Drobné žlté guľôčky lúpaného prosa, sa napriek pokusom o ich náhradu za “niečo iné”, stále tešia veľkej obľube. Mimoriadny záujem o pšeno prejavujú nielen celiatici a diabetici, ale aj iní zdravo žijúci ľudia. Ak sa v tvojom jedálničku nenachádza, pridaj pšeno k ostatným “superobilninám”.
Čo je proso a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Proso, jačmeň, pšenica - patria medzi tie najzákladnejšie druhy obilnín aké poznáme. Jeho pôvodnou domovinou je Čína, India a východná Ázia. Odhaduje sa, že do skorého novoveku bolo pre ľudí hlavnou obilninou. Postupne však nad ním začali vyhrávať iné obilniny, ako napríklad pšenica, raž, ryža, kukurica a zemiaky.
Najviac využívaná a konzumovaná časť prosa je pšeno. To sa z prosa získava odstránením plevy zo zrna prosa. Má optimálne výživné vlastnosti, je veľmi chutné a ľahko stráviteľné. Obsahuje veľa bielkovín, tuky a sacharidy.
V ére, v ktorej momentálne žijeme, sa často spomínajú aj tzv. superpotraviny. Jedným z takýchto produktov je práve hnedé proso. Je zásobárňou kyseliny kremičitej. Má blahodárny vplyv má kĺby a kosti. Obsahuje kyselinu kremičitú, fluór, síru, fosfor, železo, horčík, kálium a zinok.
10 dôvodov, prečo zaradiť pšeno do svojho jedálnička:
- História: Z jeho benefitov ťažili už pred tisíckami rokov.
- Všestrannosť: Pšeno je skutočne obilninou mnohých tvárí.
- Podpora chudnutia: Pšeno je rozhodne výživnejšie ako zemiaky a má porovnateľnú nutričnú hodnotu s ovsenými vločkami.
- Boj proti chudokrvnosti: Pšeno sa môže popýšiť skutočne obdivuhodným obsahom železa - až 15 - 18 g v 100 g.
- Vhodné pre diabetikov: Má prirodzene nízky glykemický index, a tak predstavuje vynikajúcu “maškrtu” pre diabetikov.
- Krásne vlasy a nechty: Kremík a zinok pomôžu tvojmu telu v prevencii pri zdravých a pevných zuboch, krásnych nechtoch a nádherných vlasoch.
- Zásaditá obilnina: Vďaka tomu, že pšeno sa radí medzi zásadité potraviny, ho môžeš zaradiť do jedálnička, aj keď ťa trápia žalúdočné problémy a tvoj organizmus trápi prekyslenie.
- Vláknina: Pšeno obsahuje v 100 g až 4 g vlákniny, ktorá okrem iného odďaľuje pocit hladu, či spomaľuje vstrebávanie cukrov.
- Prírodné antidepresívum: Všetkých 265 mg fosforu, ukrytých v 100 g tejto “superobilnine”, sa popasuje s tvojim vnútorným nepokojom a pomôže ti, aby bolo všetko zase v poriadku.
- Expres príprava: Trikrát sparené pšeno vriacou vodou, uvaríš vo vode, v pomere 1:3 a vznikne ti asi trikrát viac pšena, ako si do vody nasypala.
Ako pripraviť proso
Lúpané proso (pšeno) patrí medzi tzv. pseudoobiloviny. Získava sa odstránením plevy zo zrna prosa. Má priaznivý pomer bielkovín (12 %), tukov (4 %) a sacharidov (68 %). Obsahuje veľa minerálnych látok, vitamínov a nenasýtených mastných kyselín. Konkrétne fluór, kyseliny kremičitú, horčík, draslík, fosfor, železo, vitamíny B1 a B2 atď.
Pšeno by sa malo sa 1-3 krát spariť vriacou vodou, aby sa odstránila jeho horká príchuť. Na varenie používame 1 diel pšena na 1,5 - 2 diely vody. Ako príloha pre dve osoby (porcie) sa varí 125 g prosa (cca 1 šálka).
Proso je výživné, veľmi ľahko stráviteľné a neobsahuje lepok, preto je vhodné aj pre celiatikov pri bezlepkovej diéte. Odporúča sa pri málokrvnosti, rekonvalescencii a na detoxikáciu organizmu. Taktiež zlepšuje stav pokožky, vlasov, zubov a nechtov.
Recepty z prosa
Proso, alebo lúpané pšeno, je vďačnou ingredienciou do šalátov alebo sa dá použiť ako príloha k mäsu. Pridáva sa aj do polievok namiesto zápražky. Obľúbený je pšenový nákyp nasladko i naslano. Samozrejme, opomenúť nemožno kaše z prosa.
Puding z lúpaného prosa
Diétny puding nielen pre deti.
- Príprava prosa: Proso premyjeme teplou vodou, potom horúcou vodou a nakoniec studenou vodou, aby sme odstránili mierne horkastú chuť.
- Sparené proso zalejeme mliekom, pridáme štipku soli a uvaríme hustú kašu.
- Formu vymastíme tukom a vysypeme strúhankou.
- Do vychladnutej kaše vmiešame žĺtok, cukor a maslo.
- Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielka.
- Hmotou naplníme formu, uzavrieme ju a vo vodnom kúpeli varíme asi 30 minút.
- Uvarený puding vyklopíme z formy a polejeme rozriedenou ovocnou šťavou.
Sladká pšenová kaša
Pšeno po prepláchnutí zalejeme mliekom alebo vodou (na 1 hrnček pšena dáme 2 hrnčeky mlieka/vody), pridáme štipku soli, sušené brusnice a za stáleho miešania ho privedieme do varu. Keď sa pšeno začne variť, znížime teplotu, chvíľku povaríme, vypneme a necháme ho dôjsť pod pokrievkou. Osladíme ho medom a ozdobíme ovocím.
Nákyp z pšena
2 šálky prosa sa povaria v 4 šálkach mlieka a pri nízkej teplote asi 5 minút a potom sa to nechá napučať. Z dvoch bielok sa vyšľahá sneh, ktorý sa zmieša spolu s uvareným prosom, 2 polievkovými lyžicami medu, 2 žĺtkami a 1/2 šálky nasekaných mandlí. Do vymastenej formy na pečenie alebo do zapakacej misy sa navrství masa z prosa a 3 jablká nakrájané na plátky. Rúru rozohrejeme na 200 °C a dáme piecť na cca 30-40 minút.
tags: #Recept
