Ak ste rovnaký čokoholik, alebo máte jedného doma, touto tortou zabodujete. Požiadavka bola veľa veľa čokolády. A to táto torta skutočne spĺňa. 😀 Keď som videla, aký má u oslávenca úspech, začala som ju piecť pravidelne.
Čokoládová torta, za ktorú vás bude každý milovník čokolády zbožňovať
Vláčny čokoládový korpus a hriešna ganache z horkej čokolády, tak málo a taký úžasný výsledok. Skvelé na nej je (okrem toho, že je to čokoládové nebo 😀 ), že nie je vôbec suchá, vydrží aj niekoľko dní krásne vláčna. Do korpusu nejde iba klasicky kakao, ale aj čokoláda. K tomu hriešna ganache z tmavej vysokopercentnej čokolády a dokonalosť medzi tortami je na svete. Teda aspoň pre mňa. 😀
Ingrediencie
Korpus
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min 60% kakaa)
- 200 g masla
- 1 lyžica rozpustnej kávy
- 170 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1/4 lyžičky sódy
- 300 g trstinového alebo krupicového cukru
- 25 g kakaa
- 3 stredne veľké vajcia
- 5 lyžíc cmaru
Ganache
- 400 g kvalitnej horkej čokolády (min 60% kakaa)
- 360 ml 33% smotany na šľahanie
- 200 ml 40% smotany na šľahanie
- 4 lyžice trstinového alebo krupicového cukru
Dokončenie
- asi 3 lyžice marhuľového džemu
- na ozdobu hoblinky čokolády/čersté ovocie/jedlé kvety…
Postup
Korpus
- Dno tortovej formy s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a boky dobre vymastíme. Rúru si predhrejeme na 160°C.
- Čokoládu nalámeme do menšieho hrnca, pridáme maslo nakrájané na kocky a kávu rozpustenú v 120 ml vriacej vody. Všetko spolu zohrievame na slabom plameni, kým sa čokoláda a maslo rozpustia (nesmú sa variť).
- V mise zmiešame múku, kypriaci prášok, sódu, cukor a kakao. V zvlášť mise trochu prešľaháme vajcia s cmarom.
- Roztopenú čokoládu zmiešame s vaječnou zmesou a vlejeme k múčnej zmesi. Cesto ručne dobre premiešame a vlejeme do formy. Pečieme asi 90 minút. Či už je korpus upečený zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdlu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo.
- Korpus necháme vychladnúť, potom ho vyklopíme na mriežku a odstránime dno tortovej formy. Úplne vychladený korpus vodorovne rozrežeme na 3 časti.
Ganache
- Nalámanú čokoládu dáme do misky. Smotanu s cukrom zahrievame k bodu varu.
- Keď začne vrieť, hneď odstavíme a vlejeme k čokoláde. Miešame, až kým sa čokoláda celkom rozpustí a nám vznikne krásna hladká ganache.
Dokončenie
- Spodný diel korpusu potrieme marhuľovým džemom. Potrieme trochou ganache a zakryjeme ďalším korpusom.
- Na ten natrieme zase ganache a prikryjeme posledným korpusom.
- Celú tortu prelejeme ganache a boky uhladíme. Je dobre, keď je ganache už trošku schladnutá, aby nám z torty celá nestiekla.
- Tortu dáme hneď do chladničky a necháme ju tam do ďalšieho dňa. Dozdobíme a môžeme podávať. 🙂
Tortu môžete ozdobiť podľa seba, ja som ju piekla už viac krát a zdobila som raz hoblinkami čokolády, raz čerstvým ovocím alebo tiež jedlými kvetmi.
V recepte uvádzajú, že torta vydrží v chlade šťavnatá až 4 dni. Potvrdiť to ale neviem, nikdy nám tak dlho nevydržala.
Ganache
Ganache je jedným z tých základných produktov, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchárskej zbierke. Táto lahodná zmes čokolády a smotany je čarovným základom, ktorý sa dá použiť na polevy, náplne, glazúry alebo aj ako samostatný dezert.
Čo to je?
Ganache sa vyrába len z dvoch hlavných zložiek - čokolády a sladkej smotany. Hoci je ganache na prvý pohľad celkom jednoduchý, jeho všestrannosť je neuveriteľná. Môže sa použiť ako poleva na koláče, náplň do praliniek, poleva na sušienky alebo dokonca ako základ pre čokoládovú penu. Najväčšie kúzlo však spočíva v tom, že sa môže meniť v závislosti od pomeru čokolády a smotany a teploty, pri ktorej ju používate.
- Tekutý ganache je vhodný na polevy a polevy.
- Hustý krém je ideálny na náplne, krémy alebo čokoládové pralinky.
Ako pripraviť dokonalý ganache?
Základný recept na ganache
Základný recept je veľmi jednoduchý, ale začína sa kvalitnými surovinami. Musíte si zaobstarať tú najlepšiu čokoládu, akú si môžete dovoliť, pretože to bude mať veľký vplyv na výslednú chuť. Samozrejme, odporúčame našu horkú čokoládu BAM.
Ingrediencie:
- 200 g horkej čokolády BAM
- 200 ml sladkej smotany
Postup:
- Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte do veľkej misy.
- Sladkú smotanu zohrejte v malom hrnci takmer do varu. Okamžite odstráňte z ohňa.
- Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu a počkajte minútu alebo dve.
- Opatrne miešajte stierkou alebo metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká a lesklá.
- V závislosti od receptu nechajte vychladnúť alebo ihneď použite.
Rôzne spôsoby použitia ganache
Ganache ako poleva na torty
Ak hľadáte dokonalú polevu, ktorá dodá vašej torte luxusný lesk, tekutý ganache je tou správnou voľbou. Jednoducho ju nalejte na vychladnutý koláč, nechajte ju rozliať po okrajoch a voila - jednoduché, ale elegantné!
Ganache ako pralinka alebo náplň do torty
Keď ganache mierne vychladne, je hustejší a lepšie sa rozotiera, takže je ideálny ako náplň do praliniek, tort alebo makrónok. Ak chcete, môžete pridať rôzne príchute, napríklad vanilku, kávu, likér alebo dokonca korenie, aby ste oživili chuť.
Ako hľuzovkový krém
Ak ganache vychladíte v chladničke, získate pevnú zmes, ktorú môžete vytvarovať do čokoládových lanýžov. Tie môžete obaľovať v kakau, mletých orechoch alebo rozpustenej čokoláde.
Recept na čokoládové lanýže
- 200 g horkej čokolády BAM
- 200 ml sladkej smotany
- Kakaový prášok BAM na obaľovanie
Ganache pripravíme podľa základného receptu a potom ho necháme 1-2 hodiny chladiť v chladničke, kým neztuhne natoľko, aby sa z neho dali vytvarovať malé guľôčky. Vytvarované guľôčky obaľte v kakau a uložte do chladničky, kým nebudú pripravené na podávanie.
Aký druh čokolády je na ganache najlepší?
Pri výbere čokolády na ganache neexistujú žiadne pravidlá, ale klasickou voľbou je tmavá čokoláda, pretože má bohatú štruktúru a chuť. Ak chcete menej intenzívny dezert, môžete použiť mliečnu alebo dokonca bielu čokoládu, ale odporúča sa pri nich použiť menej smotany, pretože majú v sebe viac tuku.
- Pre bohatú chuť: použite horkú čokoládu s najmenej 50 % kakaa.
- Pre krémovú konzistenciu: môžete použiť aj mliečnu alebo bielu čokoládu, ale upravte množstvo smotany.
Experimentovanie s prísadami
Ak chcete čokoláde dodať svoj vlastný štýl, môžete experimentovať s rôznymi prísadami. Do ganache môžete pridať rôzne príchute, od ovocných esencií až po dobrodružnejšie kombinácie.
- Káva: Pre bohatšiu chuť pridajte trochu instantnej kávy alebo espressa.
- Likér: Pomarančový likér alebo rum sa výborne hodia k tmavej čokoláde.
- Korenie: Štipka škorice alebo chilli môže dodať prekvapivý nádych.
Bežné problémy pri výrobe ganache a ich riešenie
Hoci sa výroba ganache môže zdať jednoduchá, môžu sa vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a tipov, ako ich vyriešiť:
V prípade, že je ganache zrnitý alebo oddelený
Môže sa to stať, ak je krém príliš horúci. Ak to chcete vyriešiť, skúste zmes jemne zahriať nad parným kúpeľom a miešajte, kým sa nespojí.
Ganache je príliš riedka
Príliš veľa smotany môže spôsobiť, že ganache nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak to chcete vyriešiť, pridajte viac nasekanej čokolády a jemne ju premiešajte.
Tri recepty s ganache
1. Čokoládová pena s ganache
Na dokonalú čokoládovú penu potrebujete len základný ganache a trochu šľahačkovej sladkej smotany.
Ingrediencie:
- 200 g mliečnej čokolády BAM
- 200 ml sladkej smotany
- 150 ml sladkej smotany na šľahanie
Pripravte ganache a nechajte ho vychladnúť. Potom vyšľahajte zvyšných 150 ml sladkej smotany do mäkkých vrchov a jemne ju vmiešajte do vychladnutého ganache. Rozdeľte do pohárov a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
2. Brownies s ganache polevou
Tento recept spája šťavnaté čokoládové brownies s bohatou ganache a vytvára dvojitý čokoládový punč!
Suroviny na brownies:
- 250 g horkej čokolády BAM
- 200 g cukru
- 150 g masla
- 100 g múky
- 3 vajcia
Prísady na ganache:
- 150 g horkej čokolády BAM
- 150 ml sladkej smotany
Pripravte koláčiky, nechajte ich vychladnúť a zalejte ich bohatou ganache pre dokonalú čokoládovú explóziu.
3. Makrónky s ganache náplňou
Pripravte klasické francúzske makrónky a naplňte ich bohatou čokoládovou ganache.
Prísady na makrónky:
- 100 g mletých mandlí
- 100 g práškového cukru
- 100 g vaječných bielkov
- 200 g cukru
Prísady na ganache:
- 150 g bielej čokolády BAM
- 150 ml sladkej smotany
Ganache je nepochybne jedným z najvšestrannejších čokoládových základov, ktorý sa dá použiť na prípravu najrôznejších dezertov. Či už hľadáte polevu na tortu, pralinkovú náplň alebo bohatý krém na hľuzovky, ganache vám vždy pomôže. Experimentujte s rôznymi príchuťami, upravte štruktúru podľa svojho účelu a vychutnajte si čokoládové výtvory, ktoré vás určite potešia.
Čoko - čoko - čokoládová torta
Na našom blogu je už niekoľko podarených receptov na torty. Tento raz sme sa rozhodli, že vám dáme možnosť vybrať si. Čokoládovo-kokosová torta alebo Čoko - čoko - čokoládová torta. Vy ste si vybrali tú najčokoládovejšiu verziu čokoládovej, vhodnú len pre totálnych čokoholikov. Prečo tri krát čoko? Torta je poskladaná z kakaového cesta, čokoládového krému, poliata čokoládou, dozdobená čokoládkami. Ozajstná čokoládová. V prípade, že neholdujete horkej čokoláde, pokojne ju nahraďte kvalitnou mliečnou, nič sa nestane.
V recepte tiež uvádzam tortovú formu s priemerom 17 cm. Uvedomujem si, že nie je až taká bežná. Pokojne ju nahraďte formou s 20 cm priemerom. Korpus bude len o trochu nižší.
Zdobenie je na každom z vás. Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou je chuťovo výnimočná. Ale i tu sa predstavivosti medze nekladú. Použite škoricu, kardamon, zázvor.
Často sa ma pýtate na obalový krém na tortách. Tajomstvom úspechu je hustý krém, postupné nanášanie a zachladzovanie. Všetko je len o trpezlivosti a praxi. Držíme palce a veríme, že nám pošlete foto tej vašej najčokoládovejšej torty na svete.
Príprava
- Ganache pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu. Čokoládu nalámte na drobné kúsky a vložte do misky. Smotanu s nastrúhanou pomarančovou kôrou ohrejte a cez sito prelejte na čokoládu. Nechajte 2 - 3 minúty postáť a premiešajte metličkou.
- Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Do misy navážte všetky sypké suroviny. Múku, cukor, kakao, sódu, kypriaci prášok a soľ. Vareškou premiešajte a postupne pridávajte vajcia, kyslú smotanu, vodu, olej a vanilku. Mixujte pár minút, až kým sa všetky suroviny neprepoja.
- Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Dno foriem s priemerom 17 cm vysteľte papierom na pečenie a okraje potrite maslom a posypte múkou. Pečte naraz, ak nemáte tri rovnaké formy, tak postupne pri teplote 175 stupňov približne 30 minút.
- Vrch korpusov zrežte a zarovnajte. Na tortový stojan naneste trocha čokoládového krému a tak položte prvý korpus. Krém zabezpečí, že sa torta nebude hýbať.
- Ganache rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvou polovicou budete plniť, druhou tortu obaľovať. Na prvý korpus teda naneste ¼ z celého množstva krému, posypte ovocím, preložte druhým korpusom. Ten už ale uložte hlavou dole, aby ste tortu zarovnali a postup opakujte.
- Krém, ktorým budete obaľovať zľahka premixujte ručným mixérom. Naneste základnú vrstvu a dajte zachladiť na 15 minút. Dôvod je jednoduchý. Krém v chladničke stuhne a cesto sa pri dozdobovaní nebude drobiť.
- Potrite celú tortu zvyšným krémom a uhlaďte. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a polejte ňou tortu. Dozdobte čokoládkami, zvyšným ovocím, pomarančom, prípadne zvyšným krémom.
Hodí sa na oslavu aj na sladké maškrtenie vo všedný deň, ak nemáte veľa času, alebo sa vám nechce tráviť čas v kuchyni. Skvelá čokoládová torta je dezert, pri ktorom sa veľa nenarobíte, o to lepšie si na ňom pochutnáte.
Postup:
- Čokoládu a maslo roztopíme, najlepšie nad parou. Potom odstavíme a necháme chladnúť.
- Medzitým vyšľaháme vajíčka s cukrom (alebo bez), ktoré potom zmiešame s roztopenou čokoládou a maslom.
- Napokon pridáme múku a sódu bikarbónu. Keď vychladne, potrieme šľahačkou a ozdobíme ako sa nám páči - kakaom, postrúhanou čokoládou, orieškami, resp.
- Časť čokolády (140 g) roztopíme vo vodnom kúpeli a zvyšok nastrúhame nahrubo.
- Žĺtky oddelíme od bielkov. Maslo vyšľaháme s cukrom a pridáme žĺtky, pomaly zašľaháme vychladnutú, ale tekutú roztopenú čokoládu. Pridáme múku, prášok do pečiva a sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme do okrúhlej, papierom vystlanej formy. Pečieme v rozohriatej rúre asi 60 minút pri 160 °C. Rovnako roztopíme zvyšok čokolády. Vychladnutú, ale opäť tekutú čokoládu vymiešame s mascarpone. Vyšľahanú smotanu pridáme do čokoládového krému.
- Upečený korpus rozrežeme na tri časti a naplníme krémom tak, aby ostalo aj na boky a vrchnú časť torty. Vrch torty ešte ozdobíme hoblinkami z tmavej i bielej čokolády. Pred podávaním dozdobíme čerstvým ovocím.
Torta z troch ingrediencií
Nie, nepomýlila som sa. Tento dezert som pripravila naozaj iba z týchto troch ingrediencií. Deťom veľmi chutil, žiadny cukor im v ňom nechýbal. Ak by ste sa predsa len obávali, že to bude na vás veľmi horké, pokojne použite akékoľvek sladidlo podľa vašej chuti alebo menej horkú čokoládu. Keď však budete dezert podávať aj s kopčekom vyšľahanej šľahačky, či s rôznym drobným ovocím, zaobídete sa aj bez neho.
Ingrediencie
- 250 g šľahačkovej smotany
- 250 g plnotučného jemného tvarohu
- 125 g horkej čokolády (aspoň 80%)
Na podávanie:
- šľahačka
- drobné čerstvé ovocie
Postup
- Šľahačkovú smotanu dám do malého hrnčeka a na miernom ohni ju zohrejem. Mala by byť iba horúca, nie vriaca.
- Do zohriatej smotany nalámem horkú čokoládu, chvíľku počkám, aby sa začala roztápať a potom metličkou vymiešam čokoládový krém (alebo ganache).
- Nakoniec vmiešam jemný tvaroh, rozdelím do pohárikov a dám vychladiť.
Po vychladnutí je táto mňamka relatívne "tuhá" (čo považujem za výhodu, ak si ju chcete zobrať niekde so sebou, nemusíte sa obávať prenášania). Ak však máte radšej jemnejšie, krémovejšie konzistencie, pridajte napríklad viac tvarohu.
tags: #Recept
