Langoše patria medzi najobľúbenejšie pochúťky slovenských jarmokov, festivalov aj domácich kuchýň. Ich chrumkavý povrch, nadýchané cesto a vôňa cesnaku sú neodolateľné. Chrumkavé na povrchu, mäkké a nadýchané vo vnútri, s vôňou cesnaku a syra - to je kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Ak chcete pripraviť langoše, ktoré budú chutiť ako zo stánku, no zároveň budú ešte lepšie, vyskúšajte tento recept.
Ingrediencie a postup
S týmto receptom a tipmi sa vám podaria vždy krásne nadýchané, chrumkavé a voňavé langoše, ktoré budú ozdobou každého stola. Príprava skvelých domácich langošov vám potrvá približne pol hodinu. Tentoraz vám však portál Ženy v meste ponúka tradičný recept na prípravu výborných domácich langošov, ktorý si určite pridáte do svojej zbierky.
Príprava cesta
Všetci vieme, že langoš je smažená placka z kysnutého cesta vyhľadávaná najmä na trhoch a jarmokoch. Historické korene má v Uhorsku, ale podľa radov pred stánkami sa nezdá, že jeho popularita v dnešných časoch klesá. Pripravte túto pochúťku svojej rodine doma, určite sa budú oblizovať.
Do 200 ml vlažného mlieka dáme 2 ČL cukru a rozdrobíme droždie. Necháme pekne nakvasiť. Mlieko nesmie byť horúce, lebo zabijete kvasinky, treba, aby bolo vlažné! Do misky nasypeme múku, pridáme vajce, soľ, zvyšok mlieka a kyslú smotanu. Keď droždie nakvasí, tak ho vlejeme do misy k múke s ostatnými ingredienciami. Dobre premiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť cca 1 hodinku.
Vypracujte hladké, nelepivé cesto. Dá sa cesto pripraviť vopred? Áno, cesto môžete nechať kysnúť v chladničke aj cez noc. Vyskúšajte aj recept na cesto z chladničky. Cesto si pripravíme deň vopred, pretože musí kysnúť v chladničke. Pripravíme si kvások. Do 1 dl vlažného mlieka (nie horúceho) pridáme cukor a rozdrvíme droždie. Do väčšej misky pridáme všetky ostatné suroviny a vykysnutý kvások. Všetko spolu vymiesime.
Celé cesto potrieme olejom (aby sa nelepilo) a vložíme do väčšieho mikroténového vrecúška, uzol urobíme na voľno, nestláčame, pretože cesto ešte podkysne. Na druhý deň (cesto môžeme v chladničke skladovať 3-4 dni) vypražíme langoše a to tak, že si ruky poriadne naolejujeme (aby sa cesto nelepilo), odoberieme kúsok cesta, vytvoríme guličku a pomaly mastnými rukami naťahujeme do tenučkej placky. Táto dávka postačí na približne 12 menších langošov. Pripravte si skvelé langoše podľa nášho fotoreceptu - kliknite. Dobrú chuť!
Ako prvé si zo sušeného droždia a teplej vody pripravíme kvások. Zmiešame a necháme postáť na teplom mieste približne 30 minút. Do druhej misky pridáme acidofilné mlieko a doňho cukor, soľ, štipku sódy bikarbóny a na záver polohrubú múku. Všetko poriadne premiešame, kým sa nám nevytvorí homogénne cesto. Kvások máme mierne aktivovaný, pridáme ho do cesta a poriadne zapracujeme. Kľudne aj rukou. Vypracované a kompaktné cesto necháme v miske odležať približne 30 minút. Zatiaľ si môžeme pripraviť majonézu.
Po 30 minútach tvarujeme jednotlivé porcie a necháme ich odležať ešte 10 minút. Pomocou rúk si vytvarujeme langoše a vkladáme ich do poriadne rozpáleného oleja. Opekáme ich z oboch strán, kým nebude mať krásnu zlatistú farbu.
Tvarovanie a vyprážanie
Potom vykysnuté cesto rozdelíme na menšie bochníky, tie necháme znova kysnúť cca 20 minút (to záleží od teploty akú máte doma, je to individuálne, niekedy môžu kysnúť dlhšie). Keď bochníky nakysnú, tak ich rozvaľkáme na doske. Ja ich rozťahujem v rukách, vtedy tam vzniknú také okraje na langošoch, ale dá sa to aj rozvaľkať, je to na vás. Dáme si rozpáliť olej do hlbšej nádoby (wok alebo niečo podobné), lebo langoše by mali plávať na oleji. Pečú sa veľmi krátko z oboch strán (keď je olej dobre rozpálený).
Vyprážajte v dostatočnom množstve horúceho oleja z oboch strán do zlatista. V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja (cca 2-3 cm). Olej by mal byť horúci, ale nie dymiaci (ideálne okolo 180 °C). Vyprážame na rozpálenom oleji z každej strany do zlatista.
Cesnaková plnka a servírovanie
Cesnakovú plnku si pripravíme jednoducho. Do misky roztlačíme cesnak, dobre osolíme a pridáme trocha vody. Rozmiešame, vznikne z toho taká pasta. Tú potom natierame na hotové langoše. Ochutíme každý podľa seba, ja mám rád smotanu a syr. Prajem dobrú chuť.
Kým sú langoše ešte teplé, potrite ich cesnakovou pastou: rozpučte 3-4 strúčiky cesnaku, pridajte štipku soli, trochu oleja a vody, premiešajte.
Príprava domácej majonézy
Do misky pridáme žĺtka, lyžičku dižónskej horčice, jablčný ocot, chren, štipku hrubozrnnej soli, čierne korenie a zašľahávame olivový olej. Miešame pokým nebude mať táto zmes nebude mať konzistenciu emulzie a necháme odležať v chladničke.
Servírovanie
Pečený bôčik si natrháme a zalievame výpekom. Na langoš natrieme majonézu, trhané bravčové a granátové jablko. Dozdobíme čerstvo nakrájanou pažítkou. Dobrú chuť! Vedeli ste že? Názov "Langoš" má pôvod z Maďarska.
Problémy a riešenia
Prečo sú langoše mastné? Ak je olej málo rozpálený, langoše nasajú viac tuku.
Langoše sú tvrdé, kde je chyba? Príliš málo kysnutia alebo priveľa múky spôsobí, že budú hutné a tvrdé. Nedostatok kysnutia alebo príliš husté cesto spôsobí, že langoše budú hutné.
Ako skladovať langoše? Najlepšie sú čerstvé.
Tipy a triky
Domáce langoše sú poctivou klasikou, ktorú si môžete pripraviť kedykoľvek doma a prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Nebojte sa experimentovať s oblohou, skúšajte rôzne variácie a užívajte si túto tradičnú pochúťku s rodinou či priateľmi. Domáce langoše sú jednoduché na prípravu a výsledok vás odmení mäkkým, nadýchaným cestom a nezameniteľnou vôňou. Nebojte sa experimentovať s oblohami a užite si pravú chuť domova.
Veľmi blízsko má aj k podplamenníku, v minulosti sa totiž pripravoval z chlebového cesta opekaním v blízkosti plameňov. Receptúra sa za posledné desaťročia trochu zmenila a dnes sa za najlepší langoš považuje placka vypražená na oleji. Kedysi to bolo na plameni opečené chlebové cesto.
tags: #Recept
