Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete, a to nielen preto, že je chutná, ale aj pre svoju všestrannosť a jednoduchosť prípravy. Domáca pizza môže byť nielen chutnejšia, ale aj zdravšia a finančne výhodnejšia. Práve naopak, domáca pizza môže byť nielen chutnejšia, ale aj zdravšia a finančne výhodnejšia. Navyše, jej príprava nemusí byť zdĺhavá a komplikovaná.
Príprava pizze doma ponúka celý rad výhod. Okrem spomínanej kontroly nad kvalitou a čerstvosťou surovín, si môžete prispôsobiť recept presne podľa svojich preferencií a chutí. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi cesta, omáčok, syrov a oblohy, a vytvoriť tak pizzu presne podľa vašich predstáv. Domáca pizza je tiež skvelou aktivitou pre celú rodinu, ktorá môže spoločne pracovať na príprave večere a zabaviť sa pri tom. A v neposlednom rade, domáca pizza je zvyčajne podstatne lacnejšia ako pizza z reštaurácie alebo donášky.
Rýchla pizza bez námahy
Tento recept sa zameriava na rýchlu a jednoduchú prípravu pizze, ktorá je ideálna pre dni, keď nemáte veľa času, ale nechcete sa vzdať chutného jedla. Použijeme ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné a nenáročné na prípravu.
1. Príprava cesta
Pre rýchlu prípravu pizze môžeme použiť niekoľko možností cesta:
- Kúpené pizza cesto: Najrýchlejšia a najjednoduchšia možnosť. V obchodoch nájdete predpripravené chladené alebo mrazené pizza cesto, ktoré stačí len rozvaľkať a použiť.
- Rýchle domáce cesto: Ak máte trochu viac času, môžete si pripraviť rýchle domáce cesto bez kysnutia. Potrebujete len múku, vodu, droždie (alebo prášok do pečiva), olej a soľ.
- Cesto z lístkového cesta: Pre extra rýchlu a chrumkavú pizzu môžete použiť lístkové cesto.
Recept na rýchle domáce cesto (bez kysnutia):
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1/2 balíčka sušeného droždia (alebo 1 lyžička prášku do pečiva)
- 150 ml vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/2 lyžičky soli
Postup:
- V miske zmiešajte múku, droždie (alebo prášok do pečiva) a soľ.
- Pridajte vlažnú vodu a olivový olej.
- Dobre premiešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a krátko prepracujte, kým nie je hladké a pružné.
- Cesto môžete ihneď rozvaľkať a použiť.
2. Príprava omáčky
Základom každej dobrej pizze je chutná omáčka. Aj tu máme na výber z niekoľkých možností:
- Kúpená paradajková omáčka na pizzu: Najrýchlejšia a najjednoduchšia možnosť. V obchodoch nájdete široký výber hotových paradajkových omáčok na pizzu.
- Rýchla domáca paradajková omáčka: Ak máte trochu viac času, môžete si pripraviť rýchlu domácu paradajkovú omáčku z konzervovaných lúpaných paradajok, cesnaku, olivového oleja, byliniek a korenia.
Recept na rýchlu domácu paradajkovú omáčku:
Ingrediencie:
- 1 konzerva lúpaných paradajok
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1/2 lyžičky sušenej bazalky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V hrnci zohrejte olivový olej.
- Pridajte prelisovaný cesnak a krátko opečte, kým nezačne voňať.
- Pridajte lúpané paradajky a rozdrvte ich vidličkou.
- Pridajte oregano, bazalku, soľ a čierne korenie.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte asi 15 minút, kým omáčka nezhustne.
3. Príprava oblohy
Pri výbere oblohy sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť akékoľvek ingrediencie, ktoré máte radi. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Syr: Mozzarella, cheddar, parmezán, gorgonzola
- Šunka a saláma: Šunka, saláma, pepperoni, proscuitto
- Zelenina: Paprika, cibuľa, huby, olivy, paradajky, kukurica
- Bylinky: Bazalka, oregano, petržlenová vňať
- Ostatné: Ančovičky, kapary, artičoky
4. Pečenie pizze
- Predhrejte rúru na najvyššiu teplotu (zvyčajne 250-300 °C). Ak máte kameň na pizzu, vložte ho do rúry, aby sa nahrial.
- Rozvaľkajte cesto na požadovanú veľkosť a tvar.
- Potrite ho omáčkou, posypte syrom a pridajte oblohu podľa chuti.
- Pečte pizzu v predhriatej rúre asi 10-15 minút, kým cesto nie je zlatisté a syr roztopený a bublajúci.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Používajte kvalitné suroviny. Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom každej dobrej pizze.
- Neprežeňte to s omáčkou. Príliš veľa omáčky môže spôsobiť, že cesto bude mokré a pizza sa nebude dobre piecť.
- Pred pečením pizzu dostatočne predhrejte. Vysoká teplota je dôležitá pre to, aby sa cesto rýchlo upieklo a bolo chrumkavé.
- Použite kameň na pizzu. Kameň na pizzu pomáha rovnomerne rozložiť teplo a vytvoriť chrumkavé cesto.
- Experimentujte s rôznymi kombináciami surovín. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi cesta, omáčok, syrov a oblohy, a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
Varianty na tému: Rôzne druhy pizze
Po zvládnutí základného receptu na rýchlu domácu pizzu môžete experimentovať s rôznymi druhmi pizze. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pizza Margherita: Klasická pizza s paradajkovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou.
- Pizza Pepperoni: Pizza s paradajkovou omáčkou, mozzarellou a pepperoni.
- Pizza Quattro Formaggi: Pizza so štyrmi druhmi syra (napr. mozzarella, gorgonzola, parmezán a provolone).
- Pizza Vegetariana: Pizza s paradajkovou omáčkou, mozzarellou a rôznou zeleninou (napr. paprika, cibuľa, huby, olivy, paradajky).
- Pizza Hawaiana: Pizza s paradajkovou omáčkou, mozzarellou, šunkou a ananásom.
Príprava cesta s chladničkovým kysnutím
Chladničkové kysnutie je kľúčom k dokonalej talianskej pizzi. V tomto recepte vám ukážem, ako pripraviť jemné a ľahké kváskové cesto s bohatou chuťou - krok za krokom, jednoducho a s láskou.
- Príprava surovín na cesto: 10 min
- 1. miesenie v robote (prípadne ručné): 10 min
- Autolýza: 1 h
- 2. miesenie v robote (prípadne ručné): 10 min
- 1. kysnutie: 1 h
- 1. preklad
- 2. kysnutie: 1,5 h
- 2. preklad
- 3. preklad
Múka: ideálna múka na pizzu je pšeničná múka hladká - manitoba.
V miske, v ktorej budeme miesiť cesto si odvážime 90g pšeničného kvásku. Ku kvásku pridáme 335 g vody, čo nám vytvorí približne 70% hydratáciu cesta. Vodu s kváskom poriadne rozmiešame s metličkou. Kvások s vodou vytvorí mliečnu tekutinu. Do kváskového pizzového cesta nepridávame žiaden cukor, med ani slad. Ak chcete pridať, tak odporúčam pridať 1 ČL sušeného sladu. Ďalej pridáme 12 g soli a opäť všetko zamiešame metličkou.
Múku si preosejeme. Keď je múka preosiata ide sa miesiť. Na miesenie kváskového cesta zvyčajne používam robot. Nie je to inak ani s kváskovým cestom na pizzu. Cesto miesime v robote 10 minút na pomalých otáčkach. Ak však robot nemáte, tak cesto treba vymiesiť ručne až pokiaľ v miske nezostane žiadna suchá múka a cesto bude kompaktné.
Po vymiesení cesto v miske zakryjeme pokrievkou alebo potravinárskou fóliou a necháme odpočívať 1 h. Počas tohto odpočinku voda prenikne do múky, cesto sa stane vláčnejšie, lepšie sa s ním bude pracovať. Po 1h cesto opäť vymiesime ručne alebo v mixéri 10 minút až pokiaľ cesto nebude ohybné, elastické a úplne hladké.
Misku uzatvoríme a cesto necháme kysnúť 1 h. Cesto budeme prekladať 2x, vždy po 1,5h. V letných horúčavách tento čas môžeme skrátit na 1h. Prekladáme tak, že si cesto v miske točíme a chytíme za koniec cesta, cesto natiahneme a preložíme na druhý koniec.
Po druhom preklade a následne odpočinku si cesto rozporciujeme na pizzové buchtičky. Pripravíme si nádobu, do ktorej odložíme kysnúť pizzové buchtičky. Ja som použila prepravku na jedlo, ktorá sa dá uzatvoriť. Dno nádoby si vysypeme ryžovou múkou, ktorá zabezpečí že sa buchtičky neprilepia na dno.
Vložíme do pripravenej nádoby. Pizzové cestíčka rozložíme v nádobe tak, aby mali priestor rásť. Než nám cesto dokysne, pripravíme si prísady na pizzu. Na mojej stránke nájdete veľa receptov na pizze rôznych príchutí. Stačí ak kliknete na tento odkaz.
40 minút pred pečením si zapneme rúru na najvyššiu teplotu. Rúru predhrievame s pizza kameňom alebo pizza oceľou na najvyššom alebo skoro najvyššom rošte. Z pizza buchtičky začneme tvarovať pizzu tak, že cesto vytláčame smerom von zo stredu tak aby sme si vytvorili nadýchaný okraj pizze.
Na pečenie cesta používam trik s papierom. Nielenže sa mi lepšie vyklápa pizza do rúry, ale tiež nepotrebujem veľa múky, ktorá mi potom nezašpiní rúru. Papier mám už vystrihnutý pred pečením, a je o niečo menší ako priemer tejto pizze, čiže približne okolo 20 - 25cm. Hneď ako je pizza na papieri s pizza lopatkou, ochutíme ju obľúbenými prísadami.
Základné suroviny na pizzu Margheritu sú paradajková šťava alebo dužina, bazalka, strúhaný parmezán a mozzarella. Na veľkosť tejto pizze nám stačia 2PL paradajkovej šťavy, pár lístkov čerstvej alebo mrazenej bazalky, 2 ČL parmezánu a približne pol mozzarelly (125g), buď nakrájanej alebo natrhanej na kúsky.
Pizzu najprv natrieme paradajkovou šťavou, potom na ňu sem tam poukladáme bazalkové lístky. Aby nám neprihoreli, pokryjeme ich nastrúhaným parmezánom. Nakoniec na pizzu sem-tam poukladáme mozzarellové kúsky. Takto pripravenú pizzu vyklopíme do rúry na pizza kameň alebo pizza oceľ.
Pizza sa pečie pomerne rýchlo. Upečenú pizzu vyklopíme na drevený tanier. Takto pokračujeme aj s ostatnými pizza cestíčkami. 4 pizze budete mať upečené do 20 minút.
Ak sa Vám napríklad nedarí vymodelovať pizzu, tak odporúčam začať s pizza štanglami. Z jedného cestíčka si pripravíme približne 4 pizza štangle. Cestíčko nakrájame na 4 pásiky, roztiahneme, položíme na pizza lopatku a potom z lopatky do rúry.
Pizza štangle sú upečené keď sú nadýchané a sem-tam majú mierne oranžovú farbu. Kvásková pizza na rozdiel od pizzového cesta zamieseného s droždím, má jemne kyslastú chuť. Upečené pizzové cesto je ozaj hebké, veľmi chutné a vláčne. Spodok cesta je pekne prepečený, no proste všetko chutí tak ako má.
Samozrejme najlepšia pizza je čerstvo upečená pizza. Ak Vám však zostane pár kúskov, zabaľte ich do igelitového vrecka a odložte do mrazničky. Pizzu si jednoducho rozmrazíme buď v malej piecke alebo v rúre.
Príprava 3-hodinového cesta na pizzu s rozkvasom
Vyskúšajte 3-hodinové cesto na pravú taliansku pizzu s rozkvasom. Z jedného cesta pripravíte nadýchanú domácu pizzu, pizza bochník aj cesnakové štangle.
- Príprava rozkvasu s droždím: 10 minút
- Kysnutie rozkvasu (ideálne cez noc): 7 - 12h
- Príprava cesta: 10 minút
- Miesenie: 10 minút
- Autolýza: 1h
- 2. miesenie: 10 minút
- Kysnutie cesta: 1h
- Príprava pizzových buchtičiek: 10 minút
- Kysnutie pizzových buchtičiek (2 spôsoby):
- 1. izbová teplota 23°C: 1h
- 2. chladnička (5°C): 12-24h
V miske rozpustíme droždie vo vode, následne primiešame múku, aby vznikla pudingová textúra. Prikryjeme potravinárskou fóliou, do ktorej urobíme malé dierky. Necháme kysnúť 7 až 12 hodín pri izbovej teplote. Zmiešame rozkvas a vodu, následne pridáme múku a vymiesime cesto (10 min. Rozmiešame soľ vo vode a zapracujeme do cesta. Opäť miesime (10 min. Ukladáme do nádoby vysypanou ryžovou múkou (tá zabezpečí, že sa cesto neprilepí).
TIP: Vyskúšajte chladničkové kysnutie, ktoré ešte viac zjemní cesto, vytvorí v ňom ešte krajšie bublinky a výsledná pizza bude ešte nadýchanejšia a chutnejšia. Namiesto 1 hodiny kysnutia, jednoducho pripravené pizza buchtičky v nádobe vložte do chladničky (5°C) a nechajte do druhého dňa (12-24h) v chladničke. Len vyberiete z chladničky a pečiete.
Buchtičku položíme na pomúčenú dosku (ideálne ryžovou múkou) a vytvarujeme pizzu tak, že cesto vytláčame do okrajov a jemne naťahujeme. Ochutíme paradajkami, bazalkou, syrom, a pokvapkáme olejom. Pizzu vyklopíme pomocou pizza lopaty na pizza kameň/ oceľ v predhriatej a pečieme približne 4,5 minúty.
Ak ste použili trik s papierom na pečenie, ten vytiahneme spod pizze po 2 minútach pečenia (pomôžeme si pinzetou a špachtľou) a pizzu dopečieme ešte 2-3 minúty. Podávame hneď po upečení, pokvapkané panenským olivovým olejom.
Domáca pizza podľa vlastnej chuti a fantázie
Základom je dobré cesto. Mám špeciálny recept, ktorý sa oplatí vyskúšať. Do väčšej nádoby vylejeme pivo (1 dcl si necháme na dolievanie). Umytú čerstvú bazalku nasekáme. Do múky prilejeme pivový kvások a pridáme bazalku. Najskôr ručne premiešame a potom dáme miesiť. Zvyšok piva dolievame podľa potreby. Približne po 7 minútach miesenia do cesta prilejeme olivový olej. Cesto miesime ďalších 7 minút. Cesto je mierne lepkavé, ale hladké a pružné. Cesto nemusí kysnúť, ale ideálne je cesto nechať zmraziť a nechať zrieť.
Paradajková omáčka: Na panvicu dáme lyžicu olivového oleja. Cibuľku a cesnak pokrájame na drobno. Do zohriateho oleja vysypeme najskôr cibuľku a krátko posmažíme. Cesnak pridáme neskôr a krátko osmažíme. Základ zalejeme lúpanými paradajkami, podľa chuti pridáme oregano a bazalku.
Cesto vylejeme na pomúčenú podložku. Zmiesime do bochníka a urobíme valček. Cesto rozdelíme na viac kúskov, podľa toho, aké veľké pizze budeme robiť. Vytvarujeme bochník. Cesto vaľkáme na hrúbku 7-8mm. Kto má rád viac cesta, môže vyvaľkať na hrubšie. Štyri bochníky cesta som odložila do mrazničky.
Každé vyvaľkáné cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Oblohu volíme podľa vlastnej fantázie a chuti. Ja som zvolila šunku, salámu, môžeme pridať pár kúskov štipľavej papriky, olivy, cherry paradajky, mexická zmes, plátky syra, čerstvé olúpané šampiňóny, tuniak, mladá cibuľka...čo máte radi.
Vrch posypeme postrúhanou mozzarellou. Každá rúra pečie inak. Ja som piekla na rošte v el.
Domáca pizza bez kysnutia - recept
Cesto som nefotila ako som ho vypracovala. Urobila som si kvások, múku som preosiala rozmiešala so soľou pridala vlažnú vodu, olej a kvások. Dobre vypracovala. Cesto som rozdelila na štyri časti. Každú som dala zvlášť do nádoby, dobre uzavrela a dala do chladničky.
Malá poznámka: Cesto som robila večer a pizzu som robila na druhý deň. Čiže cesto som nechala 12 hodín odpočívať v chladničke. A oplatilo sa, nemala som ho také ako pred tým ako koláč, keď som ho upiekla ale tenučké. Možno bolo aj viac hodina hore dole.
Pred tým ako som cesto vybrala z chladničky som si pripravila náplň. Tu sú suroviny. Vybraté prvé cesto z chladničky. Cesto som vyklopila na pracovnú dosku, ktorú som si trochu pomúčila, prepracovala a začala rozťahovať.
Neviem či bude dobrá foto lebo na jednej ruke som mala cesto a druhou fotila. Cesto roztiahnuté. Paradajkovú pastu som rozmiešala s oreganom, cesnakom, soľou a čili a natrela na cesto. Pridala na tenko nakrájaný pór. Ďalej prišli na rad krevety - manželovi som robila krevetovú. Šupla do rúry asi na 13 minút. No ako vidíte jedna je už hotová.
Druhé cesto. Roztiahla som cesto tak ako pri prvej - natrela náplňou, dala pór a šupla do rúry asi na 8-10 minút. No a aj druhá hotová a už som bola netrpezlivá a hneď som krájala.
Ďalšie dve cestá som spracovala nasledovne. Jedno som len roztiahla a natrela cesnakovou pastou, ktorú som si urobila - roztlačený cesnak, olej a trochu vody a soľ. Nakrájala po šírke tyčinky trochu skrútila a dala upiecť. Nie som majster na stáčanie tyčiniek tak aj tak vypadajú ale za to sú výborné.
No a posledné cesto som roztiahla, natrela cesnakovou pastou - posypala nastrúhaným syrom. Zatočila do valčeka. Stredom prerezala a zatočila. Urobila som venček a preniesla na plech. Tam som ho ešte potrela cesnakovou pastou a dala upiecť. Upečený venček.
