Tento originálny recept spája jemnú panenku s bohatou hubovou omáčkou a zdravým kelovým listom, ktorý dodáva celému pokrmu štipku elegancie a výživy. Panenka v hubovej omáčke zabalená v kelovom liste je gurmánsky zážitok s výraznou chuťou, zdravými benefitiami a elegantným vzhľadom. Táto kombinácia šťavnatého mäsa, aromatickej omáčky a výživného kelového listu je skvelým spôsobom, ako spojiť zdravie a výnimočnú chuť do jedného pokrmu.
Ingrediencie:
- 800 g bravčovej panenky
- Soľ
- Čierne korenie
- 40 g roztopeného masla
- 160 g šampiňónov
- 80 g kuriatok (môžu byť konzervované)
- 1,5 malej šalotky
- 12 g masla
- Malý kel
- 60 g teľacieho alebo iného mäsového výpeku
- Pol vajca
- Pol lyžičky majoránky
- Olivový olej
- Madeira (voliteľné)
Postup prípravy:
- Rúru predhrejeme na 180ºC.
- Panenku odblaníme, odstránime šľachy, osolíme, okoreníme a na horúcom tuku opečieme zo všetkých strán.
- Šampiňóny a kuriatka očistíme a nakrájame nadrobno. Šalotky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Šampiňóny, šalotky a kuriatka udusíme na masle a necháme vychladnúť.
- Z kelovej hlávky natrháme listy. Necháme ich krátko povariť v osolenej vode a ihneď po vybratí ich chladíme studenou vodou.
- Huby zmiešame s teľacím (mäsovým) výpekom a vajcom, dochutíme soľou, korením a majoránom. Poriadne vymiešame a natrieme na kelové listy.
- Panenku položíme na listy a zrolujeme, položíme do kastróla (pekáča). Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom.
- Položíme do vyhriatej rúry, pečieme 20 - 30 minút.
- Vyberieme a necháme pred krájaním odpočinúť (nekrájame hneď, rozpadalo by sa).
- Do výpeku pridáme šťavu spod mäsa, prilejeme madeiru, necháme povariť.
Tip na servírovanie:
Podávajte s gratinovanými zemiakmi alebo pečenými provensálskymi zemiakmi.
Alternatívne recepty na panenku s hubovou omáčkou
Panenka v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou
Panenka v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou spolu s pečenými provensálskymi zemiakmi sú výbornou kombináciou.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Plátky slaniny
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Hríbový bujón (voliteľné)
- Škrob
- Mlieko
- Provensálske korenie
- Korenie na americké zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Panenku odblaníme a pokrájame na kolieska hrubé asi 3 cm. Kúsky osolíme, okoreníme a necháme asi hodinku odležať v chladničke.
- Zemiaky dobre umyjeme, ale nešúpeme. Narežeme ich, ale nedokrojíme úplne, lebo chceme, aby držali pokope.
- V malej miske zmiešame provensálske korenie, korenie na americké zemiaky, soľ a čierne korenie. Touto zmesou zo všetkých strán (aj zospodu) potrieme zemiaky, dáme ich na vymastený plech.
- Na hríbovú omáčku najprv namočíme sušené hríby asi na 30 minút. Potom očistíme a pokrájame cibuľu. Neskôr pridáme aj scedené hríby a krátko osmažíme.
- Pokiaľ máte málo hríbov alebo sú nevýrazné, pridajte kúsok hríbového bujónu. Omáčku zahustíme škrobom rozmiešaným v troške mlieka.
- Pred podávaním z panenky odstránime špajle. Kúsky mäsa prelejeme hríbovou omáčku, pridáme upečené zemiaky a prípadne nejakú zeleninu.
Bravčová panenka v smotanovo-hubovej omáčke
Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm. Jednoduchá príprava a bohaté chute robia z tohto receptu skvelú voľbu na každodenné i slávnostné príležitosti. Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v smotanovo hubovej omáčke je ideálnou voľbou. S použitím čerstvých surovín a správnej prípravy získate pokrm, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia.
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej panenky
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej na vyprážanie
- 15 g masla
- 400 g húb (šampiňóny alebo iné podľa chuti)
- 1 cibuľa
- 15 g masla
- 50 g suchého bieleho vína
- 200 g smotany
- 70 g vody (alebo kuracieho vývaru)
- 1 strúčik cesnaku
- Petržlen na ozdobu
Postup prípravy:
- Bravčovú panenku nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 2 cm. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- V panvici rozohrejte olej a pridajte 15 g masla. Na strednom ohni opečte panenku z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Potom mäso vyberte a odložte bokom.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. Huby nakrájajte na plátky.
- V tej istej panvici rozohrejte 15 g masla a pridajte cibuľu.
Ďalšie tipy
- Ak chcete chuť omáčky vylepšiť, môžete pridať nastrúhaný 30% eidam, prípadne iný syr podľa preferencie.
- Pre zaujímavú prílohu môžete surové zemiaky v šupke narezať na tenké plátky, ale neprerežeme, aby zemiaky držali pohromade. Vložíme ich do pekáča, potrieme teplým prepusteným maslom, v ktorom sme vylúhovali cesnak s tymianom.
tags: #Recept
