Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a chuť, vďaka čomu je ideálna na prípravu rezňov. Ponúkame vám množstvo receptov a tipov, ako pripraviť dokonalé rezne z krkovičky, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Ako na dokonalé rezne z bravčovej krkovičky
Tradičný bravčový rezeň je najlepšie pripraviť z bravčového karé alebo krkovičky. Ak chcete, aby bolo mäso jemné a šťavnaté, vyberte krkovičku, ktorá má mastné žilky. Práve vnútrosvalový tuk zabezpečí, že každý kúsok bude po upečení šťavnatý.
Tajomstvo šťavnatých rezňov
Ak chcete dosiahnuť pôsobivú veľkosť XXL, môžete použiť fígeľ s dvoma plátkami mäsa. Spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé. Vďaka tomu sa chute, aj štruktúry oboch spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj veľký rezeň.
Recept na dvojité bravčové rezne
Ingrediencie:
- 6 plátkov bravčovej krkovičky
- 6 plátkov bravčového karé
- štipku soli
- štipku korenia
- 1 vajce
- strúhanka
- hladkú múku
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup prípravy:
- Kúsky bravčovej krkovičky a bravčového karé si nakrájajte a jemne rozklepte tĺčikom.
- Potom položte každý kus bravčovej krkovičky na vrch bravčového karé, aby ste vytvorili 6 párov rezňov. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Vajíčko vyšľahajte vidličkou a následne rezne obaľte z oboch strán v múke, vajíčku a strúhanke.
- Následne dvojité bravčové rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany.
Takto pripravené bravčové rezne výborne chutia so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.
Ďalšie tipy pre mäkké a jemné rezne
Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním.
Mliečna marináda pre extra jemnosť
Mäso si pred prípravou klasicky naklepeme. Nasolíme a pred obaľovaním ho aspoň na 1 hodinu namočíme do mlieka, vďaka ktorému bude mäso jemné. Ešte lepšie je nechať rezne v mliečnej marináde v chladničke počas noci (hlavne ak máte tuhšie mäso). Až potom ich obalíme v trojobale a vyprážame.
Recept na rezne pečené v rúre
Ak chcete dosiahnuť šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku, vyskúšajte rezne upiecť v rúre.
Postup:
- Rezne sprudka krátko osmažíme na masti.
- Rúru rozohrejete na 110 ° C.
- Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba.
- Na ne položíme vyprážané rezne.
- Dáme prikryté na 45 minút do rúry.
Výsledkom je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.
Ďalšie recepty s bravčovou krkovičkou
Okrem rezňov sa dá bravčová krkovička pripraviť na mnoho ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch
- Bravčová krkovička pečená v celku
- Bravčová krkovička na zemiakoch
- Bravčové rolky
- Krkovička na paprike
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
Bravčová krkovička pečená v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
Bravčová krkovička na zemiakoch
Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Ingrediencie:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na nňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Tipy a triky pre prípravu rezňov
Tu je niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé rezne:
- Obalené rezne ukladajte do chladničky a prekladajte papierom na pečenie. Odsaje prebytočnú vlhkosť.
- Ak obalíte rezne popredu, tesne pred samotným smažením ich ešte raz hoďte do strúhanky.
- Pri vyprážaní rezňov pridajte do strúhanky štipku sódy bikarbóny, budú chrumkavé.
Výber mäsa: Karé alebo krkovička?
Mnohí sa pýtajú, či je lepšie použiť karé alebo krkovičku na prípravu rezňov. Karé môže byť suchšie, preto je dôležité ho marinovať. Krkovička je šťavnatejšia vďaka tuku, ale niektorí preferujú chudšie mäso.
Záver: Rezne z krkovičky sú skvelou voľbou pre každú príležitosť. S našimi receptami a tipmi si môžete byť istí, že pripravíte chutné a šťavnaté jedlo, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
tags: #Recept
