Žemľovka je sladký zapekaný pokrm, ktorý má svoje korene v stredoeurópskej kuchyni. Obľúbená bola najmä v čase, keď sa nevyhadzovalo nič - ani staršie pečivo. Tak vznikol jednoduchý a geniálny recept, ktorý dnes považujeme za klenot domácej kuchyne.
Existujú jedlá, ktoré nás okamžite prenesú do detstva - vôňou, chuťou, spomienkami. Žemľovka k nim rozhodne patrí. Niekto si na ňu spomenie ako na sladkú bodku za nedeľným obedom, iný ako na teplý obed v školskom jedálnom lístku. A čo je na nej najkrajšie? Že môže byť dezertom aj plnohodnotným hlavným jedlom. Dá sa pripraviť z toho, čo má človek doma, a pritom pôsobiť ako starostlivo vymyslený koláč. Navyše - každý si ju môže upraviť podľa seba.
Aké suroviny na žemľovku použiť?
Pri žemľovke platí, že pečivo nemusí byť čerstvé. Pečivo môžete použiť bežné i sladké - vhodné sú rožky, toasty i briošky, ale môžete skúsiť aj jemné celozrnné druhy pečiva. Do žemľovky zvyčajne dávame plnotučný hrudkový tvaroh. Ak máte radi jemnejšiu konzistenciu, môžete ho rozmixovať alebo nahradiť jemným vanilkovým tvarohom. Mascarpone alebo ricotta žemľovku tiež krásne zjemnia, ale príde o trochu tradičnej chuti.
A čo ovocie? Najčastejšie sa používajú jabĺčka - tie sú svieže, sladké aj kyselkavé zároveň. No pokojne vyskúšajte aj hrušky, slivky, čučoriedky, jahody alebo maliny (ideálne kombinované s jemným tvarohom). Alebo aj kombinácie - jablká so slivkami či jabĺčka s hrozienkami namočenými v rume? Nebo na lyžičke.
Postup na prípravu žemľovky:
- Rožky alebo žemle nakrájajte na kolieska.
- Mlieko zohrejte, rozšľahajte v ňom žĺtky, časť cukru a vanilkový cukor.
- Prvú vrstvu tvoria namočené rožky v mliečnej zmesi, na ne rozložte časť jabĺk, posypte cukrom, škoricou, prípadne orechmi alebo hrozienkami.
- Jablká bez šupiek nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte štyri lyžice trstinového cukru a škoricu.
- V druhej mise vymiešajte tvaroh s tromi žĺtkami. Pridajte tri lyžice práškového cukru a jeden vanilkový cukor.
- Tvaroh vymiešame so žĺtkami, trochu osladíme, môžeme pridať vanilku.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme strúhankou.
- Ukladáme vrstvy: pečivo - jablká - tvaroh - pečivo... Posledná vrstva býva z pečiva.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh, ku koncu postupne pridávame cukor.
- Medzitým vyšľahajte bielky so zvyšným cukrom do tuhého snehu.
- Počas pečenia si všetky bielky so štipkou soli a jednou lyžicou práškového cukru vyšľahajte na sneh.
- Na pripravenú žemľovku položte na plátky nakrájané maslo.
- Rúru vyhrejeme na 200stupňov a žemľovku v nej pečieme zakrytú alobalom približne 25-30minút.
- Medzitým si vyšľaháme sneh s troma lyžicami kryštálového cukru.
- Sneh rozotrieme na upečenú žemľovku a dáme do rúry max. na 5minút, kým sneh nechytí zlatastý nádych.
- Nakoniec už len pečieme a pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 180°C asi 15 - 20 minút, kým nebudú mať rožky tmavšiu farbu.
- Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť.
Jednoduchá žemľovka je dokonalý spôsob, ako premeniť obyčajné pečivo a jablká na sladký, voňavý a nadýchaný dezert. S týmto receptom ju zvládnete pripraviť vždy chutnú, vláčnu a podľa vlastnej chuti.
Vylepšenia a varianty žemľovky
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkové pečivo a alternatívnu strúhanku.
- Fit verzia: Sladiť sa dá banánom, medom alebo brezovým cukrom. Namiesto pečiva môžete použiť ovsené vločky alebo celozrnný chlieb (jemný).
- Štipka citrónovej kôry v tvarohu dodá sviežosť, štipka muškátového orieška v jablkách zasa hĺbku chuti.
- Orechy či kokos do vrstiev sú výborným spestrením.
Najčastejšie chyby pri príprave žemľovky
Pri príprave žemľovky sa často opakujú rovnaké chyby, ktoré môžu pokaziť výsledný dojem z inak lahodného a tradičného dezertu. Jedným z najčastejších problémov je mokrá spodná vrstva. Ak použijete príliš šťavnaté ovocie alebo veľmi nasiaknuté pečivo, spodok žemľovky ostane „blatový“ a rozmočený. Tomu sa dá ľahko predísť - jablká pred použitím krátko poduste, nechajte ich odkvapkať a až potom ich vrstvite do formy.
Ďalšou častou chybou je spadnutá bielková pena. Aby zostala nadýchaná a pevná, treba ju šľahať až úplne na konci prípravy. Do peny nesmie prísť ani kvapka žĺtka, vody či tuku. Po nanesení na žemľovku ju pečte do zlatista a v prvých minútach neotvárajte rúru, inak vám spľasne.
Tretím problémom býva nevyvážená sladkosť. Ak používate sladké ovocie alebo pečivo ako vianočku, nezabudnite upraviť množstvo cukru - uberte ho v mliečnej zmesi aj v tvarohovej plnke, aby výsledok nebol presladený.
Ako žemľovku servírovať?
Teplá je fantastická, no mnohí ju milujú aj vychladenú. Žemľovka je ako objatie z detstva - jednoduchá, poctivá a vždy poteší. Má tisíc podôb a žiadna nie je zlá. Či ju robíte z rožkov alebo z briošky, s jablkami či hruškami, so snehom alebo bez - hlavné je, že ju robíte s láskou.
tags: #Recept
