Patríte medzi skupinku nadšencov, ktorým sa pri pohľade na tatársky biftek s cesnakovými hriankami zbiehajú slinky alebo surové mäso striktne odmietate a ani nemáte záujem ho vyskúšať? Za to taký tatarák už poteší aj náročnejšie jazýčky a hlavne milovníkov mäsa.
História tatárskeho bifteku
Z histórie sa môžete dozvedieť, že tatársky biftek do Európy priviezli kočovní Tatari, preto je aj jeho názov tatarský. Vraj nemali čas na tepelnú úpravu mäsa nad ohňom, tak si vždy ráno pod sedlo schovali kúsok hovädzieho mäsa, ktoré sa po celodennom vození na koni poriadne rozklepalo a vďaka konskému potu aj poriadne osolilo.
Ďalšia legenda rozpráva úplne iný príbeh, ktorý sa nám pozdáva o niečo viac. Podľa historikov vznikol tatársky biftek na prelome 19. a 20. storočia, až keď Európu opustil posledný barbarský jazdec. Táto pochúťka mala názov "steak a l´américaine" a názov tatársky biftek získala až potom ako nejaký kuchár vynechal v recepte žĺtok a hosťom ponúkol tatársku omáčku. Táto variácia sa neujala, no názov tatársky biftek si delikatesa zo surového hovädzieho mäsa zachovala dodnes.
Príprava klasického hovädzieho tataráku
Hovädzí tatarák sa obvykle pripravuje z hovädzej sviečkovice. Iné mäso určite nepoužívajte, pretože tatarák bude mať úplne inú chuť a konzistenciu. Základom dobrého hovädzieho tatárskeho bifteku je naškrabané mäso. Áno, čítate správne, naškrabané! Samozrejme pri väčšom množstve si môžete pomôcť mixérom alebo mlynčekom na mäso, no pri klasickom množstve, čo sú obvykle 4 porcie to s prehľadom zvládnete aj ručne.
Postačí Vám ostrý nôž s hladkou čepeľou, jednou rukou si mäso pridržiavajte a druhou prechádzajte čepeľou kolmo k mäsu smerom od seba. My Slováci sme zvyknutí si chuť surového hovädzieho mäsa vylepšovať, mnohokrát zbytočnými surovinami. Soľ, korenie, paprika, čili, kečup, worčester, horčica, sójová omáčka, tabasco, cibuľa, vajíčko a k tomu ešte hrianka s cesnakom? Aj v tomto prípade platí, že treba nechať vyniknúť chuť kvalitného hovädzieho mäsa, na ochutenie Vám postačí len soľ, korenie, nasekaná cibuľa, troška horčice a vaječný žĺtok.
V reštaurácii by Vám mali pekne doniesť naškrabané hovädzie mäso, v ktorom je spravená jamka a v nej ukrytý vaječný žĺtok. Vedľa mäsa by mali byť všetky potrebné suroviny, aby ste si tatársky biftek mohli namiešať podľa svojej chuti. Hrianky s cesnakom by mali byť podávané ešte teplé na samostatnom tanieri so strúčikom cesnaku.
2) Cibuľu nakrájame na jemno a primiešame k mäsu. Pridáme prelisovaný cesnak, vaječné žĺtky, worchesterskú omáčku, kečup a horčicu. 3) Takto pripravený tatarák naložíme do menších misiek a podávame s chlebíkom či bagetou, ktoré potrieme roztopeným maslom a cesnakom. Famózny biftek tak, ako ho máme najradšej.
Alternatívy tataráku
Nie je tatarák ako tatarák. Ak si fanúšik hovädzieho tataráku, tak tento si... Na vašej oslave či silvestrovskej párty ponúknite hostí aj skvelými šalátmi na jednohubky a chlebíčky.
Lososový tatarák
Lososový tatarák s avokádom. Ak si udržujete líniu a nie ste fanúšikom mäsa, prídete si na svoje aj s týmto chutným zeleným nápadom.
Potrebujeme: 400 g čerstvého lososa, 1 malú cibuľu, 1 a 1/2 lyžice kapár, soľ, mleté čierne korenie, citrónovú šťavu, olivový olej, chlieb, 2 PL bieleho vínneho octu, miešaný listový šalát.
Postup: Lososa zbavíme kože a nakrájame ho na úplne maličké kúsky. V mise ho zmiešame s najemno nasekanou cibuľou a kúskami kapár. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Necháme postáť a pred podávaním ešte podľa potreby dosolíme alebo okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Plátky chleba opečieme na panvici na troche olivového oleja dochrumkava, necháme ho vychladnúť a potom na nich servírujeme lososový tatarák.
Šalátové listy zalejeme marinádou z vínneho octu, olivového oleja, soli a korenia a podávame ich k tataráku ako prílohu.
tags: #Recept
