Je december, najsladšia časť roka. V tomto období sa v každej rodine pečie mnoho druhov koláčov. K Vianociam okrem lineckých koláčikov neodmysliteľne patria aj medovníky. Receptov je kopec, no nie vždy sa cesto podarí také, aké by sme chceli - akurát mäkké a nerozlievajúce sa. My sme k tomu všetkému hľadali zdravšiu verziu tejto vianočnej klasiky.
Recept z našej prvej knižky, ktorý dnes nazývam „rodinné striebro“, som získala od otcovej kolegyne Božky asi pred viac ako 15 timi rokmi. Poslala nám vianočnú ochutnávku medovníkov a odvtedy už iné nepečiem. Majú dokonalú chuť a čo je neuveriteľné, na rozdiel od iných sa nikdy nepremenia na sladký „kameň“.
Výber vianočných receptov na mojom blogu je skutočne bohatý už aj z minulých rokov, takže môžete čerpať inšpirácie aj z nich.
Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️. Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami . Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších. Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje.
Špaldové medovníky
Aby sme sa vyhli pohrome, oslovili sme odborníkov zo spoločnosti Planeat a tí nám ponúkli tento skvelý recept. Upečte si medovníky s kardamómom podľa receptu od odborníkov spoločnosti Planeat. Recept nájdete aj na instagrame.
Potrebujeme:
- 425 g celozrnej špaldovej hladkej múky
- 1 KL prášku do perníkov
- 1 KL sódy bikarbóny
- ¾ PL perníkového korenia
- ½ PL - karobu (alebo kvalitného kakaového prášku)
- 2 - 3 vajcia (podľa veľkosti)
- cca 40 - 50 g stévie alebo 150 g preosiateho práškového cukru
- ½ KL mletého kardamómu
- 70 g masla
- 3 PL medu
Postup:
- Maslo a med rozpustíme na ohni a necháme vychladnúť.
- Následne túto zmes vymiesime v robote s ostatnými surovinami. Ak používate kuchynského robota, vymiesenie vám zaberie asi 10 minút.
- Z cesta vypracujeme hladkú hmotu (možno nebude úplne bezlepivá). Zabalíme ju do potravinovej fólie a necháme cez noc odstáť v chladničke. V prípade, že nestíhate cesto spracovať na druhý deň, nebojte sa. Cestu sa nič nestane a môžete s ním pracovať aj na tretí deň.
- Po odležaní cesto vyberieme z chladničky a necháme ho stáť 30 - 60 minút pri izbovej teplote, aby sa s ním lepšie pracovalo. Následne ho na pomúčenej doske rozvaľkáme na 3 - 5 mm hrubý plát a vykrajujeme medovníčky.
- Vykrojené kúsky naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 6 minút pri 180 °C.
- Po vytiahnutí z rúry ich potrieme rozmiešaným vajíčkom a po zaschnutí ich môžeme poukladať do dózy. Medovníky môžeme ešte pred pečením ozdobiť aj kúskami vlašských orechov alebo mandlí.
Z uvedených surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme odstáť v chlade minimálne 24 hodín. Odstáte cesto vaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 0,5 cm a vykrajujeme medovníčky. Potrieme celým rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 190 stupňov asi 8 minút.
Ďalší postup na medovníčky zo špaldovej múky
- Zmiešam múku, cukor, med, škoricu, perníkové korenie, sódu bikarbónu a štyri vajcia. Jedno vajce si odložím na potieranie medovníčkov. Cesto vypracujem na zľahka pomúčenej doske.
- Býva veľmi mazľavé! Nepridávam zbytočne múku, aj keď lepkavé cesto si to priam pýta. Múka navyše by spôsobila, že cesto bude tvrdšie.
- Na druhý deň si na drevenej doske rozporciujem bochník cesta asi na päť kúskov.
- Po vyvaľkaní cesta vykrajujem medovníčky rôznymi formičkami. Osvedčili sa mi stredne veľké formičky s výraznými záhybmi.
- Jednotlivé medovníčky dávam na plech vyložený papierom na pečenie, potieram vyšľahaným vajíčkom a ozdobujem vlašským orechom alebo mandľou.
- Pečiem ich v rúre pri teplote 180 stupňov asi 5-7 minút do zlatista.
TIP: Cesto pripravujem deň vopred, aby sa prepojili všetky ingrediencie. Oplatí sa tento postup dodržať.
Aby boli mäkké: Vychladnuté medovníčky uschovávam spolu s prekrojeným jabĺčkom v mikrotenovom sáčku v uzavretých kovových nádobách.
TIP 1: Doporučujem na jeden plech vždy dať jeden druh/veľkosťou a tvarom/ medovníčkov. Ale pokiaľ na medovníčky nič nedávate, ako napr ja na týchto srdiečkach, tak je dobré ich potrieť vajíčkom až skoro pred dopečením (to znamená: piecť a keď sú skoro hotové, tak až vtedy potrieť vajíčkom a ešte nechať cca 2-3 minútky zapiecť. Vtedy medovníčky krajšie stihnú „napuchnúť“.
Pozor: tým, že je cesto zo špaldovej múky a sýto hnedého kokosového cukru, tak cesto je výraznejšie tmavšej hnedej farby (než klasické medovníky). Takisto aj dopečené medovníčky sú o niečo tmavšie.
Po upečení medovníčky nechám vychladnúť na plechu, až potom ich dám do dózy.
TIP 2: Do dózy pridávam rozkrájané jabĺčko. Dodá medovníčkom vôňu a hlavne mäkkosť.
Ja osobne mám vyskúšaný tento jednoduchý postup: Zmiešam spolu suché suroviny. Do nich pridám postupne med, rozmiešané vajíčka, úplne mäkké maslo a rukou cesto. Cesto dám vytvarujem do bochníka a uložím do misky, ktorú prikryjem potravinovou fóliou a dám na noc do chladničky.
Cesto si v miske rozdelím na 4 časti. Jednu časť zoberiem na jemne pomúčenú dosku a vyvaľkám na cca 0,5 cm (pokiaľ máte radi mäkšie medovníčky, dodržte 5-7 mm. Pokiaľ máte radi chrumkavejšie, tak stačí 4-5 mm). Vykrojené medovníčky poukladám na plech vystlaný papierom na pečenie, s dostatočnými medzierkami medzi nimi.
Medovníčky na Vianoce jednoducho musia byť. Súhlasíš? Všetky ingrediencie zmiešame dohromady a dôkladne vypracujeme cesto. Tretie vajíčko do cesta nedávaj. To si necháme nakoniec na potieranie hotových medovníčkov.
Pozn. Treba myslieť na to, že každá špaldová múka funguje trochu inak. Ak je cesto veľmi suché, pridáme viac masla. Ak je naopak veľmi riedke, prisypeme viac múky.
Rúru si rozohrejeme na 180 °C, cesto si rozvaľkáme na silnejší plát a začneme vykrajovať ľubovoľné tvary. Medovníčky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme približne 5‑8 minút na 180 °C. Dávaj pozor, nech ich neprepečieš, boli by potom tvrdé. Ideálny čas je vtedy, keď začnú zľahka chytať zlatú farbu. Po vytiahnutí z rúry ich ihneď potierame rozšľahaným vajíčkom. Budú mať potom krásne lesklú a zlatistú farbu.
No a po vychladnutí prichádza tá najväčšia zábava - zdobenie. Medovníčky môžeš ozdobiť cukrovou polevou, čokoládou alebo si ich vychutnávaj len tak. Aj tak sú takto najlepšie a navyše sú potom aj viac fit. To už ale necháme na tebe. Určite sa nám potom nezabudni pochváliť svojím výtvorom.
