Pečený aj nepečený, so škoricou alebo bez, obrátený, plnený, rýchly, moderný, tradičný, slávnostný... Každá mama má svoj overený, zaručený recept (alebo dva, tri, devätnásť) na jablkový koláč, ktorý vnesie pohodu do hektického predvianočného obdobia, poteší utrápenú dušičku, odmení deti za dobré známky, zahreje pri srdci a obnoví rovnováhu v rodine.
Pripravte si jablkový pie, pité aj slivkovú galetku.
Jablčník, to je klasika
Jablčník sa u nás piekol hneď ako do trávy spadli zo stromu prvé jablká. Ešte neboli celkom zrelé na jedenie a ani veľmi pekné a pravdepodobne v nich sídlil červík, ale jablko je tiež boží dar, nevyhodíš ho len preto, že gravitácia si ho povolala predčasne - červíčka vykrojíš, ovocie ošúpeš, nastrúhaš a šup s ním do štrúdle! Jablčník sa u nás piekol aj dlho po veľkej noci, keď posledné ovocie v komore zvráskavelo, zošúverilo sa a kedysi hladká šupka stratila lesk - ošúpať, postrúhať a bude z toho parádny grófkin jablčník s mrveničkou. Mama ho piekla vlastne takmer každú nedeľu od júla do apríla a možno aj v máji a júni.
Jablčník, to je terapia
Sú také dni a fázy v živote, keď pomôže len teplý jablkový koláč so škoricou, šľahačkou a dobrou kamoškou. V maličkej cukrárni, najmenšej na svete, si objednáš štrúdľu a dúfaš, že nebude mrazená z veľkoobchodu, ale domáca a chrumkavá ako minule a predminule, keď ťa chytil splín. Nie vždy bola na stole piškóta z dvadsiatich vajec (vlastne asi ani nikdy), ale na jablkový koláč vydalo aj v skromnejších rokoch.
Za domom máme takú romantickú lúčku, územie nikoho, rastie na ňom jedna hruška, jedna slivka, jeden orech a jedna renetka. Tá jediná rodí, hoci sa o ňu nik nestará. A poviem vám, rodí ako jabloň. Koncom septembra, keď sa do vysokej trávy pri potoku začnú kotúľať drobné červené jabĺčka, lúka ožije, Susedky s prútenými košíkmi, turisti s vetrovkami plnými vreciek a všetky dedinské decká zbierajú, čo im sily stačia. Lebo sú to najlepšie jabĺčka na tortu. Takú tú, kde sú navrchu lesklé polovičky jabĺk nakrájané ako lupienky.
Jablčník, to je nostalgia
Mne sa s jablkovými koláčmi spájajú ľudia, ktorí ich pečú. Presne viem ako chutil a vyzeral koláč od jednej i od druhej starkej, a keď toto píšem, mám na jazyku chuť jablčníkov našich susediek - jedna ich piekla poctivé, z kysnutého, dlho mieseného cesta, druhá zas rafinované s lieskovcami a kalíškom rumu. Tenučkým alsaským jablčníkom voňajú spomienky na výlety do Francúzska, zakrytým pájom s margarínom štúdium v Anglicku. Sladkokyslou harnóniou chutí jablčník mojej svokry, ktorá používa výhradne odrodu Boskoopské, v ústach sa mi rozplýva maďarský sypaný. Na synove narodeniny pečiem vždy ten luxusný s kokosovým snehom navrchu, v obľúbenej kaviarni si občas dovolím kúsok nebeského jablčníka s riezlingovou penou. Kde je dobre, tam sa pečie jablčník. A keď je zle, privoláme si aspoň jablkové spomienky.
Jablčník, to je láska
Moja svokra raz vyslala muža na trh, aby nakúpil jej obľúbené Bosoopské na koláč. Lenže predajca od Bodamského jazera v ten deň neprišiel. A tak dedko nasadol do auta a odviezol sa sedemdesiat kilometrov do jabkového hája. Kúpil debničku nezameniteľnej odrody a popoludní už bol koláč na stole. Keď som bola minulú zimu chorá, deti mi upiekli fantastické jablkové ruže. A kolegyňa nám raz za mesiac prinesie do práce švédsku jablkovú tortu s mandľami. Iba tak, z lásky. Akosi je všade, kde sa ľudia majú radi, na stole jablkový koláč. Vždy bol môj najobľúbenejší, hoci ani presne neviem, ktorý. Receptov je tak veľa! Majú spoločné len dve ingrediencie. Jablká a lásku.
Aj z obyčajných jabĺčok môžu vzniknúť prekrásne zákusky. Zákusok z jabĺk? Jablká sú dostupné, krásne voňavé a veľmi osviežujúce. Radi ich používame na prípravu výborných koláčov, pité a jablkových závinov. Pomenej si však toto ovocie spájame so zákuskami.
Recepty na jablkové koláče
- Jablkový koláč
Nakrájajte jablká na osminky a uložte ich do stredu tohto efektného koláča, ktorý zasýti nielen brucho, ale aj oko.
- Tradičný anglický jablkový koláč
Staroanglický jablkový koláč sa pečie so slaným cestom a táto kombinácia je možno netypická, no veľmi chutná.
- Figaro dezert
Upečte si krásny a chutný jablkovo-orechový koláč.
- Babičkin jablkový koláč
Je sezónny, jednoduchý a klasický. V nedeľu na obed ním určite nič nepokazíte.
- Mrkvovo-orechový koláč
Aj jednoduchý koláč môžete podávať ako slávnostný zákusok.
- Broskyňový koláč
Američania majú svoje typické "pies" a tento k nim rozhodne patrí. Obmeňte jablká a skúste napríklad broskyne.
- Rustikálny hruškový koláč
Hrušky sú pokladom našich sadov a využiť ich môžete aj v tomto jednoduchom a rýchlom koláči z lístkového cesta.
- Špaldový jablkový koláč
Hrnčekový apple pie rozvonia celú domácnosť.
- Čoko tart s hruškami
Šťavnatý koláč s hruškami, čokoládou a lieskovcami.
- Jablkový koláč americkej babky
Americký tradičný apple pie, v ktorom sú jablká skryté pod chrumkavou pokrývkou.
- Okrúhly jablkový koláč á la pité
Tento jablčník nikdy nesklame. Je šťavnatý a jemný, nehovoriac o tom, že na prípravu veľmi jednoduchý.
- Apple pie
Jablkový ohrúhly koláč má rôzne variácie, takto môže vyzerať jedna z nich. Zdobením mu pridáte čaro a ulahodíte aj estétom v kuchyni.
- Slivkový koláč
Sezóna sliviek si zaslúži niečo výnimočné. Napríklad tradičný francúzsky koláč z maslového cesta - galetku.
- Jablkovo-čučoriedkový pie
Sladká chuť jabĺk a čučoriedok sa snúbi v jednej z mnohých verzií tradičného okrúhleho koláča. Snáď vydržíte čosi vyše hodinky, kým sa upečie.
Slávny jablkový koláč - recept
Túžite po klasickom dezerte, ktorý vás prenesie do útulnej atmosféry nemeckej kuchyne? Tento jablkový koláč je presne to, čo hľadáte. S jednoduchými ingredienciami a zrozumiteľným postupom ho zvládne pripraviť každý, dokonca aj začiatočník.
Ingrediencie:
- 3 jablká (očistené a nakrájané na kocky)
- 40 g masla
- 70 g cukru (na karamelizovanie jabĺk)
- 3 vajcia
- 120 g cukru
- 100 ml mlieka
- 1/2 pol lyžičky vanilkového cukru
- 6 polievkových lyžíc hladkej múky
- 1 lyžička jedlej sódy (prášok do pečiva)
- 100 g vlašských orechov (nahrubo nasekaných)
- Rastlinný tuk (na vymastenie formy)
- Med (na dochutenie)
- Kokosové lupienky (na posypanie)
Postup prípravy:
- Príprava jabĺk:
Očistite a nakrájajte 3 jablká na malé kocky. Na panvici rozpustite 40 g masla a pridajte 70 g cukru. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí a nezačne karamelizovať. Pridajte nakrájané jablká a varte ich v karamele približne 10 minút, kým nezmäknú.
- Príprava cesta:
Vo veľkej mise vyšľahajte 3 vajcia so 120 g cukru, kým nebudú svetlé a nadýchané. Postupne pridávajte 100 ml mlieka a 1/2 pol lyžičky vanilkového cukru, pričom neustále miešajte. Pridajte 6 polievkových lyžíc hladkej múky zmiešanej s 1 lyžičkou jedlej sódy (prášku do pečiva) a dôkladne premiešajte.
- Príprava koláča:
Do cesta opatrne vmiešajte karamelizované jablká a nasekané vlašské orechy. Formu na pečenie vymastite rastlinným tukom a vylejte do nej pripravené cesto.
- Pečenie:
Predhrejte rúru na 180 °C. Pečte koláč približne 40 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý a špáradlo vložené do stredu vyjde čisté.
- Dokončenie:
Po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť. Koláč potrite tenkou vrstvou medu a posypte kokosovými lupienkami podľa chuti.
Dobrú chuť!
Tipy:
- Výber jabĺk: Použite kyslejšie odrody jabĺk, ako napríklad Granny Smith, ktoré dodajú koláču príjemnú chuťovú rovnováhu.
- Karamelizácia: Dávajte pozor, aby sa karamel nepripálil.
Obrátené koláče sú naozaj delikátne. Na dno plechu dáte cukor alebo karamel, doň poukladáte ovocie a zalejete cestom. Koláčik vyklopíte a hotovo! Avšak tento obrátený jablkový zákusok ide ešte ďalej a pridáva sviežu tvarohovú vrstvu a korunku z čokolády. Poznáme veľa spôsobov ako pripraviť obrátený koláč.
Tento slávny nemecký jablkový koláč je dôkazom toho, že tie najlepšie recepty sú často tie najjednoduchšie. Svojou neodolateľnou chuťou a vôňou si získa každého, kto ho ochutná. Neváhajte a vyskúšajte tento tradičný recept, ktorý vám prinesie kúsok nemeckej kultúry priamo do vašej kuchyne.
