Recepty z červenej repy pre diabetikov

Červená repa, známa aj ako cvikla, je nabitá prospešnými látkami a radí sa rozhodne medzi najzdravšie druhy zeleniny. Pomáha napríklad pri liečbe anémie. Vďaka YouTube kanálu Dr Bartek Kulczyński sa dozviete, prečo by ste ju mali zaradiť do svojho jedálnička.

Únava alebo nedostatok energie, chronické bolesti, anémia, nedostatok vitamínov, vysoký krvný tlak, či zápcha - toto sú len niektoré zo zdravotných problémov, pri ktorých pomáha červená repa. V prvom rade by ste si mali ceniť repu pre vysoký obsah draslíka. V jednej štandardnej repe sa nachádza 300 mg tohto prvku. To je rovnako, ako v jednom banáne, ktorý je uznávaný ako jeden z najlepších zdrojov draslíka.

Draslík je mimoriadne cenný pre obehový systém. Pomáha udržiavať krvný tlak v norme a podľa výskumov, ľudia, ktorí ho majú v strave dostatok, majú o 24% nižšie riziko mozgovej mŕtvice. Okrem toho pomáha dostatok draslíka predchádzať obličkovým kameňom, pomáha pri správnom fungovaní nervového systému a naopak jeho nedostatok môže zapríčiniť vznik nervovej hyperaktivity a porúch koncentrácie, prípadne ospalosti až apatie.

Navyše, nedostatok draslíka môže viesť k svalovej slabosti a kŕčom. Ďalší prvok, ktorý repa obsahuje, je mangán. Už jedna repa pokryje asi 20% denného odporúčaného príjmu.

Pokiaľ ide o funkcie, ktoré mangán vykonáva v našom tele, je to predovšetkým udržanie zdravých kostí a ochrana buniek proti škodlivým účinkom voľných radikálov. Navyše, podobne ako vitamín K, mangán sa podieľa na procesoch zrážania krvi.

Repa je tiež výborným zdrojom kyseliny listovej. Jeden kus obsahuje toľko kyseliny listovej, že to pokryje 1/4 dennej potreby. Kyselina listová je v prvom rade zodpovedná za tvorbu červených krviniek.

Jej nedostatok teda môže viesť k anémii. Okrem toho je zodpovedná za správny vývoj plodu u tehotných žien, preto je veľmi dôležité, aby ju tehotné ženy prijímali v odporúčaných množstvách.

Kyselina listová tiež tlmí zápal, pomáha zabrániť vzniku Alzheimerovej poruchy, zlepšuje funkciu ciev, chráni pred mŕtvicou a dokonca pomáha predchádzať vzniku niektorých druhov rakoviny (rakovina pažeráku, pankreasu, hrubého čreva a pľúc).

Ďalšou dôležitou zložkou, ktorú cvikla obsahuje, je vláknina. V jednom kuse sú až 3 g tejto zložky. To radí repu za vrchné priečky medzi zeleninou s najvyšším obsahom vlákniny.

Táto zelenina je bohatá na dusičnany, ktoré sa baktériami v ústach premieňajú na dusitany a tým zlepšujú prekrvenie mozgu, čo vedie k zlepšeniu pamäti a koncentrácie.

Výraznú fialovo-červenú farbu má cvikla vďaka pigmentu nazývanému betalaín, ktorý má skvelé antioxidačné a protizápalové vlastnosti.

Účinky červenej repy na zdravie

• Nízky obsah kalórií

  Stredne veľká repa váži asi 100 až 200 gramov a obsahuje len asi 43 kalórií. 88% jej hmotnosti tvorí voda, preto pôsobí močopudne a pomáha telo zbavovať prebytočnej vody.

  Repa je vďaka svojim vlastnostiam ideálna aj pri redukcii hmotnosti, či detoxikácii organizmu.

• Zlepšuje prietok krvi

  Táto zelenina je bohatá na dusičnany, ktoré sa baktériami v ústach premieňajú na dusitany a tým zlepšujú prekrvenie mozgu.

• Čistí telo

  Cvikla urýchľuje tráviaci a vylučovací proces a tým uľahčuje vyplavovanie toxínov z tela. Podporuje funkciu pečene, čriev a obličiek. Taktiež čistí krv a vylučuje z tela kyselinu močovú.

• Zmierňuje menštruačné poruchy a klimakterické príznaky

  Červená repa je bohatá na železo a preto podporuje regeneráciu červených krviniek. Ženy, ktoré pravidelne jedia cviklu nemajú menštruačné poruchy, ani drastické príznaky menopauzy.

• Zvyšuje obranyschopnosť organizmu

  Výskumy dokázali, že červená repa chráni bunky, podporuje tvorbu nových a môže byť dokonca účinnou prevenciou proti rakovine.

• Znižuje krvný tlak

  Pitie 2 pohárov cviklovej šťavy denne môže výrazne znížiť váš krvný tlak.

• Zmierňuje zápal

  Cvikla je bohatá na antioxidanty, ktoré aktivujú obranyschopnosť tela a bojujú proti zápalom.

Diabetes mellitus a červená repa

S.O.S. Diabetes mellitus je endokrinná porucha charakterizovaná poruchou vstrebávania glukózy v tele. Okrem liečby cukrovky liekmi endokrinológovia odporúčajú aj diétu na zmiernenie príznakov ochorenia.

Prečo vzniká cukrovka?

Diabetes mellitus je spôsobený abnormálnym metabolizmom glukózy v tele. Diabetes 1. typu (diabetes závislý od inzulínu) je spôsobený nedostatočnou produkciou inzulínu v pankrease. Diabetes 2. typu (inzulínová rezistencia) je spôsobený poruchou transportu glukózy v tele.

• Cukrovka 1. typu sa najčastejšie vyskytuje pred 30. rokom života, zatiaľ čo cukrovka 2. typu vzniká u ľudí po 40 roku života.
• Príčiny vzniku cukrovky sú: metabolické poruchy; znížená imunita; abnormality pankreasu; kardiovaskulárne ochorenia; nadváha; dysfunkcia nadobličiek; nekontrolované užívanie kortikosteroidov.

Medzi rizikové faktory cukrovky patria nezdravé návyky, sedavý spôsob života a častý stres. Riziko vzniku cukrovky 2. typu zvyšuje aj nevhodná strava a nedostatok vitamínov a minerálov.

Čo je vhodné konzumovať pri cukrovke?

Denná diéta pri cukrovke môže zmierniť príznaky ochorenia a zlepšiť náladu. Stravu pri cukrovke by mal stanoviť endokrinológ alebo dietológ. Pri cukrovke 1. typu je možné konzumovať: nízkotučné mliečne výrobky; strukoviny; zeleninu; nesladené ovocie a bobuľoviny (brusnice, maliny, grapefruit); chlieb s otrubami; chudé mäso a ryby.

Strava pre starších ľudí s cukrovkou by mala zahŕňať celozrnné obilné výrobky. V strave by sa malo nachádzať aj dostatočné množstvo vlákniny. Diéta pri cukrovke 2. typu zahŕňa varenie (varenie a dusenie) jedál. Pri cukrovke 2. typu (tabuľka 9) možno konzumovať: pečivo z nahrubo pomletých otrúb; polievky z chudého mäsa a rýb; obilné jedlá a celozrnné cestoviny; vegetariánske zeleninové polievky; sladkosti so sladidlami.

Strava pri diabetes mellitus by mala byť rozdelená do menších porcií. Jedlo by sa malo konzumovať v malých dávkach aspoň päť až šesťkrát denne. Nedostatok jódu pri cukrovke môže zhoršiť jej príznaky, preto by strava mala obsahovať potraviny bohaté na jód. Taktiež je potrebné sa objednať na vyšetrenie k endokrinológovi, aby vám zostavil jedálniček a vyvážil stravu.

Čo nie je vhodné jesť pri cukrovke?

Diabetes spôsobuje obezitu, pretože inzulín ovplyvňuje hladinu glukózy, ktorá sa v tele ukladá vo forme tukových zásob. Je potrebné sa vyhýbať konzumácii mastných, sladkých, pikantných a vyprážaných jedál, aby ste predišli vzniku obezity a zmiernili príznaky cukrovky. Na liečbu nadváhy a obezity je potrebné sa obrátiť na endokrinológa.

Diabetická diéta pre štíhlych diabetikov zahŕňa potraviny, ktoré obsahujú dostatok kalórií. Zakázané potraviny pri cukrovke sú: sladkosti; kvasnicové pečivo; tučné mäso; údené mäso a klobásy; majonéza a margarín; potraviny konzervované v oleji; sladké ovocie a bobuľoviny. Potraviny pre diabetikov by mali byť úplne bez cukru a mali by obsahovať dostatok vlákniny. Konzumovať mastné a slané jedlá je zakázané.

Tabuľka potravín, ktoré je vhodné konzumovať pri cukrovke:

Cvikla udržuje pod kontrolou aj diabetes. Ľudia, ktorí trpia cukrovkou si môžu dopriať sladké, ak zaradia cviklu do svojho jedálnička. Je to zelenina s nízkym glykemickým indexom, a tým udržiava nízku hladinu cukru v krvi.

Pri cukrovke sa môžu konzumovať aj kaše z leštenej a hnedej ryže. Zakázané obilniny pri cukrovke sú: biela ryža; proso; semolina. Nie je vhodné konzumovať instantné kaše, pretože obsahujú veľa glukózy.

Med obsahuje fruktózu a glukózu, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu a u ľudí s cukrovkou môžu spôsobiť zvýšenie hladiny inzulínu. Pri cukrovke 1. typu by sa mal med konzumovať len raz alebo dvakrát týždenne. Denná dávka medu by nemala presiahnuť päť gramov (jednu čajovú lyžičku). Pri cukrovke 2. typu sa med môže konzumovať denne, ale nie viac ako jedna polievková lyžica.

Mliečne výrobky sa pri cukrovke môžu konzumovať iba v obmedzenom množstve. Mlieko má vysoký obsah kalórií, preto je vhodné ho zaradiť do jedálnička iba v malom množstve. Pri cukrovke sa môže zjesť maximálne 100-150 gramov nízkotučného tvarohu, pohár kefíru alebo jogurtu bez cukru.

Pri poruche metabolizmu glukózy, je potrebné si dávať pozor na stravu a dôkladne prehodnotiť obsah svojho jedálnička.

Recepty

Pečená cvikla a mrkvová polievka

Rúru si predhrejeme na 220 stupňov. Plech si vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň cviklu nakrájanú na menšie kocky ako aj nakrájanú mrkvu. Túto zmes poleje 1 ½ ČL oleja a ¼ ČL soli. Pečieme v rúre 40 minút alebo pokiaľ nie je zelenina mäkká. V hrnci si zohrejeme 1ČL oleja, pridáme cibuľu, jablko a korenie masala. Restujeme to približne minútu a pol. Následne pridáme mrkvovo-cviklovú zmes, vývar a vodu. Varíme asi 30 minút. Stiahneme z ohňa a necháme stáť 15 minút. Celú zmes rozmixujeme dohladka tyčovým mixérom. Nalejeme do servírovacích misiek alebo taniera. Vmiešame trochu citrónovej šťavy.

Cviklové muffiny s parmezánom

Uvarenú cviklu najemno nastrúhame a necháme ju odkvapkať. V miske si pripravíme preosiatu múku, prášok do pečiva, soľ a 1 ČL nasekaný čerstvý tymián. V druhej miske zmiešame vajíčka, cmar, maslo a postupne pridávame sypkú zmes. Na záver primiešame do cesta 25g parmezánu. Pripravíme si formu na muffiny do ktorej dáme papierové košíky. Tie plníme cestom a vrch posypeme zvyšným parmezánom a tymiánom.

Zaváraná cvikla

Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.

Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.

Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.

Sladkokyslý nálev na cviklu - ingrediencie

• 2 l vody
• 500 ml octu
• 500 g kryštálového cukru
• 100 g Zeko

Postup prípravy

1. Vodu v hrnci priveďte k varu.
2. Pridajte ocot, cukor a Zeko.
3. Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
4. Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu , poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
5. Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku.

Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút. Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu.

Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli.

Postup prípravy je rovnaký ako pri strúhanej cvikle, rozdielny je len jej tvar. Pri krájaní oceníte pomocníkov vo forme kuchynského krájača, vďaka ktorému cviklu nakrájate na rovnomerné kocky.

Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Vyskúšajte pridať do nálevu drvený koriander, alebo už hotovú zaváranú cviklu posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou.

Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.

Zaváraná cvikla je dokonalým zdrojom vitamínov a živín, po ktorom môžete siahnuť počas celého roka. Jej pozitívne účinky na naše zdravie sú neodškriepiteľné a požitie veľmi široké. Ako jedna z mála zaváraných a sterilizovaných potravín nestráca ani pri tepelnej úprave svoju farbu.

tags: #Recept