Príspevok od

Veľa žien sa pýta na recept korpusu, ktorý sa dá použiť do väčšiny tort. Tu je podrobný návod, ako upiecť perfektný tortový korpus z 8 vajec.

Základný recept

  • 8 vajec
  • 8 polievkových lyžíc kryštálového cukru
  • 8 polievkových lyžíc hladkej múky

Postup

  1. Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu.
  2. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku.
  3. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej.
  4. Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a upečieme.
  5. Pokiaľ pečieme v ráfiku, dáme na spodok papier na pečenie a boky nemastíme.

Ak máme formu s odopínateľným dnom vymastíme len dno, boky nie. Tie po upečení a vychladnutí obrežeme nožom. Teplota v rúre tiež nie je jednoznačná, pretože každá rúra hreje inak. Ja pečiem na 150-160 stupňov cca 50 minút až 1 hodinu, pri väčších formách aj viac ako hodinu. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Vtedy zostane korpus krásne rovný z oboch strán (platí to pri ráfikoch a formách s odopínacím dnom. Pokiaľ je to pevná forma s dnom, vyklápame ešte teplý, nie horúci korpus. Keby sme ho nechali vychladnúť vo forme, bude sa ťažko vyklápať)

Ďalšie varianty a tipy

  • Kakaový korpus: Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
  • Použitie formy: Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
  • Teplota pečenia: Pečieme na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy.
  • Chladenie: Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.

Ingrediencie pre základný recept

Základný recept:

  • 160g kryštálového cukru
  • 4ks vajec
  • 160g polohrubej múky
  • 1/2bal prášku do pečiva
  • 4PL vlažnej vody

Postup:

  1. Cukor s celými vajíčkami vyšľaháme vo veľkej miske dopenista cca 5-10 minút.
  2. V druhej miske zmiešame múku s práškom do pečiva.
  3. Na 3x zašľahávame múku do vajec s cukrom.
  4. Na záver pridáme vodu a prešľaháme.

Príprava a pečenie

Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov. Okrúhlu formu (priemer 18cm) vystelieme papierom na pečenie. Ja zasekávam papier do formy a zvyšky odstrihnem. Boky nevymazávam lebo po upečení ich jednoducho orežem nožom.

Cesto prelejeme do formy a vytvoria sa nám na ňom bublinky. Vtedy stačí párkrát formou buchnúť o linku/stôl. Vložíme do vyhriatej rúry a po 5-10 minútach uberiem na 150 stupňov. Pozor! Každá rúra je iná. Treba korpus kontrolovať špajdlou či špáratkom. Do receptu môžete pridať kakao, granko, gélovú farbu alebo vanilku.

Tipy a triky

Piškótové cesto je jedno z najľahších a najrýchlejších cukrárskych ciest. I jeho príprava má však svoje pravidlá, ktoré nesmieme podceňovať. Viete ako spoznáte dobrého cukrára? Podľa toho ako ovláda základné recepty. Hneď ako sa pustíte do častého pečenia, tak sa piškótové cesto stane vašim verným spoločníkom. Stačí urobiť malé obmeny, aby ste ho vždy nejako príjemne oživili a dali tak nový rozmer aj svojim zákuskom.

Postup:

  1. Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch mís.
  2. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, môžete do neho pridať štipku soli, aby dobre držal tvar.
  3. Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena.
  4. Keď máte základ hotový, začnite do neho po lyžiciach pridávať múku, aby ste ju dobre rozmiešali.
  5. Teraz rovnako po menších častiach pridávajte sneh, ktorý zamiešate veľmi opatrne, aby ste neporušili jeho štruktúru.
  6. Rozotrite ho na vymastený a múkou vysypaný plech. Ten vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov.

Doba pečenia závisí od vašej rúry a môže trvať od 12 do 20 minút. Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete. Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.

Či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla. Najobľúbenejšou alternatívou klasického piškótového cesta je jeho tmavá kakaová verzia. Nezabudnite však na to, že pre uchovanie jeho dobrej konzistencie musíte odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa. Rovnaké pravidlá platia aj pri pridaní kokosu a mletých orechov. Tie cesto príjemne ozvláštnia, ale musíte dbať aj na zachovanie jeho lahodnosti. Namiesto vody pridajte ovocnú šťavu. Zaujímavú alternatívu získate pridaním kávy.

Typy piškótového cesta

  • Klasické: Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
  • Genoise: Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
  • Anjelské: Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
  • Chiffon: Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.

Ďalšie užitočné rady

  • Ak chcete pevnejší korpus, ktorý pekne drží tvar a ľahko sa krája na viacero plátov, vyskúšajte tento recept.
  • Korpus môžeme upiecť aj v malom plechu 20x20 cm a neskôr rozrezať na dva tenšie pláty alebo upečieme jeden tenší plát na väčšom plechu (22x32 cm).
  • Korpus po obvode orežeme nožom, uvoľníme obruč, vyklopíme ho na mriežku a opatrene stiahneme papier na pečenie.
  • Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť.

Tabuľka množstva vajec pre rôzne formy

Priemer formy (cm) Počet vajec
18 4-5
22 5
30 8

tags: #Recept