Škvarková pomazánka patrí medzi najobľúbenejšie nátierky na Slovensku. Pripraviť si ju môžete na desiatky spôsobov. Škvarková pomazánka patrí medzi naozaj sýte pokrmy. Prezradíme vám, ako ju pripraviť tak, aby ste si ju mohli vychutnať do sýtosti a nebolo vám z nej ťažko. Recept na škvarkovú pomazánku od babičky je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
Domáce oškvarky
Dobré domáce oškvarky, to je lahôdka sama osebe. Ale keď z nich spravíte nátierku s tými správnymi ingredienciami a natriete ju na domáci chlebík, bude to priam hudba nebeská.
Vytopiť dobré domáce oškvarky, to bola pri zabíjačkách vždy chlapská záležitosť. Keďže tie časy dávno minuli a ja rada pečiem oškvarkové pagáče a tiež máme radi oškvarkovú pomazánku, naučila som sa ich vytápať doma. Nevadí mi, že byt vonia ako v mäsiarskom bufete, veď sa vyvetrá :) Ale chuť doma vytopených čerstvých oškvarkov je iná, ako z obchodu. K tomu krajec domáceho chleba a komu je lepšie?
Kedysi boli oškvarky výsadou dedinských zabíjačiek, dnes sa dajú kúpiť prakticky kedykoľvek v obchode. Pravdou však je, že čerstvým, doma pripraveným oškvarkom, ktoré rozvoňajú celú kuchyňu, sa tie kupované iba málokedy vyrovnajú.
Ako pripraviť oškvarky a získať domácu bravčovú masť?
Oškvarky (alebo aj škvarky) sú malými vyškvarenými kúskami slaniny. Možno ich považovať za „vedľajší“ produkt, keďže vznikajú priamo pri vytápaní slaniny s cieľom získať kvalitnú domácu bravčovú masť. Použiť sa môže aj slanina málo prerastená suchším mäsom (z jednej časti). Hotové oškvarky budú chutiť mäsitejšie. Ak máte chuť na poctivé oškvarkové pagáče alebo si chcete nostalgicky zaspomínať na oškvarkovú nátierku z detstva, nemusíte hneď zháňať veľký kotlík ani rozkladať ohnisko na záhrade.
Domáce oškvarky si ľahko pripravíte už i z jedného či dvoch kilogramov chrbtovej slaniny - na panvici alebo v širšom hrnci bez toho, aby ste opustili kuchyňu.
- Aby bol proces vytápania masti rýchlejší, nakrájame slaninu na rovnomerné kúsky - napríklad na malé kocky o veľkosti 2 - 3 cm.
- Všetky kúsky slaniny presunieme do hrnca alebo panvice so širším dnom.
- Prilejeme 50 ml vody a 1 čajovú lyžičku soli. Pridať vodu síce nie je povinné, no výrazne to uľahčuje počiatočné miešanie.
- Na miernom plameni priebežne miešame obsah hrnca. Zo slaniny sa začne postupne uvoľňovať číry tuk.
Celý priebeh neurýchľujeme. Pri rýchlom škvarení sa zvyšuje riziko pripálenia/zhorenia oškvarkov a nezvratného zhorknutia masti. Osvedčeným trikom na zlepšenie chuti oškvarkov a získanie belšej masti je pridanie malého množstva mlieka po lyžiciach. Hotové oškvarky sa dajú poznať podľa zlato-hnedastej farby a šušťavého zvuku pri miešaní varechou.
Hnedasté oškvarky vylovíme z masti kovovým sitkom, necháme chvíľu odkvapkať a postláčame ich varechou, aby z nich stiekol prebytočný tuk. Následne oškvarky preložíme na plech, ktorý je vystlaný papierovými obrúskami.
Masť, ktorá zostane v hrnci, môže obsahovať odlomené kúsky oškvarkov. Aby bola po stuhnutí krásne čistá, nezaškodí ju pred nalievaním do nádoby hustejším kovovým sitkom opakovane vyčistiť. Pred plnením do nádoby ju dlhšie premiešavame (už bez zahrievania). Rovnakým postupom sa dajú jednoducho pripraviť aj kačacie a husacie oškvarky.
Ak však oškvarkov pripravíte viac, uskladňujú sa predovšetkým v chladničke, kde v uzatvorenej dóze určite vydržia niekoľko dní. Známe je aj uskladnenie oškvarkov „potopením“ do masti. Oškvarky sa jednoducho zmiešajú s ešte tekutou masťou a v uzatvorenej nádobe sa odložia do chladničky alebo studenej špajze.
Pri príprave väčšieho množstva bravčovej masti a oškvarkov sa neodporúča pridávať mlieko. Aj v tomto prípade slaninu umyjeme a nakrájame na rovnomerne veľké kúsky. Na pomoc si vezmeme hlbší plech/pekáč, do ktorého kúsky naukladáme, podlejeme malým množstvom vody (pohár vody) a mierne osolíme. Plech vložíme do rúry a teplotu ohrevu nastavíme na 140 - 150 °C. Doba prípravy zaberie niekoľko hodín. Už pri dvoch kilogramoch slaniny treba rátať približne s 2 - 3 hodinami. Dobrou správou je, že pri rúre netreba stáť tak, ako pri hrnci. Stačí obsah pekáča pár krát premiešať a vrátiť späť, kým oškvarky nezhnednú.
Recepty na škvarkovú pomazánku
Recept na škvarkovú pomazánku od babičky je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Luxusná škvarková pomazánka od babičky nie je vôbec náročná prípravu a postačí vám len niekoľko ingrediencií. Škvarkovú pomazánku je možné pripraviť na niekoľko možných spôsobov. Avšak existuje recept, ktorý je overený a má veľmi pozitívne recenzie od tých, ktorí ho vyskúšali.
Ak škvarkovú pomazánku chcete skladovať dlhšie, uložte ju do čistej a dobre uzavretej nádoby a skladujte ju v chladničke. V prípade, že chcete, aby vám nátierka vydržala naozaj dlho, odporúčame vám ju sterilizovať. V prípade, že chcete, aby vám vznikla luxusná škvarková pomazánka a bola nádherne jemná, môžete ju nakoniec rozmixovať mixérom.
Oškvarková nátierka a jednoduchý recept na skvelú pomazánku
Dostali ste chuť na niečo špeciálne? Jednoduchá a zároveň chutná oškvarková vás nepochybne naladí do lepšieho dňa. Naše staré mamy dávno vedeli. Oškvarková nátierka je presne ten typ tradičného jedla, nad ktorým by sme ani dnes nemali ohŕňať nos.
Možno by sa mohlo zdať, že na tomto recepte niet čo pokaziť. Predovšetkým sú to oškvarky, ktoré majú hlavnú úlohu. Ideálne ak sú od mäsiara, u ktorého máte zaručenú kvalitu. Ale samozrejme najlepšie sú vtedy, ak si ich pripravíte sami doma z kvalitnej slaniny. Keď máte chutné oškvarky, potom už stačí len nadrobno nasekaná cibuľka, maslo či vajíčka a niet sa čomu diviť. Najmä ak objavíte tento recept z kuchyne portálu Ženy v meste. Veľa šťastia s prípravou a potom už len dobrú chuť. Recept na staročeskú oškvarkovú nátierku so značkou. Dôkladne premiešame.
Ingrediencie a variácie
- Dochuťte oškvarkovú pomazánku soľou a korením podľa vlastnej chuti.
- Cibuľu a cesnak očistite a jemne nasekajte.
- Nakrájajte cibuľu, cesnak a škvarky na malé kúsky.
- Potom pridajte zakysanú smotanu a dobre premiešajte.
- Škvarková pomazánka s uhorkami je veľmi obľúbenou variáciou tejto nátierky.
- Cibuľu, cesnak a kyslú uhorkú očistite a nasekajte na drobné kúsky.
- Luxusná škvarková pomazánka so syrom ponúka jemnú a lahodnú chuť.
Ďalšie tipy
- V prípade, že sa vám nechce pomazánku pripravovať doma, môžete si sterilizovanú nátierku zakúpiť aj v obchode.
- Škvarková pomazánka z tofu sa pripravuje podobne ako klasická oškvarková nátierka, pričom namiesto mäsitých škvarkov použijete tofu. Tofu je skvelou náhradou za tradičné škvarky. Tofu dôkladne odkvapkajte a osušte papierovou utierkou.
Záver
Oškvarková pomazánka je tradičná pochúťka, ktorá má mnoho podôb. Či už si ju pripravíte doma alebo kúpite v obchode, určite si na nej pochutíte. Nezabudnite experimentovať s rôznymi prísadami a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.
