V súčasnosti narastá popularita bezlepkových a bezlaktózových diét, a to nielen u ľudí s diagnostikovanou celiakiou alebo intoleranciou laktózy, ale aj u tých, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. Preto prinášame komplexný pohľad na prípravu chutného koláča, ktorý je vhodný pre všetkých, ktorí sa vyhýbajú lepku a laktóze.
Čo je to bezlepková a bezlaktózová diéta?
Bezlepková diéta spočíva vo vylúčení potravín obsahujúcich lepok, čo je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni, raži a tritikale.Bezlaktózová diéta zase vylučuje potraviny obsahujúce laktózu, čo je mliečny cukor. Tieto diéty sú nevyhnutné pre ľudí s celiakiou (autoimunitné ochorenie, pri ktorom lepok poškodzuje tenké črevo) a intoleranciou laktózy (neschopnosť tela stráviť laktózu).
Prečo si vybrať bezlepkový a bezlaktózový koláč?
Okrem zdravotných dôvodov, bezlepkové a bezlaktózové koláče môžu byť chutnou alternatívou pre každého. Dnes už existuje množstvo kvalitných náhrad, ktoré umožňujú pripraviť lahodné dezerty bez toho, aby ste museli robiť kompromisy v chuti a textúre. Taktiež je to skvelá voľba pre ľudí, ktorí chcú experimentovať s novými prísadami a objavovať nové chute.
Základné ingrediencie pre bezlepkový a bezlaktózový koláč
Kľúčom k úspešnému bezlepkovému a bezlaktózovému koláču je výber správnych ingrediencií. Tu je prehľad základných surovín a ich alternatív:
- Múka: Namiesto pšeničnej múky sa používajú bezlepkové múky, ako napríklad:
- Ryžová múka
- Zemiaková múka
- Tapioková múka
- Mandľová múka
- Pohánková múka
- Múka z ciroku
- Zmes bezlepkovej múky (dostupná v obchodoch)
- Mlieko: Namiesto kravského mlieka sa používajú rastlinné mlieka, ako napríklad:
- Mandľové mlieko
- Sójové mlieko
- Ryžové mlieko
- Kokosové mlieko (používajte plnotučné kokosové mlieko pre bohatšiu chuť)
- Ovsené mlieko (uistite sa, že je certifikované ako bezlepkové)
- Maslo: Namiesto masla sa používajú rastlinné tuky, ako napríklad:
- Kokosový olej
- Rastlinný olej (slnečnicový, repkový)
- Margarín bez laktózy
- Smotana: Namiesto smotany na šľahanie sa používajú rastlinné smotany, ako napríklad:
- Kokosová smotana (schladená a vyšľahaná)
- Sójová smotana
- Sladidlá:
- Trstinový cukor
- Kokosový cukor
- Javorový sirup
- Agávový sirup
- Med (ak nie ste vegán)
- Vajcia: Vajcia sú dôležité pre štruktúru koláča. Ak ste vegán, môžete ich nahradiť:
- "Vajce" z chia semienok (1 lyžica chia semienok + 3 lyžice vody, nechať napučať)
- "Vajce" z ľanových semienok (1 lyžica mletých ľanových semienok + 3 lyžice vody, nechať napučať)
- Jablkové pyré
- Banánové pyré
- Kypriace látky:
- Bezlepkový kypriaci prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
Recept na jednoduchý bezlepkový a bezlaktózový jablkový koláč
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný. Je vhodný pre začiatočníkov, ale aj pre skúsených pekárov.
Ingrediencie:
- 200g bezlepkovej múky (zmes)
- 100g rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
- 100g trstinového cukru
- 2 vajcia (alebo náhrada, viď vyššie)
- 150ml rastlinného mlieka (napr. mandľové)
- 1 lyžička bezlepkového kypriaceho prášku
- 1 lyžička škorice
- Štipka soli
- 3-4 jablká (olúpané a nakrájané na plátky)
- Voliteľné: orechy, hrozienka
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- V miske zmiešajte bezlepkovú múku, cukor, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
- V druhej miske zmiešajte rastlinný olej, vajcia (alebo náhradu) a rastlinné mlieko.
- Tekuté ingrediencie pridajte k suchým ingredienciám a dobre premiešajte, aby sa vytvorilo hladké cesto.
- Pridajte nakrájané jablká (a orechy/hrozienka, ak používate) a jemne premiešajte.
- Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy (pri bezlepkovej diéte použite bezlepkovú múku na vysypanie).
- Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme a potom ho vyberte a nakrájajte.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový a bezlaktózový koláč
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné bezlepkové múky a rastlinné mlieka sú základom úspechu.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie múk a príchutí, aby ste našli svoj obľúbený recept.
- Dbajte na konzistenciu cesta: Bezlepkové cesto môže byť hustejšie ako bežné cesto. Pridajte trochu viac tekutiny, ak je cesto príliš suché.
- Používajte teplé ingrediencie: Ingrediencie izbovej teploty sa lepšie spoja a výsledný koláč bude nadýchanejší.
- Nechajte koláč vychladnúť: Bezlepkové koláče sú krehkejšie ako bežné koláče, preto je dôležité nechať ich úplne vychladnúť pred krájaním.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Na internete nájdete množstvo ďalších receptov na bezlepkové a bezlaktózové koláče. Inšpirujte sa a vytvorte si vlastné originálne recepty. Medzi obľúbené patria:
- Čokoládový bezlepkový a bezlaktózový koláč
- Mrkvový bezlepkový a bezlaktózový koláč
- Kokosový bezlepkový a bezlaktózový koláč
- Ovocný bezlepkový a bezlaktózový koláč
Kde nakupovať bezlepkové a bezlaktózové suroviny?
Bezlepkové a bezlaktózové suroviny sú dnes už bežne dostupné v supermarketoch, predajniach so zdravou výživou a online obchodoch. Vyhľadávajte certifikované produkty, aby ste mali istotu, že neobsahujú lepok a laktózu.
tags: #Kolac
