Bravčové mäso je obľúbenou surovinou v slovenskej kuchyni, z ktorej sa dajú pripraviť rozmanité a chutné jedlá. Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy je bravčové mäso na šťave. Ponúkame vám niekoľko overených receptov, ktoré vám zaručia šťavnaté a chutné jedlo.
Bravčové karé na víne
Mäkučké kúsky bravčového mäsa dusené na víne s jemným hráškom. Perfektný obed, ktorý zachutí každému.Karé je často podceňovaný rez bravčového mäsa, nakoľko je veľmi jednoduché ho pri tepelnej úprave vysušiť. Každopádne takáto chyba vám s nasledujúcimi tipmi nehrozí.Karé si pripravíme v chutných omáčkach, ako marinovaná rezeň a tiež ho upečieme, aby sme vám dokázali, že ani pri pečení ho nemusíte vysušiť.
Bravčové plátky s chutnou omáčkou
Rýchle jedlo v podobe mäkučkých plátkov mäsa a jednoduchej vývarovej omáčky.
Suroviny:
- 6 plátkov bravčové karé
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca
- olej a maslo
- 1 mrkva, 1 petržlen a štvrť menší zeler
- 2 strúčik cesnak
- lyžička mletá paprika
- 1 bobkový list
- vývar alebo voda
Postup:
- Plátky mäsa dobre osolíme a okoreníme a tiež do nich votrieme drvenú rascu. Sprudka ich opražíme (z oboch strán) na oleji v hlbokej, veľkej panvici a odložíme bokom.
- K výpeku pridáme maslo, nasekanú cibuľu, ktorú na ňom opražíme do sklovita a potom pridáme na malé kocky pokrájanú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen). Zeleninu restujeme zhruba 5 minút, potom pridáme bobkový list, papriku a pretlačený cesnak. Krátko orestujeme, mäso poukladáme na zeleninu a prilejeme vývar. Toľko, aby mäsom bolo ponorené. Zakryté necháme na miernom ohni variť, kým nebude mäsom mäkké (zhruba 40 minút).
- Mäso opäť vytiahneme bokom spolu s bobkovým listom, vývar spolu so zeleninou rozmixujeme na omáčku, ktorú ešte dochutíme soľou, ak treba. Ak je omáčka príliš riedka necháme ju krátko povariť, aby sa zredukovala a zhustla do požadovanej konzistencie. Zjemníme ju kockou masla a mäso vrátime do omáčky, aby sa prehrialo. Servírujeme.
Bravčové kotlety na mede a cesnaku
Bravčové kotlety v chutnej, aromatickej a lepkavej omáčke.
Suroviny:
- 4 kus bravčové kotlety
- soľ, mleté čierne korenie
- sušený cesnak
- 2 PL olej
- 1 PL maslo
- 2 strúčik cesnak
- 2 PL med
- 200 ml hovädzí vývar (bujón)
- 1 PL ryžový ocot
Postup:
- Kotlety dobre osolíme a okoreníme čiernym korením, sladkou paprikou a sušeným cesnakom z oboch strán. Na oleji ich opečieme do zlato-hneda z oboch strán (zhruba 5 minút na stranu) a odložíme bokom. Ideálne ak použijeme panvicu, ktorú môžeme vložiť do rúry.
- Vo výpeku (na tej istej panvici) rozpustíme maslo, pridáme prelisovaný cesnak, krátko ho orestujeme (minútku) a nakoniec primiešame tekutý med, vývar a ocot. Varíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a nezíska tmavší odtieň.
- Potom vrátime kotlety naspäť do panvice, obalíme ich v omáčke a panvicu ešte vložíme do rúry pod gril na 10 minút.
Bravčové karé v cibuľovej omáčke
Jednoduchý obed, ktorý si vyžaduje trosku dlhšie varenie, ale výsledok rozhodne stojí za to!
Suroviny:
- 1 kg bravčové karé
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 3 PL olej
- 3 ks väčšia cibuľa
- 50 g maslo
- 2 PL hladká múka
- 1 liter hovädzí vývar (bujón)
- 4 strúčiky cesnak
Postup:
- Karé pokrájame na hrubšie plátky, ktoré osolíme a okoreníme z oboch strán. Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky. Plátky sprudka opečieme z oboch strán vo veľkej, hlbokej panvici (s pokrievkou) na rozpálenom oleji a odložíme ich bokom.
- Trochu stiahneme plameň a do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú opekáme do zlato-hneda - zhruba 5 minút. Teraz k cibuli pridáme maslo, necháme ho roztopiť, pridáme hladkú múku, všetko dopbre premiešame a postupne za stáleho miešania prilievame vývar.
- Cibuľovú omáčku privedieme k varu, pridáme pretlačený cesnak, premiešame a poukladáme do nej opečené bravčové plátky. Plameň stiahneme na minimum, panvicu zakryjeme a všetko dusíme 2 hodiny, alebo kým omáčka nezhustne a mäso sa krásne rozpadáva.
- Bravčové karé v cibuľovej omáčke podávame so zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Ďalšie recepty
- Bravčové rezne s chutnou hubovou omáčkou
- Pečené karé
- Bravčové roládky
Bravčové mäso na prírodno
Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie.Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Bravčové mäso na smotane sa môže podávať s uvarenou cestovinou, parenou knedľou, ale aj s maslovými haluškami. Ak sa mäso naloží do olejovej marinády (2 PL oleja zmiešame s korením podľa chuti) a nechá odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, bravčové kocky budú mať omnoho lepšiu chuť, mäso sa skôr udusí.
Tipy na uskladnenie a prípravu bravčového mäsa
Ak potrebujete uskladniť čerstvé, surové mäso 1-2 dni nie je potrebné zamrazovať ho.Aby vám mäso vydržalo,vybaľte ho z pôvodného obalu v ktorom ste si ho priniesli z predajne, vložte ho do hlbšej nádoby a prekryte ju fóliou alebo uzatvorte originálnym vekom. Nádobu uskladňujte pri teplote maximálne do 5°C (ideálne 0-2ºC).
Ak viete, že mäso budete pripravovať napr. na grile a chcete si ho vopred tzv.napácovať, pokojne tak môžete urobiť aj 3-4 dni vopred. Mäso však musí byť celý čas ponorené celým svojím povrchom pod vrstvou oleja, ktorý zabráni prístupu vzduchu a zmes korenín (najmä z obsahom sírnych aminokyselín-cesnak, čili a pod.) má taktiež antiseptické účinky a potláča množenie baktérií v mäse.
Chladenie mäsa má kľúčový význam z hľadiska predĺženia jeho skladovateľnosti tým, že znížením teploty sa obmedzuje mikrobiálna aj enzymatická aktivita. Zmrazovanie mäsa je ideálny spôsob na predĺženie trvanlivosti mäsa, umožňuje nám uchovať prebytky mäsa, či vytvoriť si zásobu na nečakanú príležitosť. Mäso zamrazujte začerstva, vždy suché, bez nadbytočnej vody či šťavy. Ideálne je keď mäso pred zamrazením naporcujete na jednotlivé diely a tieto poukladáte do čo možno najplochejšieho tvaru- jednak Vám to ušetrí miesto v mraziaku a po vytiahnutí sa bude rýchlejšie rozmrazovať.
