Tarhoňa, vaječná cestovina v tvare malých guličiek, je typická pre maďarskú a slovenskú kuchyňu. Na Slovensku dostať tarhoňu bežne v každých potravinách. Tarhoňa je úžasná príloha hlavne k hovädziemu mäsu či divine s omáčkou. Samozrejme, že nič nepokazíte, ak tarhoňu použijete ako zavárku do paradajkovej polievky.
Čo je tarhoňa?
Tarhoňa je vaječná cestovina v tvare malých guličiek. Cesto, z ktorého sa tarhoňa vyrába sa veľmi podobá nášmu strúhanému cestu do polievky. Doma robená tarhoňa však nemá tvar dokonalých guličiek, čo je dôsledok domáceho strúhania. Pri príprave doma sa používá sa hladká, polohrubá a aj hrubá múka. Pripravuje sa teda z múky, vajec, a ak treba trochy vody.
História tarhone
Aj keď neexistujú žiadne písomné doklady, predchodcovia dnešných Maďarov boli veľkí cestovatelia a na svoje výpravy si pripravovali rôzne druhy sušených potravín. Slovenská ryža ako súčasť potravinových zásob dávnych dobyvateľských výprav až po nezameniteľnú prílohu k hovädziemu tokáňovi. Zaujímavosťou je, že pôvod slova „tarhoňa“ vzniklo odvodením od staro-perzského slova „tarhana“, ktoré označovalo zmes mletého obilia a jogurtu, ktorá sa používala na výrobu kaší.
Prvá teória hovorí, že tarhoňa mohla mať pôvod v talianskej kuchyni. V Taliansku existuje podobný druh cestovín nazývaný „tarallucci“, ktorý je tiež malý a tvrdý. Druhá z teórií hovorí, že tarhoňa sa sem dostala z Turecka, keď Osmania ovládali časť Maďarska v 16. storočí.
Príprava tarhone
Spôsob úpravy tarhone je dosť špecifický. Úprava tarhone pre konzumáciu je trochu odlišná ako u iných cestovín. Tarhoňa sa nevarí v slanej vode, ale dusí.
- Na masti alebo oleji orestujete cibuľu do zlatej farby.
- Pridáte suchú tarhoňu a za stálého miešania ju opražíte do ružova. Pozor! Proces praženia je rýchly, preto nieje dobré odchádzať od sporáka. Niekto na konci restovania pridáva aj mletú papriku, má vtedy krajšiu farbu a aj chuť je zaujímavejšia.
- Napokon tarhoňu zalejte vriacou vodou - asi tak, ako ryžu (na dva prsty nad tarhoňu), osolíte, privediete k varu a stiahnete teplotu.
- Tarhoňu prikryjete a necháte dusiť asi 15 minút.
Mnoho ľudí s tarhoňou bojuje. Buď je príliš zlepená, nedovarená alebo rozvarená. Skúste si ju pripraviť podľa nášho receptu a uvidíte, že si uvaríte dokonalú tarhoňu bez problémov.
Ako pripraviť tarhoňu, aby sa nelepila:
- Panvicu najprv poriadne rozohrejeme, pridáme trochu oleja a potom na ňu vysypeme suchú tarhoňu.
- Miešame ju neustále, kým nedosiahne krásny ružový odtieň.
- Keď je tarhoňa rovnomerne opražená, zalejeme ju vriacou vodou, ktorá by mala siahať asi 2 cm nad hladinu cestoviny.
- Pridáme štipku soli, panvicu prikryjeme a necháme tarhoňu dusiť na nízkej teplote približne 12 minút. Počas dusenia môžeme podľa potreby dolievať vodu.
Tarhoňu môžeme pripraviť aj v rúre, podobne ako ryžu. Opraženú tarhoňu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a dáme do predhriatej rúry na 160 stupňov. Tam ju necháme dusiť približne 8 minút. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme tarhoňu orestovať na troche oleja s cibuľkou. Rovnako môžeme pridať aj nakrájanú zeleninu, ako napríklad papriku, mrkvu alebo hrášok.
Tarhoňa verzus ryža
Každý v tom má jasno, niekomu viac chutí ryža a niekomu zas tarhoňa, aj napriek veľkej obľube tarhone sa ryže pripravuje častejšie. Poďme si ich teda porovnať z viacerých aspektov.
Tarhoňa je vyrobená z múky a vajec a má vyšší obsah sacharidov a bielkovín v porovnaní s ryžou. Ryža je bohatá na sacharidy a má nižší obsah bielkovín v porovnaní s tarhoňou. Tarhoňa sa často používa ako príloha k mäsu, zelenine alebo hubám v tradičných maďarských a slovenských jedlách. Ryža je veľmi univerzálna a používa sa v rôznych kuchyniach a receptoch po celom svete. Rozhodnúť sa, ktorá z týchto príloh je lepšia, je naozaj ťažké.
Preto sa riaďte najmä svojimi chuťovými preferenciami a zdravotným stavom. Ak však máte radi cestoviny, odporúčame vám vyskúšať napríklad aj špagety s vajcom a syrom, jednoduché bolonské špagety alebo cestoviny s krevetami.
Využitie tarhone v kuchyni
Jednou z výhod tarhone je jej univerzálnosť. Skvele sa hodí k rôznym druhom mäsa, ako sú napríklad kuracie prsia, bravčové rebrá alebo pečené či dusené hovädzie. Tarhoňa je tiež výbornou prílohou k omáčkam a nemusíte sa báť zakomponovať ju aj do polievok, kde tarhoňa pridá na sile a textúre. Je tiež vhodnou prílohou do strukovinových polievok.
Recept na rýchlu paradajkovú polievku s tarhoňou
Suroviny: 2 veľké paradajkové pretlaky, kečup, cukor, soľ, mletá škorica, korenie, hladká múka, olej, tarhoňa (ako závarka), strúhaný syr.
Ďalšie recepty s tarhoňou
- Tarhoňa so šampiňónmi: Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno a opražíme na olivovom oleji do sklovita, pridáme šampiňóny, posypeme hubovým korením, zase minutku-dve podusíme. Následne pridáme špaldovú tarhoňu, solčanku (alebo aj klasickú bezvaječnú) a opražíme. Zalejeme vodou - dala som asi toľko vody, koľko tarhone, netreba dať veľmi viac, pretože aj v konzerve s paradajkami je v podstate voda. Pridáme lúpané paradajky. Zakryjeme a dusíme, kým sa voda odparí a tarhoňa zmäkne. Ide to rýchlo. Nakoniec môžme podľa potreby dochutiť oreganom a soľou. Ihneď podávame, na tanieri posypeme strúhaným tvrdým syrom.
- Paradajková polievka s cestovinami: Olúpeme a nahrubo nakrájame cibuľu. Cesnak olúpeme a nakrájame nadrobno. Na olivovom oleji speníme cesnak a cibuľu do jemne zlatistej farby. Následne zalejeme vriacim zeleninovým vývarom. Pridáme paradajkovú šťavu. Varíme na strednom ohni asi 10 minút. Ochutíme nadrobno nakrájanou bazalkou, čerstvo namletým čiernym korením a osolíme. Paradajkovú polievku poriadne premiešame, vložíme cestovinu a necháme povariť aspoň 10 minút. Môžeme podávať s parmezánom, ale i bez.
tags: #Polievky
