štyria, jedna knedľa vám stačiť nebude aj napriek tomu, že sú naozaj veľké.
Ingrediencie:
- Na 4 veľké knedle (porcie) budeme potrebovať:
- 300 g polohrubej múky
- 70 g kryštálového cukru
- štipku soli
- 120 ml vlažného mlieka
- balíček sušeného droždia (7 g) alebo 20 g čerstvého droždia
- balíček vanilkového cukru
- vajce
- 50 g zmäknutého masla
- slivkový lekvár na naplnenie (nemusí byť)
- Na varenie budeme potrebovať:
- 50 ml smotany na šľahanie
- 100 ml vody
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice masla
- Na vanilkovú omáčku budeme potrebovať:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 200 ml mlieka
- 4 žĺtky
- 2 lyžičky škrobu
- 50 g kryštálového cukru
- balíček vanilkového cukru alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu
- štipku soli
- Na vrch:
- trochu masla na omastenie
- 4 lyžice práškového cukru
- 2 lyžice maku (môže, ale nemusí byť zomletý)
Postup:
- Knedle: v miske spolu premiešame múku, cukor, soľ, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko, pridáme vanilkový cukor, droždie, premiešame s trochou múky po okrajoch a necháme 5 minút postáť, aby sa droždie aktivovalo. Potom do misky pridáme vajce, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 45 minút. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske krátko prepracujeme, rozdelíme ho na 4 časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov. Bochníky zakryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte 30 minút.
TIP: Pred spracovaním cesta do bochníkov, môžeme knedle naplniť slivkovým alebo iným lekvárom.
- Varenie: vo veľkej hlbokej panvici s pokrievku, privedieme k varu smotanu, vodu, maslo a cukor. Do vriacej zmesi položíme podkysnuté knedle, panvicu uzavrieme pokrievkou, oheň stiahneme na polovicu a necháme (bez otvárania) pariť zhruba 20 až 25 minút. Tekutina by sa mala úplne odpariť a vsiaknuť do knedlí, pričom ku koncu by sme mali počuť, ako sa knedle zospodu pripekajú. Na spodu by mali mať zlato-hnedú kôrku.
- Kým sa knedle paria, pripravíme si vanilkovú omáčku: v rajnici metličkou vymiešame smotanu, mlieko, žĺtky, škrob, cukor, vanilku a štipku soli. Zapneme plameň a za stáleho miešania uvaríme polo-hustú omáčku, ktorú nakoniec prepasírujeme cez sitko.
- Servírovanie: do taniera dáme najskôr štvrtinu omáčky, do stredu položíme knedľu, ktorú na vrchu potrieme zmäknutým maslom a na vrch rozsypeme zmes cukru a maku.
Dampfnudeln na slano:
Tieto obrovské parené buchty si môžete pripraviť aj na slano. V ceste stačí cukor zredukovať na lyžičku na lepšie kysnutie a podkysnuté knedle napariť v zmesi smotany, vody, masla a štedrej štipky soli. Z hotových knedlí potom odkrajujeme menšie kúsky a na lyžici ich namáčame v teplom mlieku alebo smotane. Aj takto sú vynikajúce.
tags:
