Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú tradičným slovenským jedlom. Podávajú sa s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Tu je podrobný recept, ako si ich pripraviť doma.
Príprava cesta
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda.
- Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
- V šupke uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme.
- Pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku.
- Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
Alternatívny postup prípravy cesta
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a najemno postrúhame.
- Pridáme múku, vajce, ochutíme soľou a vymiešame cesto.
- Hotové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a rozkrájame na štvorce 5x5 cm.
Príprava plnky
Pripravíme si plnku. Mäso pomelieme. Mne ho pomlel muž nahrubo, ale kľudne si ho môžete pomlieť na jemno, plnka bude kompaktnejšia. My to máme ale radšej takto, mäso vyzerá ako keby bolo pokrájané na maličké kúsočky.
- Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa.
- Plnku necháme vychladnúť.
Ďalšie varianty plnky
- Bryndzová plnka - Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky a zmiešame s bryndzou.
- Mäsová plnka - Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky, pridáme nakrájanú cibuľku, mleté bravčové mäso, žĺtok, soľ, čierne korenie. Medzitým si pripravíme mäsovú náplň. Na panvici rozpálime olej, na ktorom necháme zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Kapustová plnka - Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky, pridáme nakrájanú cibuľku, nakrájanú kyslú kapustu.
Príprava kapusty
Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej. Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.
TIP2: Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania.
Tvarovanie a varenie gulí
- Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce.
- Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých.
- Na každý štvorec cesta pridáme veľkú ČL plnky a vytvoríme guľky.
- Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli.
- Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút.
- Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou.
Servírovanie
Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem.
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Dve cibule opečieme na zvyšku masti. Guľky podávame na kapuste, preliate opečenou cibuľkou s masťou.
TIP1: Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.
Dobrú chuť!
tags: #Recept
