Príspevok od

Fašírky z diviny sú skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si chcú vychutnať jedinečnú chuť diviny v tradičnom jedle. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť chutné a šťavnaté fašírky, ktoré si zamiluje celá rodina.

Ingrediencie

  • Pomleté mäso z diviačich orezov
  • Staršie rožky
  • Mlieko
  • Diviačia masť
  • Cibuľa
  • Vajíčka
  • Strúhanka
  • Korenie (rasca, čierne korenie, soľ, majoránka, cesnak)

Postup

  1. Nakrájané rožky zalejeme mliekom a necháme odstáť.
  2. Pomleté mäso z diviačich orezov ochutíme rascou, korením, soľou, majoránkou, prelisovaným cesnakom a dobre premiešame.
  3. Na panvici roztopíme diviačiu masť, na ktorej opražíme na drobno nakrájanú cibuľu.
  4. Opraženú cibuľu pridáme k mäsu spolu s odstátymi a vyžmýkanými rožkami a 2 vajíčka.
  5. Dobre premiešame.
  6. Z mäsovej zmesi vytvarujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke, vo vajíčku a opäť v strúhanke.
  7. Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili.
  8. Vyprážame z oboch strán na diviačej masti.

Príprava mletého mäsa

  1. Jelení orez a bok zomelieme oddelene v mäsovom mlynčeku s jemnými otvormi.
  2. Jelení orez dáme do kotlíka, pridáme mlieko a vymiešame ho štítom v univerzálnom stroji na rýchlosť 2, kým nám mäso nepojme do seba všetku tekutinu.
  3. Vznikne nám lepivý prát, ku ktorej pridáme mletý bok, korenie, vajce, múku, soľ a najemno nakrájanú olúpanú cibuľu.
  4. Hmotu znovu starostlivo premiešame.
  5. Kúsok mäsa oddelíme a opečieme ho na panvici.
  6. Degustáciou sa uistíme, že je mäso dobre ochutené, a môžeme ho rozvážiť po 130 g.
  7. Z každého kúska mäsa najskôr zľahka v studenej vode namočenými rukami vytvarujeme guľu, ktorú dotvarujeme do tvaru fašírky. Okraje musia byť hladké, tvar pravidelný.

Obaľovanie

  1. Pripravíme si trojobal, čo je jednoducho hladká múka, rozšľahané vajcia s mliekom jemne ochutené soľou a preosiata jemná strúhanka.
  2. Najskôr fašírku obalíme v hladkej múke, potom prebytočnú múku poklepom odstránime, vložíme ju do vajec, v ktorých ju obrátime, aby vajcia pokryli celý povrch.
  3. Nakoniec fašírku obalíme v strúhanke.
  4. Obalené fašírky ukladáme na papier na pečenie tak, aby sa nezlomili alebo inak nepoškodili.
  5. To potom spôsobí nasiaknutie tuku pri vyprážaní.

Servírovanie

Fašírky podávame so zemiakovým pyré. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.

Zemiakové pyré

  1. Očistené pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka.
  2. Scedíme, prilejeme teplé mlieko, nakrájané maslo a roztlačíme na kašu.

Príprava kaše

  1. Ošúpané zemiaky nakrájame na rovnaké kusy a uvaríme ich vo vriacej osolenej vode alebo v dierovanej gastronádobe v konvektomate.
  2. Vodu ochutíme soľou.
  3. Po uvarení vodu scedíme a horúce zemiaky prelisujeme do kotlíka.
  4. Vložíme ho do univerzálneho stroja, pridáme časť horúceho mlieka a metlou na rýchlosť 1, následne 2, kašu vymiešame. Mlieko pridávame postupne.
  5. Nakoniec vmiešame časť masla, ktoré nám kašu zjemnia.
  6. Zvyšné maslo rozpustíme a použijeme pri servírovaní.

Vyprážanie fašírky

  1. Smažíme v dobre nahriatom oleji na 160 °C.

Ďalšie recepty z diviny

Ak máte radi divinu, môžete vyskúšať aj ďalšie recepty, ktoré vám ponúknu rôzne spôsoby, ako si ju pripraviť:

  • Pečené mäso z diviaka
  • Jelenie ragú
  • Divinová paštéta

Pečené mäso z diviaka

Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.

Budeme potrebovať:

  • 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
  • korenie bravčové pečené
  • soľ
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 cibule
  • tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
  • olej
  • 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón (napr.

Postup:

Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút. Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Jelenie ragú

Takto podobne som aj ja nedávno robila jelenie mäso, ja som to nazvala jelení guľáš, aj ten šípkový lekvár som dala a koreniny, ...

Divinová paštéta

Ingrediencie:

  • 500 g mäso z diviny
  • 200 g bravčový lalok
  • 250 g bravčová pečeň
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • tymián

Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.

tags: #Recept