Zistite, ako a prečo si musíte vyskúšať prípravu domácej kvasenej zeleniny. Kyslá kapusta je dostupný nutričný zázrak, ktorý si doma pripraví veľmi jednoducho aj absolútny fermentovací laik. Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nepotrebujete k tomu súdok. Výborne chutí aj fermentovaná červená kapusta.
Prečo jesť kvasenú kapustu?
Ak ste ešte nepočuli o zázračných účinkoch kyslej kapusty, radi vám zopakujeme aspoň tie najzaujímavejšie:
- znižuje riziko ochorení tráviacej sústavy
- upravuje hladinu hormónov
- znižuje riziko rakovinových ochorení či astmy
- chráni pred vznikom potravinových alergií či cukrovky
Kapusta je nabitá dobrými látkami a jej fermentovanie spôsobuje vznik kyseliny mliečnej, ktorá všetky benefity ešte umocňuje. Navyše je plná vitamínov C, A, B1, B2, E či K a minerálov ako vápnik, železo a horčík. Fermentovaná zelenina je spolu s riasou chlorellou jediným rastlinným zdrojom vitamínu B12. Fermentovaná zelenina je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a zdravých baktérií pre váš mikrobióm. Je vhodné zaradiť ju pravidelne do jedálnička. Pokiaľ nie ste zvyknutí ju jesť, začnite v malých množstvách.
Recept na kvasenú červenú kapustu
Postup na prípravu kvasenej kapusty je naozaj veľmi jednoduchý. Treba len dodržať hygienické prostredie, zopár zásad a domáca kyslá kapusta vždy krásne vyjde. Na týchto stránkach nájdete niekoľko receptov na prípravu kvasenej zeleniny. Pridávam k nim recept, ktorý som chystala pre novembrové číslo časopisu Záhrada - Urob si sám. Nič zvláštne k príprave tejto prirodzenej vitamínovej bomby potrebovať nebudete.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Soľ
- Voliteľné: cesnak, bobkový list
Postup:
- Kapustu očistite, vykrojte stred a odvážte si ju. Spoločne s červenou repou ju nakrájajte na tenké plátky a vložte do veľkých hrncov a misiek. Táto časť vám zaberie zhruba 30 minút.
- Podľa hmotnosti zeleniny si odvážte množstvo potrebnej soli a zamiešajte ju rovnomerne do nakrájanej kapusty. Kapustu nakrájajte na jemné rezance a potom ju osoľte ideálne v pomere 1 polievková lyžica soli na 1 kg surovej zeleniny. Malý list kapusty si nechajte na výsledné zaťaženie fermentu.
- Kapustu nechajte minimálne 3-4 hodiny odstáť, aby pustila vodu. Nakrájanú a osolenú kapustu potom poriadne vyžmýkajte, aby pustila dostatok šťavy (soľ tomu napomáha). Z času na čas ju môžete premiešať.
- Na záver kapustu natlačte do nádoby na fermentovanie spoločne s bobkovými listami. Na vrch nádoby položte odložený list, ktorý ste si nechali, aby sa kapusta nedostala do kontaktu so vzduchom, a nádobu zatvorte. Navrch pridajte závažie a dbajte na to, aby nad zeleninou bolo aspoň 2 cm tekutiny. Pokiaľ vám nebude stačiť vzniknutá voda, doplňte ju studenou prevarenou vodou zmiešanou so soľou.
- Takto nechajte kapustu pracovať pri izbovej teplote zhruba 3 týždne. Pohár nechajte stáť na kuchynskej linke približne týždeň, dĺžka kvasenia sa bude líšiť v závislosti od teploty.
- Pravidelne kapustu kontrolujte, či je v nádobe dostatok vody.
- Po troch týždňoch kapustu vyberte a natlačte ju do menších sklenených nádob. Tie pevne uzavrite a uskladnite v chladničke.
Pre začiatočníka s kvasením je dobré začať s čo najjednoduchšími receptami, aby ste si našli vzťah ku kvaseniu, ako aj dostatok trpezlivosti pokračovať vo vytváraní domácich živých produktov čo najdlhšie. Fermentované produkty zavádzajú do tráviaceho traktu probiotické baktérie. Hneď na začiatku je dôležité nezabúdať pri tvorbe na hygienu a mať všetky pomôcky a riad riadne umyté alebo vyvarené v horúcej vode. A keď už máte všetko pripravené, môžete začať.
Ďalší recept na kvasenú červenú repu
Červenú repu očistite a nakrájajte, ideálne na väčšie kúsky s veľkosťou asi 4 cm. Na 1 liter vody pridajte približne 2 polievkové lyžice soli. Potom nechajte červenú repu zakrytú vodou a soľou kvasiť pri izbovej teplote 7 až 10 dní. Na zvýraznenie chuti môžete pridať aj cesnak alebo zázvor. Výsledný kvas môžete popíjať pred jedlom, aby ste lepšie naštartovali trávenie.
Benefity červenej repy
Červená repa je sama o sebe veľmi zaujímavou potravinou, už len z hľadiska benefitov pre naše telo, a to od podpory detoxikačných mechanizmov, podpory trávenia až po lepšiu reguláciu krvného tlaku. Obsahuje tiež mnoho minerálov a vitamínov, ako napríklad draslík, železo, mangán, vitamín B9 a vitamín C.
Benefity kapusty
Kapusta obsahuje množstvo dôležitých minerálov a vitamínov ktoré naše telo potrebuje. Medzi hlavné patrí vitamín C, sodík, meď, vitamín K1 a mnoho ďalších vitamínov a minerálov dôležitých pre náš vývoj.
Každý z týchto receptov je možné pripraviť v zložitejšej verzii, napríklad je možné pridať ďalšie korenie na ochutenie a posunúť ferment na ďalšiu úroveň lahodnosti.
Tipy a triky
- Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
- Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.
- Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa.
Nutričné hodnoty červenej kapusty
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov.
- Vitamíny - A, B, C, E, K
- Minerály - vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok
- Obsahuje aj mnoho vlákniny
Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
tags: #Recept
