Využime teda úrodu sezónneho ovocia naplno a pripravme si zdravé vitamínové zásoby na zimné mesiace. Predsa produkt z vlastnej záhrady, produkt vlastnoručne zaváraný ma svoje čaro. Neobsahuje kondzervanty, ani rôzne cukry ako paradajkové šťavy z papierového obalu.
Prečo zavárať slivky vo vlastnej šťave?
Naši predkovia na cukor (ktorý sme si zvykli pridávať do zaváranín) obyčajne nemali. Pri uchovávaní potravín si pomáhali, ako vedeli. Zaváranie bolo vlastne zahusťovanie štiav či rozvareného ovocia. A túto metódu využijeme aj my. Prírodný cukor (nachádzajúci sa v ovocí) skoncentrujeme odparením časti vody z ovocia. Odparujeme prudko a krátko, aby chute a vône neunikli a aby sme uchránili pred poškodením vitamíny aj pektíny. Ide o jednoduchý, rýchly, lacný, zdravý a chutný spôsob zavárania.
Ako na to?
Tento recept sa vzťahuje na akékoľvek množstvo sliviek. Tiež sa môžu použiť slivky, podľa vlastného uváženia... zvykla som odkladať bystrické, ale tento rok nemám, tak som použila červené ringloty. Najprv som ich obrala, poriadne umyla vo viacerých vodách a odkôstkovala. Prípadne sa môžu pokrájať na menšie kúsky...ja to iba rozpolím a krájam si potom, podľa toho na čo ich použijem. Natlačila som do pohárov toľko, koľka sa vmestí, bez poškodenia a zorpučenia. Do každého pohára zarovnanú 1 lyžicu cukru, pridala 1 lyžicu studenej vody, zatvorila a vysterilizovala... na 70 st. iba 15 min. Dať do police a hotovo.
Pokiaľ to vyskúšate, čo veru nie je veľa roboty, určite oceníte ich kvalitu...a prajem vám dobrú chuť.
Postup zavárania sliviek vo vlastnej šťave krok za krokom:
- Pripravíme si umyté a vykôskované slivky.
- Začneme takto pekne ukladať do pripraveného čistého pohára.
- Uzatvorené poháre poukladáme do zaváracieho hrnca, zalejeme vodou a sterilizujeme.
- Teplomer necháme vybehnúť na 100 stupňov celzia a potom vypneme.
- Vychladnuté poháre povyberáme. Zjavne sa nám slivky zmenšili, tak ako sme predpokladali.
- Poukladáme do špajze a v zime sa vytešujeme.
Použitie je širokospektrálne, napr. do žemlovky, fantázii sa medze nekladú. My takéto slivky používame hlavne na slivkový osúch.
Ďalšie tipy na biozaváranie:
- Namiesto nezdravo presladených nálevov použijeme prírodný - ovocie zavaríme do chutných ovocných štiav.
- Tie si pripravíme z ovocia, ktorého máme v záhrade dostatok alebo ktoré je cenovo najdostupnejšie na trhu.
- Nálevové šťavy nemusia byť len koncentrované, možno ich zriediť vodou v pomere 1 : 1.
- Takisto platí, že nálev nemusí byť z toho istého ovocia, aké zavárame - nakombinujme si šťavu podľa vlastnej chuti z viacerých druhov ovocia.
Tabuľka sterilizačných časov
Pri sterilizovaní je rozhodujúca teplota vnútri pohára a v strede ovocných kúskov. Môžeme postupovať podľa uvedených časov sterilizácie, prípadne môžeme ponoriť teplomer cez prederavené viečko do jedného skúšobného pohára umiestneného medzi ostatnými.
| Druh ovocia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Slivky | 85 °C | 25 minút |
Takéto zaváraniny môžeme použiť do koláčov, buchiet, na pudingy či kaše, ale aj rozmixované vo vode na výrobu zdravých nápojov. Ak chceme prekryť chuťový skok (biozaváraniny sú menej sladké ako klasické), jemne ich okoreníme napríklad voňavým klinčekom, škoricou, vanilkou, feniklom, badiánom či zázvorom.
tags: #Recept
