Máte radi mäso s akoukoľvek omáčkou? Pripravte si doma obľúbenú slovenskú kulinársku klasiku - bravčové mäso s haluškami. Týmto jedlom u nás doma nikdy nikto nepohrdne. Jednoduchý a rýchly recept na chutné bravčové mäso s haluškami.
Bravčový perkelt so smotanou a haluškami
Bravčový perkelt so smotanou a haluškami je stará dobrá klasika, ktorá hádam nikdy neomrzí. Pripravili sme pre vás recept na tento evergreen, presne ako od mamy. Či už ho budete podávať s haluškami, alebo s kolienkami, určite si pochutíte.
Ingrediencie na bravčové mäso s haluškami
- bravčové mäso (karé)
- cibuľa
- rastlinný olej
- soľ
- mleté čierne korenie
- mletá rasca
- mletá sladká paprika
- voda
- mrazený hrášok a kukuricu
- 1/2 ČL hladkej múky
- 1 dcl vody
Postup prípravy bravčového mäsa
- V hrnci zohrejeme olej.
- Ošúpeme cibuľu a nakrájame na malé kocky. Potom cibuľu pridáme do hrnca. Smažíme, kým nebude priehľadná.
- Bravčové mäso nakrájame na kocky. Nakrájané mäso vložíme do hrnca. Premiešame.
- Dochutíme soľou a čiernym korením. Zamiešame a varíme, kým mäso nepustí šťavu.
- Potom pridáme mletú rascu a papriku. Zamiešame a necháme chvíľu variť.
- Potom mäso podlejeme vodou a premiešame. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme 40 minút.
- Keď mäso zmäkne, pridáme hrášok a kukuricu. Prikryjeme a dusíme spolu 5 minút.
- V malej miske zmiešame múku s vodou. Zmesou zahustíme mäso, dôkladne premiešame, prikryjeme a dusíme ďalších 5 minút.
Ako prvé si pripravíme mäso. Bravčové plece osolíme, okoreníme, vložíme do zapekacej misy a opečieme na rozohriatom oleji po všetkých stranách. Opečené mäso vyberieme, do výpeku prilejeme trochu oleja a orestujeme koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky. Pridáme cibuľu a cesnak nakrájané na väčšie kúsky, bobkové listy a podlejeme vývarom. Mäso aj so šťavou vrátime späť do misy a prikryjeme pokrievkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny.
Maďarský guláš z bravčového mäsa
- Odstránime mäkké časti, nakrájame na kocky a posypeme korením na maďarský guláš. Dáme do chladničky, ideálne na noc, nech sa chute prepoja.
- Na masti si opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme červenú mletú papriku a už nakrájané mäso, rascu a čili. Spolu pražíme, kým sa mäso nezatiahne a nepustí šťavu.
- Do jedla môžeme použiť aj lečo. Ja som použil čerstvé paradajky aj papriku. Z paradajky odstránime šupku tak, že ich dáme do vriacej osolenej vody na dve minúty, vyberieme a dáme do studenej vody na minútu. Opäť vyberieme a šupku jednoducho olúpeme. Pokrájame paradajky aj papriku na malé kúsky, pridáme k mäsu a podlejeme vývarom. Dusíme približne dve hodiny, alebo pokiaľ nebude mäso mäkké.
- Pred koncom pridávam paprikovú pastu - červené zlato lahôdkové, ktoré sa dá bežne v potravinách kúpiť. Dodá jedlu výbornú chuť i farbu. Podľa chuti jedlo môžeme nakonci osoliť a okoreniť. Maďarský guláš z bravčového mäsa je hotový.
Ako príloha k tomuto jedlu sa najviac hodí knedlík alebo halušky. Medzitým si pripravíme cesto na halušky.
Príprava halušiek
Ingrediencie na jednoduché prílohové halušky
- 300 g polohrubej múky
- 1 vajce
- cca 150 ml vody
- 1/2 ČL soli
Postup prípravy halušiek
- Do misky dáme múku, soľ, vajce a vodu. Miešame ručne, pokiaľ cesto nebude redšie a lepkavé na konzistenciu. Ak je treba, môžeme doliať ešte kúsok vody. Odoberieme malú vzorku a hodíme do hrnca s vriacou osolenou vodou. Ak sa haluška nebude rozpadať, je to dobré znamenie a takto budeme pokračovať aj s ostatným cestom.
- Do misky nasypte múku, pridajte vajce, soľ a postupne prilievajte vodu. Všetko dobre premiešajte, kým nevznikne polotuhé, mierne lepivé cesto. Konzistencia by mala byť taká, aby cesto pomaly prepadávalo cez haluškovač alebo lyžicu.
- Do veľkého hrnca dajte zovrieť osolenú vodu.
- Keď voda vrie, cez haluškovač (alebo cez sitko s väčšími otvormi) pretlačte cesto priamo do vody. Môžete tiež použiť lyžicu a hádzať malé kúsky cesta.
- Halušky varte 2-3 minúty, alebo kým nevyplávajú na povrch.
- Scedíme, opláchneme studenou vodou a môžeme podávať s už pripraveným maďarským gulášom.
- Cez haluškovač pretlačíme cesto do vriacej vody a dobre premiešame, aby sa halušky nezlepili. Keď vyplávajú na povrch povaríme ich ešte asi 5 minút a následne scedíme. Opláchneme vlažnou vodou, necháme odkvapkať. Ešte teplé ich preložíme do misky a omastíme orieškom masla aby sa nezlepili.
Alternatívny recept na bravčové mäso s haluškami
- Bravčové karé pokrájame na rezne, jednotlivé rezne vyklepe, osolíme, okoreníme a na rozpálenom oleji postupne prudko opečieme. Opražené rezne vyberieme z výpeku a odložíme.
- Vo výpeku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu a na rezance pokrájanú papriku.
- Keď už cesnak rozvoniava, rajnicu stiahneme z ohňa, pridáme mletú červenú papriku, rýchlo premiešame a položíme naspäť na oheň. Po niekoľkých sekundách do rajnice vrátime rezne, premiešame, podlejeme vodou- aby zakrylo mäso, ak treba, tak osolíme a okoreníme.
- Rajnicu zakryjeme pokrývkou a mäso pri občasnom premiešaní varíme do zmäknutia.
Maslové halušky
- Vajcia rozhabarkujeme so soľou, pridáme múku, vodu a dobre premiešame, pridáme 5 dkg roztopeného maslo a vypracujeme stredne riedke cesto, ktoré necháme odpočívať pol hodinu.
- Do väčšieho hrnca dáme vrieť vodu posolenú 1 lyžicou soli. Halušky hádžeme pomocou haluškára do vriacej vody.
- Keď halušky vyplávajú na povrch, scedíme ich a premiešame s 2 lyžicami roztopeného masla.
- Mäso podávame s maslovými haluškami a s nakladanou zeleninou.
Ďalší postup na prípravu guláša
Ingrediencie: maslo alebo masť na omastenie
- Bravčové mäso pokrájame na kocky a cibuľu nasekáme na menšie kúsky.
- Vo väčšom hrnci zahrejme masť a pridáme cibuľku, ktorú orestujeme do sklovita. Pridáme mäso, osolíme a okoreníme a opekáme, kým sa nezatiahne.
- Potom mäsko zaprášime paprikou, pridáme pretlak a spoločne restujeme asi 2 minútky.
- Potom postupne pridáme na kocky pokrájané paradajky, na tenké prúžky pokrájanú kapiu, na kolieska nakrájanú čili papričku, krátko opražíme a podlejeme vývarom toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené.
- Guláš zakryjeme, stiahneme plameň a necháme variť, kým nebude mäsko mäkké 30 až 40 minút.
- Medzitým si pripravíme halušky: múku nasypeme do misky, pridáme celé vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame.
Cibuľu si nakrájame na jemno a speníme na masle alebo masti. Keď je opečená pekne do zlata, pridáme pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opečieme, aby sa mäso zatiahlo. Potom zaprášime mletou paprikou, pridáme korenie a bobkový list, osolíme a zalejeme horúcou vodou tak, aby voda tesne zakrývala mäso. Privedieme k varu a na slabom plameni dusíme pod pokrievkou približne 1 hodinu až 1 a pol hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké. Priebežne podlievame vodou. Sladkú smotanu metličkou prešľaháme s trochou vody a múkou do hladka. Môžeme pridať aj trochu kyslej smotany, omáčku to trochu oživí. Pomaly prilievame k dusenému mäsu a dôkladne premiešame. Necháme povariť a odstavíme.
Po upečení mäso vyberieme zo zapekacej misy, preložíme do inej misy a vložíme späť do vypnutej rúry, aby nevychladlo. Z toastového chleba bez kôrky a byliniek pripravíme v mixéri bylinkovú strúhanku. Zmäknuté maslo rozmiešame, pridáme vajíčko a múku. Osolíme, okoreníme a prisypeme bylinkovú strúhanku. Zamiešame a odložíme asi na 2 hodiny do chladničky. Porciu mäsa podávame s bylinkovými haluškami a zeleninou aj so šťavou v hlbšom tanieri.
