Maďarský guláš je ikonickým pokrmom stredoeurópskej kuchyne, ktorý si našiel svoje miesto v srdciach (a žalúdkoch) mnohých. Ak ste milovníkmi mäsa aj zeleniny, skúste spojiť tieto dve chute a vyskúšajte s nami známy maďarský guláš. Vaša zelenina guláš krásne zahustí, a tak nebudete potrebovať žiadnu múku. A to stojí za vyskúšanie!
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Poďme sa teda pozrieť na to, ako pripraviť tento chutný pokrm.
Základné princípy prípravy maďarského guláša
Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu. Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika. A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.
Recept na tradičný maďarský guláš
Ingrediencie:
- Hovädzí krk: 800g
- Cibuľa: 6 stredne veľkých kusov
- Bravčová masť: 3 polievkové lyžice
- Čerstvé paradajky: 4 stredne veľké kusy, olúpané
- Paradajkový pretlak: 1 malý kus
- Zelená paprika: 1 stredne veľký kus
- Zemiaky
- Feferónky
- Korenie Gulyás
Postup:
- Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na kocky.
- Očistenú a nakrájanú cibuľku spolu s bravčovou masťou restujeme, pokiaľ cibuľa nezíska zlatistý nádych.
- Pridáme mäsko a restujeme ho, aby sa zatiahlo. Keď mäsko zbelie, pridávame korenie GULYÁS. Prikryjeme ho pokrievkou a dusíme cca 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu.
- Pridávame čerstvé nakrájané lúpané rajčiny a paradajkový pretlak. Mäsko dusíme ďalších 30 minút, prípadne môžeme mäsko podliať horúcou vodou, aby sa nám nepripálilo.
- Umytú papriku a feferónky očistíme od semienok a nakrájame na rezančeky, pridáme k mäsku. Dusíme dovtedy, pokiaľ hovädzie mäsko nezmäkne.
- Keď nám začne mäsko mäknúť, pridáme očistené a nakrájané zemiaky. Čas strávený dusením nám zaberie cca 1,5 hodiny.
- Následne na to pridáme soľ a dochutíme maďarský guláš podľa chuti korením.
- Hotový maďarský guláš ozdobíme ligurčekom a podávame ho s chlebom.
Ďalšie varianty a tipy
- Cibuľa: Cibuľa dodá vášmu gulášu tmavšiu farbu, ak ju osmažíte dohneda.
- Zahusťovanie: Niekto guláš zahusťuje škrobom. Na záver môžeš guláš zahustiť lyžicou múky rozmiešanej vo vode.
- Mäso: Pravý maďarský guláš by mal byť z hovädzieho mäsa. No ale doma si ho často robíme po svojom. A tak v tomto výbere nájdete verzie aj s mäsom bravčovým, rôzne netypické ingrediencie, ale vždy s knedľou.
- Podávanie: Guláš podávame so žemľovou alebo s parenou knedľou. V kombinácii s mäkkou domácou knedľou tvorí neodolateľné duo, ktoré si zamilujete už po prvom súste.
- Dochutenie: Pre autentickú chuť pridaj štipku údenej papriky alebo štipľavú feferónku. Tým gulášu dodáš pikantnosť a typickú maďarskú arómu.
Recept na domáce knedle
Ingrediencie:
- Múka
- Sušené droždie
- Soľ
- Cukor
- Teplé mlieko
- Vajce
Postup:
- Do veľkej misy nasyp múku, pridaj sušené droždie, soľ a cukor.
- Postupne pridávaj teplé mlieko a vajce.
- Vykysnuté cesto rozdeľ na dve časti a vytvaruj valčeky.
- Var vo vriacej osolenej vode asi 20 minút, pričom každých 5 minút knedle obráť.
Tabuľka variantov maďarského guláša
| Variant | Mäso | Špeciálne ingrediencie | Podávanie |
|---|---|---|---|
| Tradičný | Hovädzie | Paprika, cibuľa, paradajky | Knedľa |
| Bravčový | Bravčové | Slivkový lekvár, jablko | Knedľa |
| Pikantný | Hovädzie alebo bravčové | Feferónky, údená paprika | Knedľa |
