Pankreatitída je zápalové ochorenie pankreasu. Pankreas je jedným z orgánov ľudskej tráviacej sústavy. Narušenie jeho funkcií v dôsledku zápalového ochorenia, takzvanej pankreatitídy, spôsobuje bolesti brucha, nevoľnosti, vracanie, hnačky a niekedy aj zvýšenú teplotu až stratu vedomia.
Zápal tohto orgánu vyvoláva množstvo zdravotných problémov a je sprevádzaný aj výrazným zhoršením pohody. Ako zmierniť stav pacienta, zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu a čo môžete jesť, keď ste chorí? Liečba zápalu pankreasu zahŕňa aj úpravu stravy. Základom diéty je ľahko stráviteľná strava (tzv. chemicky a mechanicky šetriaca).
Na oslabený pankreas zaberá hlavne dodržiavanie zásad zdravého životného štýlu. Ak máte problémy s pankreasom alebo trávením všeobecne, obráťte sa na príslušného lekára, ktorý vám na základe vyšetrenia odporučí vhodnú liečbu a poskytne vám potrebné informácie o výžive. V prípade, že je zápal pankreasu potvrdený, pacient by sa mal riadiť odporúčaniami lekára. Liečba zahŕňa aj diétu.
Diéta č. 5 pri pankreatitíde
Štandardnou diétou predpísanou pacientom s pankreatitídou je terapeutický stôl č. 5, založený na tepelnej a mechanickej ochrane tráviaceho traktu. Diéta č. 5 vyžaduje dodržiavanie vyváženej stravy, ktorá zahŕňa obmedzenie tukov. Výživa by mala byť vyvážená, s nízkym obsahom tukov a sacharidov na pozadí vysokého percenta bielkovín.
Základné pravidlá diéty číslo 5:
- Obmedzenie tukov: Mali by ste vylúčiť ťažké živočíšne tuky (bravčové mäso a rýchle občerstvenie) a dať prednosť rastlinným olejom a zdravým tukom, ktoré obsahujú chia semienka, červené ryby a avokádo.
- Mierne množstvo bielkovín: Odporúča sa zahrnúť do stravy rastlinné bielkoviny (napríklad strukoviny a sójové výrobky).
- Komplexné sacharidy: Uprednostňovať by sa mali sacharidy zo zeleniny, ovocia, obilnín, zemiakov a pečiva z celozrnnej múky.
- Obmedzenie soli: Znížte príjem soli na 10-12 g denne.
- Vyhýbanie sa dráždivým potravinám: Zahŕňa vylúčenie pikantných korenín, údenín, marinád, sladkých sýtených nápojov a alkoholu.
- Obmedzenie hrubých vlákien: Lekár môže odporučiť obmedzenie hrubých vlákien (ako je surová kapusta alebo reďkovky).
Ak dodržiavate diétu, mali by ste dať prednosť jedlám, ktoré sú varené, dusené, pečené a pripravované na pare. Vyhýbajte sa vyprážaniu potravín s veľkým množstvom oleja alebo tuku. Diéta obsahuje stravovanie 4 až 5-krát denne.
Povolené a zakázané potraviny pri diéte č. 5
Pri diéte číslo 5 by mala byť strava rôznorodá a vyvážená, aby sa predišlo poruchám a podvýžive. Zo stravy pri diéte č. 5 by sa mali vylúčiť vyprážané a korenené jedlá, ktoré môžu dráždiť sliznicu orgánov gastrointestinálneho traktu a zhoršiť príznaky. Diéta č. 5 obsahuje aj potraviny, ktoré môžete konzumovať v malých množstvách.
Povolené potraviny pri diéte č. 5:
- Mäso: Chudé mäso bez fascií a šliach, hydina bez kože. Povolené mladé chudé jahňacie, hovädzie, králičie, kuracie, morčacie, zverina, prepelica a teľacie mäso.
- Ryby: Ružový losos, pražma, platesa, morský ostriež, sumec, treska, pstruh, šťuka, merlúza a ostriež.
- Morské plody: Kalmáre, hrebenatky, krevety, kraby a chobotnice.
- Mliečne výrobky: Nízkotučný kefir a mlieko, polotučný a nízkotučný tvaroh a jedlá z neho, jemný a nízkotučný syr.
- Zelenina: Batáty, cuketa, kapusta (biela a červená), brokolica, pór, mrkva, šalát (ľadový a rímsky), uhorka, tekvica a fazuľa.
- Ovocie: Marhuľa, banán, hruška, mango, maracuja, nektarinka a broskyňa.
- Bobuľové ovocie: Čučoriedky, černice a jahody.
- Komplexné sacharidy: Kaše (pohánka, quinoa, ovsené vločky, proso, ryža a raž), sušený chlieb a tvrdé cestoviny.
- Tuky: Nerafinovaný slnečnicový a olivový olej, avokádo.
- Nápoje: Šťavy a smoothies zeleninové a ovocné, kompóty, želé, šípkový vývar a zelený bylinkový čaj.
Zakázané potraviny pri diéte č. 5:
- Mäso a hydina: Tučné druhy mäsa (bravčové mäso) a hydiny (hus a kačica).
- Ryby: Akékoľvek vyprážané ryby.
- Ovocie: Citróny, granátové jablká, ananás, višne a grapefruity.
- Bobuľové ovocie: Brusnice, egreše, maliny, rakytník, kiwi a červené ríbezle.
- Zelenina: Reďkovky, kukurica a cesnak.
- Omáčky a marinády: Sójová omáčka, majonéza, kečup, horčica, chren, ocot a feferónka.
- Nápoje: Káva a kofeínové nápoje (čaj a energetické nápoje).
- Pekárenské výrobky: Maslové cesto, buchty a koláče.
- Sladkosti: Zmrzlina, krémy a koláče, čokoláda.
Čiastočne zakázané potraviny pri diéte č. 5:
- Vajcia: Kuracie a prepeličie vajcia.
- Ryby: Losos, sleď a makrela.
- Mliečne výrobky: Plnotučné mlieko (viac ako 3,2 %), domáca smotana a kyslá smotana.
- Zelenina: Paradajky, reďkovka a špenát.
- Ovocie: Citrusové plody (pomaranč, mandarínka a limetka).
- Kaše: Perlová a kukuričná kaša.
- Tuky: Sadlo a maslo.
- Chlieb: Čerstvý chlieb.
Je dôležité zo stravy vylúčiť alkohol, pretože alkohol môže nepriaznivo ovplyvniť pečeň, zhoršiť jej stav a vyvolať exacerbáciu ochorení pečene (chronická hepatitída alebo cirhóza). Alkohol dráždi aj sliznicu tráviaceho traktu, nepriaznivo ovplyvňuje činnosť žlčníka a žlčových ciest, zvyšuje riziko žlčníkových kameňov a zhoršuje prejavy cholecystitídy.
Recepty na palacinky pri pankreatitíde
Pri pankreatitíde je dôležité dodržiavať diétu, ale to neznamená, že sa musíte vzdať obľúbených jedál. Palacinky môžu byť chutnou a bezpečnou voľbou, ak ich pripravíte správne. Tu je niekoľko tipov a receptov na palacinky, ktoré sú vhodné pre pacientov s pankreatitídou:
- Používajte povolené ingrediencie: Vyberajte si nízkotučné mlieko, vajcia v obmedzenom množstve a celozrnnú múku.
- Vyhýbajte sa tuku: Palacinky pripravujte na suchej panvici alebo s minimálnym množstvom rastlinného oleja.
- Bez cukru: Slaďte palacinky medom v malom množstve alebo ovocným pyré.
- Príprava: Cuketové palacinky na pare.
Recept na diétne cuketové palacinky
Cuketové palacinky sú vynikajúcou voľbou pre pacientov s pankreatitídou, pretože cuketa je ľahko stráviteľná a šetrná k tráviacemu systému.
Ingrediencie:
- 1 stredná cuketa
- 1 lyžica múky
- 1 vaječný bielok
- Trochu soli
Postup:
- Cuketu nastrúhajte a vytlačte prebytočnú tekutinu.
- Pridajte múku, vyšľahaný vaječný bielok a soľ. Dobre premiešajte.
- Na pare varte malé palacinky po dobu 10-15 minút.
Týždenný jedálniček pri pankreatitíde
Pri diéte č. 5 môže byť výživa nielen zdravá, ale aj chutná. Nižšie je uvedený variant denného menu na týždeň pri strave č. 5.
Tabuľka jedálnička na každý deň pri diéte č. 5
| Deň týždňa | Raňajky | Desiata | Obed | Olovrant | Večera |
|---|---|---|---|---|---|
| Pondelok | Ovsené vločky na vode s jablkom a škoricou | Nízkotučný neochutený jogurt | Kuracie filé na pare so zemiakovou kašou | Strúhané jablko | Varená merlúza s dusenou zeleninou |
| Utorok | Omeleta s vaječných bielkov so sladkými paradajkami a bylinkami | Ovocné smoothie | Ryža s dusenou zeleninou a kuracím filé | Nízkotučný tvaroh s medom a broskyňou | Pohánka s morčacími fašírkami |
| Streda | Tvarohový kastról so sladkým bobuľovým ovocím | Nízkotučný jogurt | Šalát s morskými riasami a vareným hovädzím mäsom | Zrelá a mäkká hruška | Kuracie fašírky na pare s cuketovou prílohou |
| Štvrtok | Müsli s jogurtom a čučoriedkami | Zeleninový šalát | Pohánka s kuracím filé | Sladké bobuľové ovocie | Vaječný bielok na pare s bylinkami |
| Piatok | Celozrnný chlebový sendvič s vareným morčacím mäsom a zeleninou | Smoothies z ovocia a bobúľ | Pšeničná kaša s pečeným králikom | Jahody | Polievka s bielou rybou a zeleninou |
| Sobota | Ryža s hrozienkami a škoricou | Jogurt s orechami | Dusená ryba s prílohou | Nízkotučný tvaroh s medom | Kuracie rezne a zemiaková kaša na pare |
| Nedeľa | Celozrnné palacinky s medom | Ovocný šalát | Kuracie mäso s dusenou zeleninou | Bobuľový puding | Pollock s pečenou zeleninou |
