Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :)
Prečo práve marhuľový džem?
Marhule patria medzi ovocie s najvyšším obsahom prírodného betakaroténu, ktorý prospieva očiam, pokožke a imunite. Okrem toho obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C a vlákninu. Ich sladkokyslá chuť je ideálna na výrobu zaváranín.
Rozdiel medzi džemom a lekvárom
Rozdiel medzi marhuľovým džemom a lekvárom spočíva najmä v konzistencii a spôsobe prípravy. Marhuľový džem sa varí kratšie, často obsahuje kúsky ovocia a má jemnejšiu chuť. Marhuľový lekvár je hustejší, varí sa dlhšie a má intenzívnejšiu, mierne karamelovú chuť.
Recept na marhuľový džem - tradičná verzia
Ingrediencie:
- 1 kg dozretých marhúľ
- 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1
- kyselinu citrónovú - podľa potreby
Prísady (alternatívne):
- 2 kg zrelých marhúľ
- 1 kg kryštálového cukru (množstvo môžete prispôsobiť sladkosti ovocia)
- 1 PL citrónovej šťavy alebo 1 ČL kyseliny citrónovej
- (voliteľne) 1 balíček želírovacieho cukru
Príprava:
- Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky.
- Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame.
- Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
- Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.
Postup (alternatívny):
- Príprava ovocia: Marhule dôkladne umyte, odstráňte kôstky a nakrájajte na menšie kúsky.
- Macerovanie: Ovocie zasypte cukrom a nechajte odpočívať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Vďaka tomu sa marhule pustia šťavu a džem sa bude variť rýchlejšie.
- Varenie: Zmes preložte do hrnca s hrubým dnom a varte na miernom ohni. Počas varenia pravidelne miešajte a odstraňujte penu z povrchu.
- Dochutenie: Keď ovocie zmäkne, pridajte citrónovú šťavu. Ak chcete džem hustejší, môžete použiť želírovací cukor alebo prírodný pektín.
- Test hustoty: Kvapnite trochu džemu na studený tanierik - ak nesteká, je hotový.
- Plnenie pohárov: Sterilizované poháre naplňte horúcim džemom, uzavrite a otočte hore dnom, kým nevychladnú.
Tipy pre dokonalý džem:
- Kedy zbierať ovocie na džem? Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.
- Zavárať či nezavárať džemy? Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí.
- Musím pri varení džemu zbierať penu? Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.
Marhuľový džem na 3 spôsoby
Príprava : 40 min, jednoduché, 8 pohárov à 200 ml
Prísady
- 1500 g marhuľa odkôstkované
- 1 balíček Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker
Príprava džemu
- Na prípravu džemu vložíme do hrnca ovocie a ponorným mixérom ho rozmixujeme. Pridáme želírovací cukor a dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme aspoň 5 minút.
- Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve prevareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker.
- Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Poháre uzavrieme viečkami a asi 5 minút necháme stáť na viečku.
Prísady podľa chuti a nálady
- Na marhuľový džem s ananásom pridáme k 1 000 g marhúľ 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
- Na marhuľový džem s marakujou pridáme k 1 200 g marhúľ 300 g dužiny z marakuje (asi 8 ks), želírovací cukor a dobre premiešame.
Ďalšie tipy a triky na dokonalý výsledok
- Farba: Aby marhuľový džem nestratil jasnú oranžovú farbu, varte ho na miernom ohni a pridajte citrónovú šťavu už na začiatku.
- Kúsky ovocia: Ak máte radi džem s kúskami, časť ovocia si odložte a pridajte ju až na záver varenia.
- Pripálenie: Varte v hrnci s hrubým dnom a pravidelne miešajte drevenou vareškou.
- Sladkosť: Menej sladký džem môžete dosladiť až pri podávaní, napríklad medom.
- Využitie: Okrem natierania na pečivo je džem skvelý do palaciniek, koláčov či ako sladidlo do jogurtu.
tags: #Recept
