Spoznaj čaro rómskej kuchyne, ktorá je pre väčšinu majority neznáma. Ponor sa do objavovania nových jedinečných chutí, ktoré ťa príjemne prekvapia. Rómske etnikum bolo vždy svojské. Elektrizujúci rytmus v žilách rozprúdi nejednu zábavu a ich tanec a hudba sú jedinečné aj dnes. Rovnako zvučné sú remeselné zručnosti a gastronómia.
Základné Suroviny a Spôsob Varenia
Pri príprave rómskeho jedla v minulosti dominovali múka, zemiaky, strukoviny, mliečne výrobky, vnútornosti a údeniny. Gazdinky používali rovnaké suroviny, z akých sa varili klasické jedlá. Počas neustáleho kočovania nemali Rómovia možnosť variť na sporákoch. Tam, kde sa usadili, založili si oheň. „Bolo zodpovednou úlohou udržiavať ho, lebo slúžil nielen na zahriatie, ale aj na prípravu pokrmov. Naši predkovia využívali najmä kotlíky. Bežne používali aj kamene či kovové platne položené na pahrebe,“ vysvetlila Z.
„Do každého vareného jedla som ja osobne pridávala ešte veľa lásky. Lebo, dať ľuďom niečo zjesť, to je akoby dať im kúsok zo seba. A človek od prírody chce dávať len to najlepšie čo má. Ani ja som nebola výnimka. Preto, ak som varila, tak vždy len to najlepšie. Jedlá boli lacné, sýte a vo väčšine prípadov veľmi jednoduché na prípravu,“ uviedla chýrna rómska kuchárka Zdenka Mahajová z Myjavy.
Marikľa: Chlieb Chudobných Rómov
Marikľa je tradičný rómsky chlieb. Je to chlebík chudobných Rómov, ktorý sa pripravuje s ľahko dostupných surovín a je nenáročný na prípravu. Kedysi sa piekol v peci.
Buchlochumer Bukorenca: Cigánske Halušky s Perkeltom
Začínam s tradičným rómskym jedlom - Cigánske halušky s perkeltom známe v olašskej rómštine pod názvom Lolo Chumer. Konkrétne sú to široké rezance s pečienkami. Chudobní Rómovia v minulosti dostávali od gadžov vnútornosti z rôznych zvierat, ktoré gadžovia zabíjali pre mäso.
Recept na Cigánske Halušky s Perkeltom
- Zemiaky si očistíš, umyješ a na jemnom strúhadle nastrúhaš. Osolíš, pridáš vajíčko a na koniec múku.
- V hlbšej panvici si opraž cibuľku s cesnakom a pridaj soľ, čierne korenie a ak chceš, môžeš aj vegetu, ktorá zvýrazní chuť jedla.
- Pridaj si na drobno nakrájané mäso aj s klobásou. Na 10 minút všetko spolu opražíš. Mäso s klobáskou pustia chutnú šťavu.
- Keď je mäso z polovice hotové, tak pridáš papriku a paradajky. Môžeš podliať trochou vody, asi tak 150 ml. Nechaj 25 minút dusiť.
- Do osolenej vody nasádzaj halušky cez haluškár a nechaj variť kým nevyplávajú na povrch. Trvá to približne 5 minút. Hotové halušky si sceď a daj do väčšej misky.
- S hotovým perkeltom zalej halušky. Na záver si na halušky pridaj tvaroh, ktorým naozaj nešetri.
Ak sa ti nechcú robiť halušky, na perkelt môžeš kľudne použiť aj kúpené cestoviny. Halušky s perkeltom sú užasne jednoduché a u nás doma veľmi obľúbené.
Kuľaša: Zemiaková Kaša so Slaninkou
Kuľaša je zemiaková kaša so slaninkou. Varila sa pre chlapov ako neskorá večera. Robí sa aj sladká verzia, kedy sa zemiaková kaša pocukruje. Nie je to typické rómske jedlo, skôr regionálne jedlo. Osvojili si ho najmä Rómov zo Spiša.
Recept na Kuľašu
- Nadrobno pokrájame slaninku, upražíme. Keď máme slaninku pripravenú do zlatista, pridáme cibuľu, smažíme do ružova.
- Zmes dobre premiešame s fazuľou, pridáme pripravenú zápražku (hl. múka a olej) a podľa potreby pridáme nálev z fazule.
Gója: Národné Jedlo z Bravčových Čriev
Gója sú rómskym národným jedlom a sú to vlastne plnené bravčové črevá. V minulosti, keď mali gadžovia zabíjačky, tak Rómom dávali vnútornosti zo zabitého zvieraťa. Typické a obľúbené rómske jedlo je práve goja. „Sú to vlastne bravčové črevá, ktoré sa plnia rôznymi plnkami podľa jednotlivých regiónov, zvyklostí v rodine či jej finančných možností. Najčastejšie sa plnia zmesou zo surových zemiakov, cibule, rasce a soli. V niektorých častiach Slovenska nájdete v zmesi aj ryžu, rôzne koreniny či cesnak. V súčasnosti už aj samotní Rómovia pripravujú goja skôr z tenkých čriev, ktoré sa používajú aj na prípravu klasických jaterníc či klobás. V minulosti sa však používali hrubé črevá, ktoré gazdovia pri zabíjačkách nevyužili,“ priblížila Z. Mahajová.
Recept na Góju
- Črevá poriadne vymyjeme. Zemiaky nakrájame na menšie kúsky, pridáme soľ, koreniny a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Zmesou naplníme črevá, nie však príliš nahusto, lebo črevá sa nám počas tepelnej úpravy scvrknú. Črevá môžeme naplniť aj krupicou bez cibule namiesto zemiakov.
- Konce čriev môžeme upevniť kúskom špajle. Naplnené črevá vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 30 minút.
- Potom črevá z vody vytiahneme a upečieme v rúre domäkka.
Pašvare: Bravčové Rebrá
Pašvare sú v preklade rebrá. Bravčové rebierka sú nenáročné na prípravu. Najskôr sa nechajú odstáť naložené v páci a potom sa upečú, podávame ich s kyslou kapustou. Kyslá kapusta bola často súčasťou rómskej kuchyne.
Ďalšie Tradičné Múčne Jedlá
Najčastejšie pripravované pokrmy boli múčne jedlá ako múkové placky - marikľa, trhance - parade, paranči, parado chumer, halušky -rojako chumer, čingerda, plnené taštičky - pišota. Viaceré múčne jedlá sa pripravovali z jednoduchého cesta pripraveného z múky, vody a štipky soli. Cesto sa vypracovalo v rukách a používalo na rôzne druhy cestovín.
- Jednoduchou cestovinou boli trhance, z kúska cesta sa v prstoch trhali maličké kúsočky a tie sa hádzali do vriacej vody.
- Istú zručnosť si vyžadovala príprava parado chumer - párancov- cca 10 -12 cm dlhej cestoviny.
- Pripravovali sa tiež múkové halušky - čingerda.
Rómovia nepiekli kvasený chlieb, lebo vyžadoval zložité vybavenie, predovšetkým špecifickú pec. Zriedkavo sa tiež pripravovali sladké múčne jedlá. Niektoré slávnostné príležitosti (krstiny, svadby) si vyžadovali koláče, tie si nechávali piecť u žien v dedine.
Vplyv a Adaptácia v Kuchyni
Neskôr rómska kuchyňa začala preberať recepty, ktoré upravila podľa svojich možností a chutí. Napríklad závin z múky, vody a vajíčok nazývali džatky alebo kuľašu. Cesto sa položilo na plachtu na zemi, kde sa roztlačilo, posypalo, zavinulo a nechalo sa variť. V neskoršom období nájdeme ako tradičné sladké jedlo págle. Cesto, ktoré je podobné ako kysnuté knedle sa vyvaľkalo a na plechu pieklo. Po vybratí sa nakrájalo na kocky a v sitku prelialo vriacou vodou.
Známe tradičné rómske jedlá ako goja, džatky alebo marikľa, pripravujú Rómovia v Španielsku, Rumunsku, Indii, Rusku či na Slovensku úplne inak. Základ ostáva, ale každý si pridáva nové koreniny, obmieňa suroviny, skúša nové recepty.
V súčasnosti už aj Rómovia varia skôr klasické jedlá väčšinového obyvateľstva. Tie rómske si pripomínajú už iba z času na čas. Väčšinou pri rôznych spoločenských podujatiach a oživovaní tradícií.
tags:
