Ak máte v obľube ázijskú a špeciálne čínsku kuchyňu, možno ste už niekedy skúsili alebo si aj zaľúbili, tradičnú ostrokyslú polievku. Ak ste ju ešte neskúšali uvariť doma, je čas to napraviť. Máte chuť na tú pravú, poctivú ostrokyslú polievku, presne takú, akú poznáte z vašej obľúbenej čínskej reštaurácie? S týmto RECEPTOM si ju pripravíte doma ešte lepšiu! Je to dokonalá harmónia chutí - jemne pikantná, príjemne kyslá, plná húb, zeleniny a mäsa, s tými typickými vaječnými “vláknami”. Táto polievka vás zaručene zahreje, zasýti a jej príprava je oveľa jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá. Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý vás prenesie priamo do Ázie!
Kúzlo tejto polievky spočíva v správnom pomere a načasovaní surovín. Ukážeme si, ako na to krok za krokom, aby bola polievka krásne voňavá, správne hustá a aby sa vám v nej podarili tie dokonalé vaječné “závoje”. Je to skvelé predjedlo, ale aj ľahké hlavné jedlo, ktoré nikdy nesklame.
Prečo jesť polievky?
Vedeli ste o tom, že polievky sú dôležitou súčasťou našej stravy a že by sme ich nemali vynechávať? Úlohou polievky je totižto pripraviť tráviaci systém na príchod a trávenie hlavného jedla, a teda tuhej potravy. Napomáhajú naštartovať vylučovanie tráviacich štiav aj pohyby čriev. Polievky pomôžu k väčšiemu pocitu sýtosti, ktorý pretrváva dlhší čas. Pre náš organizmus sú tiež zdrojom tekutín, a tak je možné si nimi doplniť pitný režim. Polievky majú priaznivý vplyv na činnosť čriev a prispievajú k prevencii zápchy. Polievky sa dajú pripraviť z najrozličnejších surovín, preto si každý môže vybrať podľa chuti a vlastných preferencií. U nás je asi najväčšou klasikou poctivý domáci mäsový vývar. Mnohí obľubujú rôzne krémové polievky, ako je napríklad cesnaková polievka či polievka z Hokkaido tekvice. Mnohými obľúbené sú aj polievky so strukovinami.
Recept na ostrokyslú polievku
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút (plus čas na namočenie húb)
- Čas varenia: cca 25-30 minút
- Počet porcií: 4-5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- 15 g sušených húb shiitake
- 5 g sušených húb Judášovo ucho
- 300 g kuracích pŕs
- 1 väčšia mrkva (cca 150 g)
- 60 g sterilizovaných bambusových výhonkov
- 1 ks jarnej cibuľky
- 10 g čerstvého zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL rastlinného oleja
- 1.2 litra kvalitného kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 4 PL sójovej omáčky
- 1 PL sladkej čili omáčky
- 3 PL ryžového octu (alebo klasického 8%)
- 3 ČL kukuričného škrobu
- 1 vajce
- biele mleté korenie alebo čili podľa chuti
- soľ
- čerstvý koriander na ozdobu
Postup prípravy
Príprava surovín:
Oba druhy sušených húb zalejeme vlažnou vodou a necháme ich aspoň 30 minút napučať. Potom ich scedíme (vodu z húb shiitake môžeme precediť a použiť do polievky pre silnejšiu chuť) a nakrájame na tenké prúžky. Kuracie prsia, očistenú mrkvu a bambusové výhonky nakrájame na tenké rezančeky (julienne). Jarnú cibuľku nakrájame na tenké kolieska, bielu a zelenú časť oddelene. Zázvor a cesnak nasekáme najemno.
Varenie polievky krok za krokom:
- Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejeme olej. Pridáme nasekaný zázvor, cesnak a bielu časť jarnej cibuľky a krátko (asi 30 sekúnd) restujeme, kým sa nerozvonia.
- Pridáme na rezančeky nakrájané kuracie mäso a za stáleho miešania ho opekáme, kým sa nezatiahne a nezbelie (asi 2-3 minúty).
- K mäsu pridáme mrkvu a oba druhy húb, premiešame a restujeme ďalšie 2 minúty.
- Zalejeme vývarom, pridáme sójovú omáčku, sladkú čili omáčku a privedieme k varu. Potom stíšime plameň a varíme pod pokrievkou asi 15 minút, kým mrkva a mäso nezmäknú.
- Do polievky pridáme bambusové výhonky.
Zahustenie a dokončenie:
- V malej miske si metličkou dohladka rozmiešame kukuričný škrob s 50 ml studenej vody.
- Do polievky pridáme ocot a dochutíme bielym korením alebo čili. Za stáleho miešania do nej pomaly vlejeme zmes so škrobom a necháme krátko prevariť, kým polievka nezhustne.
Tvorba vaječných “vlákien”:
Vajíčko v miske zľahka rozšľaháme vidličkou. Polievku v hrnci metličkou roztočíme do víru a pomalým, tenkým prúdom do nej za stáleho miešania vlievame rozšľahané vajíčko.
Ďalšie varianty a tipy
- Ak nemám po ruke sušené huby, môžem použiť aj čerstvé šampiňóny alebo hlivu ustricovú. Tie stačí len očistiť a nakrájať.
- Pre vegetariánsku verziu jednoducho vynechám mäso a použijem len zeleninový vývar. Namiesto mäsa môžem pridať na kocky nakrájané údené alebo biele tofu.
- Kľúčom k chuti je vyváženie sladkej, slanej, kyslej a ostrej zložky. Nebojím sa polievku na konci ochutnávať a pridávať sójovú omáčku (slanosť), ocot (kyslosť) alebo čili (ostrosť) presne podľa mojej chuti.
- Niekedy pre ešte bohatšiu chuť pridám do polievky aj lyžičku rybacej alebo ustricovej omáčky.
Ako na zahustenie
Následne si v miske poriadne rozmiešame Solamyl (škrob) s trochou vody a za stáleho miešania túto zmes nalejeme do polievky pre zahustenie. Chvíľku povaríme a nakoniec pomaličky prilejme aj rozšľahané vajíčka, následne už polievku odstavíme z ohňa.
- Škrob/zahustenie: Keď už sme dosiahli finálnu chuť, do šálky vlejeme studenú vodu a škrob (voda musí byť studená, aby škrob nezhrudkoval), miešame do rozpustenia, aby nám vznikla hladká konzistencia. Potom pomaly vlejeme za stáleho miešania do vriacej polievky, a varíme, až kým nezískame hustotu, ako požadujeme.
- Postup s pridaním škrobu a vajíčka musí byť dodržaný, ako prvé zahustíme, až potom pridávame vajce. Opačne by sme polievku len zakalili.
História a zaujímavosti
Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom, no u nás je skôr známa pod názvom Ostro-kyslá polievka. Jej pôvod sa dá veľmi ťažko overiť no podľa príbehov je jej pravý pôvod z provincie S´chuan a nie z Pekingu. Čínska povesť hovorí o tom, že ostro-kyslá polievka vyliečila Yu Qiana, slávneho čínskeho úradníka z dynastie Ming, ktorý počas svojich ciest po krajine niekoľko dní bojoval so silným prechladnutím a objednal si teplú polievku, ktorá by ho postavila na nohy. Pri jedení Suān làtāng - ostro-kyslej polievky sa vraj poriadne zapotil. Na druhý deň sa zobudil s vyčistenými dutinami a bol opäť zdravý a plný energie.
Podľa teórií tradičnej čínskej medicíny polievka kombinuje nielen liečivé schopnosti kuracieho vývaru, antibakteriálne a protivírusové účinky huby Shiitake, ale aj ryžový ocot, ktorý podporuje trávenie a zdravú chuť k jedlu a v neposlednom rade čili papričky, ktoré pomáhajú zlepšovať prúdenie krvi, čo je užitočné najmä v chladnom počasí.
tags: #Polievka
