Sezóna jahôd je tu a s ňou prichádza aj neodolateľná chuť týchto sladkých plodov. Aby ste si ich mohli vychutnávať po celý rok, je domáci jahodový džem jednoducho povinná jazda. Žiadny kupovaný džem sa nevyrovná tomu domácemu, plnému čerstvosti a bez zbytočných konzervantov.
Výber surovín
Kvalita jahodového džemu začína pri výbere surovín. Pri kúpe jahôd sa neoplatí pozerať len na cenu. Kľúčová je farba a vzhľad. Plody by mali mať intenzívnu, sýto červenú farbu. Rovnako sa vyhnite jahodám s mäkkou, kašovitou textúrou - pravdepodobne sa veľmi rýchlo pokazia a nemali by sa vôbec konzumovať. Nekupujte tiež ovocie, ktoré je pokrčené, vyteká z neho tekutina alebo vykazuje stopy plesne.
Jahody sú fantastické na priamu konzumáciu - len tak, čerstvé z košíka. Sú tiež ideálne na prípravu kysnutých koláčov, sviežich rezov, smoothie, alebo ako sladká bodka do ranných ovsených kaší.
Recept na domáci jahodový džem
Pripravte si výborný domáci jahodový džem, ktorý je bez želírovacieho cukru či iných konzervantov.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru
- 1 ks Džemko 2:1
Postup:
- Príprava jahôd: Jahody dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odstráňte stopky. Zalejte ich vodou, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Po 10 minútach jahody vyberte, prepláchnite ešte raz v čistej vode a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať.
- Odstráňte z jahôd stopky a väčšie kusy prekrojte.
- Varenie: Odkvapkané jahody pokrájajte na menšie kúsky. Ak máte radi hladší džem, môžete ich aj zľahka rozmixovať ponorným mixérom, ale nie úplne na kašu - kúsky ovocia dodajú džemu skvelú textúru. Vložte ich do hrnca so širším dnom. Širšie dno zaručuje rovnomernejšie varenie a rýchlejšie odparovanie vody. Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
- Pridanie cukru a citróna: Po 7 minútach varenia pridajte do hrnca kryštálový cukor a čerstvo vyžmýkanú šťavu z jedného citróna. Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
- Záverečné varenie: Zmes varte ďalších 25 minút, pričom občas premiešajte, aby sa džem nepripálil.
- Test hustoty: Kľúčom k dokonalému džemu je správna hustota. Test hustoty je jednoduchý: dajte malú lyžičku horúceho džemu na studený, schladený tanierik a nechajte ho chvíľu vychladnúť. Keď prejdete lyžičkou cez džem, mala by vám na tanieriku ostať cestička.
- Plnenie a konzervácia: Hotový džem nalejte do čistých, umytých a ideálne sterilizovaných pohárov. Pri každej, príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu. Poháre ihneď pevne uzavrite viečkom a otočte ich hore dnom. Nechajte ich takto stáť približne 10 minút. Tento krok pomáha vytvoriť vákuum a zaistí dlhšiu trvanlivosť džemu.
Ďalšie tipy a triky
- Ak chcete mať istotu, že sa vám džem nepokazí, môžete ho pre istotu aj sterilizovať.
- Ak využijete postup v recepte vyššie, viete “zabiť” dve muchy jednou ranou.
- Pridávame TIP ako pri príprave domáceho jahodového džemu pripraviť rovno aj sirup.
Ako pripraviť jahodový sirup?
- Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky.
- Jahody “pustia” šťavu.
- Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu.
- Povarte tak 1-2 min.
- Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte.
- Jahody, ktoré vám ostali zavaríte podľa postupu vyššie.
Experimentovanie s príchuťami
Hoci je čistý jahodový džem sám o sebe lahodný, nebojte sa experimentovať s kombináciami! Jahody sa skvele dopĺňajú s inými druhmi ovocia, ako je rebarbora, ktorá dodá džemu príjemnú kyslosť, alebo maliny, čučoriedky či slivky pre komplexnejšiu chuť. Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
Jahodový džem bez cukru
Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Komplikovanejšie a zdĺhavejšie bude varenie džemu. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.
Postup na jahodový džem s minimom cukru:
- Umyté a očistené jahody nakrájate na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech.
- Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke.
- Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať znížte teplotu na 150°C.
- Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času.
- Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť.
Skladovanie
Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.
Ako si vychutnať jahodový džem?
Chuť jahodového džemu najlepšie vynikne na jemnom pečive. Domáci jahodový džem výborne ladí s lahodnými hrnčekovými palacinkami , tradičnými šiškami , najlepšími fit cottage žemličkami s maslom.
tags: #Recept
