Ako bezpečne rozmraziť mäso: Kompletný sprievodca

Zabudli ste vybrať mäso z mrazničky pred prípravou večere? Alebo sa na večeru ohlásili nečakaní hostia? Nemajte obavy, existujú osvedčené spôsoby, ako rýchlo rozmraziť mäso a vyhnúť sa tak dlhému čakaniu. Mäso je produkt, ktorý si vyžaduje osobitnú pozornosť, najmä pri rozmrazovaní.

Mäso je súčasťou jedálnička nemalého percenta populácie. Samozrejme, niektorí ho konzumujú vo väčšej miere, čo nie je odborníkmi a lekármi považované za najvhodnejšie z hľadiska nášho zdravia, iní ho majú na tanieri v obmedzenej miere, napríklad len raz týždenne.

Vieme však, že mäso patrí k potravinám, pri ktorých hrozí veľmi rýchle pokazenie, čo sa následne spája aj so zdravotnými rizikami. Asi nikto z nás nechce čeliť nebezpečným baktériám v zle uskladnenom alebo pokazenom mäse. Práve mrazenie je preto jeden z najlepších spôsobov, ako dlhodobo skladovať mäso bezpečne. V chladničke totiž vydrží nanajvýš pár dní a je potrebné ho čo najskôr spotrebovať.

Konzumenti mäsa majú neraz rôzne druhy mäsa uskladnené práve v mrazničke. Tu ale prichádza otázka - ako správne rozmraziť mäso? Ako rozmraziť mäso bez straty jeho vlastností? Čo urobíte, ak potrebujete mäso rýchlo rozmraziť? Ako rýchlo rozmraziť mäso bezpečným spôsobom? Je vôbec rýchle rozmrazovanie vhodné?

Prečo je správne rozmrazovanie dôležité?

Cieľom rozmrazovania je dosiahnuť vhodnú teplotu na ďalšiu úpravu mäsa. Mäso je možné rozmrazovať skutočne rôznorodými spôsobmi. Niektoré metódy umožňujú rýchle rozmrazenie mäsa, na iné je potrebný dlhší čas, kým bude mäso pripravené na použitie. Vo všeobecnosti sa však odporúča rozmrazovať mäso skôr pomalšie.

Pri rozmrazovaní mäsa dochádza k uvoľňovaniu štiav a platí, že čím pomalšie sa mäso rozmrazuje, tým menej šťavy stratí, vďaka čomu si zachováva šťavnatosť, štruktúru, arómu aj chuť. Platí, že čím rýchlejšie rozmrazujete potravinu, tým viac živých baktérií v nej bude.

Pri príliš rýchlom rozmrazovaní mäsa môže dôjsť k pomnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov. Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse. Opatrnosti nikdy nie je dosť najmä pri hydine a bravčovine. Práve u týchto druhov totiž dochádza k pomerne rýchlemu množeniu salmonely počas rozmrazovania.

Bežné metódy rozmrazovania mäsa

Mäso v domácnosti bežne rozmrazujeme nasledujúcimi metódami:

• Rozmrazovanie v chladničke
• Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre
• Rozmrazovanie vo vodnom kúpeli
• Rozmrazovanie na vzduchu pri izbovej teplote

Rozmrazovanie v chladničke

Mnohí považujú preto rozmrazovanie v chladničke za najbezpečnejší spôsob rozmrazenia mäsa. Je to však skutočne najlepšia voľba? Rozmrazovanie mäsa v chladničke je v prvom rade veľmi zdĺhavé, ideálne je umiestniť mäso do chladničky deň vopred, napr. Avšak, v prípade veľkých kusov mäsa nemusí ani celonočné rozmrazovanie v chladničke stačiť. Problémom pri rozmrazovaní mäsa v chladničke je, že teplota mäsa a uvoľnených štiav postupne stúpa nad 4 °C, vďaka čomu sa následne môžu množiť baktérie.

Ako rozmraziť mäso v chladničke čo najlepšie a najbezpečnejšie? Mäso vybaľte z obalu a položte na nejakú podložku s otvormi, napríklad na malý rošt a vložte ho do hlbokého taniera alebo misky. Vďaka tomu nebude mäso naložené v uvoľnených šťavách. Nádobu ešte prikryte a môžete uložiť v chladničke.

Najideálnejším a najjednoduchším spôsobom rozmrazovania potravín je ich premiestnenie z mrazničky do chladničky. Pri teplote cca 4°C sa mäso postupne rozmrazí, až ostane chladené, pripravené na spracovanie. Malo by však byť vzduchotesne zabalené a uložené v miske kvôli topiacej sa námraze. Rozmrazovanie aj malého množstva mäsa zvyčajne trvá až niekoľko hodín. Pri veľkých kusoch je doba rozmrazenia dokonca niekoľko dní. No oplatí sa čakať, hlavne z hľadiska hygieny a zdravia. Výhodou tohto druhu rozmrazovania je to, že vybraté mäso nemusíte hneď spracovať. Hydina, ryby a mleté mäso rozmrazené v chladničke tam môžu byť aj dva po vybratí z mrazničky.

Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre

Naopak k najrýchlejším metódam zabezpečujúcim rozmrazenie mäsa je rozmrazovanie v mikrovlnke. Ako rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre? Na mikrovlnke nastavte funkciu rozmrazovania a umiestnite do nej tanier s mäsom. Dajte na 6 až 8 minút zohrievať (pri výkone 180 až 240 wattov). Potom mäso skontrolujte. Pri väčších kusoch bude potrebné postup zopakovať aj niekoľkokrát, vždy môžete mäso aj obrátiť na druhú stranu. Avšak, rozmrazovanie mäsa v mikrovlnke je považované za menej vhodnú metódu, ktorú by sme mali voliť len ojedinele v prípade núdze (ak napr. potrebujete rýchlo rozmraziť kuracie mäso).

Ďalšou možnosťou, v podstate aj najrýchlejšou, je rozmrazenie mäsa prostredníctvom mikrovlnnej rúry. Nezabudnite na nej však nastaviť funkciu rozmrazenia. Celý proces radšej sledujte, aby sa okraje mäsa nezačali variť. V takomto prípadne mikrovlnku hneď vypnite, inak by sa mäso znehodnotilo. Veľa ľudí sa rozmrazovaniu v mikrovlnke vyhýba, no práve pri takomto spôsobe sa znižuje možnosť biologickej kontaminácie. Aj tu však existujú nevýhody.

Dôležité upozornenie: Ak rozmrazujete mäso v mikrovlnnej rúre, musíte ho ihneď tepelne spracovať.

Rozmrazovanie vo vodnom kúpeli

Za najlepšiu metódu rozmrazovania mäsa s ohľadom na bezpečnosť pri konzumácii aj uchovanie kvality mäsa sa v súčasnosti považuje rozmrazovanie vo vodnom kúpeli so studenou vodou. Odporúča sa rozmrazovať mäso vo vrecku (napr. vo vrecku na mrazenie mäsa s uzáverom) alebo potravinárskej fólii. Následne stačí vložiť mäso v obale do misky so studenou vodou. Vodu následne treba každých 20 až 30 minút meniť. Polkilový kus mäsa takýmto postupom rozmrazíte do 1 hodiny, ak bude nakrájané na menšie kúsky, tak aj skôr. Tento spôsob môžete použiť aj na rýchle rozmrazenie mletého mäsa, rovnako ho stačí umiestniť do obalu a ponoriť do studenej vody.

Rýchlejším spôsobom ako chladnička je studená voda. Nikdy však horúca! Podržte chvíľu mäso pod prúdom vlažnej vody alebo ho vložte vodotesne zabalené do nádoby so studenou vodou. Vďaka tejto metóde, môže byť menšie balenie mäsa odmrazené za hodinu alebo aj menej.

Dôležité: Mäso vložte do vrecka a ponorte do studenej vody, pričom vodu približne každých pár minút vymeňte.

Použitie teplej alebo horúcej vody

Pri rozmrazovaní mäsa vo vodnom kúpeli je ešte možné miesto studenej vody zvoliť teplú až horúcu. Mohlo by sa zdať, že vďaka tomu rozmrazíme mäso rýchlejšie. Je to však skutočne vhodné? Pri použití teplej alebo dokonca horúcej vody na rozmrazovanie hrozí rýchly rast a množenie patogénnych baktérií, čiže je ohrozená bezpečnosť pri konzumácii. Navyše, mäso sa môže na povrchu spariť a zmäknúť, pričom vo vnútri bude stále zamrznuté.

Rozmrazovanie pri izbovej teplote

A spomenúť ešte môžeme posledný využívaný spôsob rozmrazovania mäsa, ktorý sa v minulosti často preferoval. Pri izbovej teplote je riziko množenia baktérií, ako sú salmonela alebo E. coli, skutočne vysoké, navyše hrozí kontaminácia kuchynskej linky a prenos patogénov na blízke povrchy, prípadne aj okolité potraviny.

Nikdy nerozmrazujeme odbalené mäso, voľne položené na tanieri pri izbovej teplote. Presne tým by ste podporili tvorbu mikroorganizmov. Navyše, zmrazené mäso sa pri izbovej teplote tak skoro nerozmrazí. Potrvá to pribl. osem až dvanásť hodín, teda podobne ako v chladničke.

Veľa ľudí rozmrazuje mäso tak, že ho položí na noc do drezu. Aj vy to tak robíte? Mali by ste si od toho odvyknúť. Nie je to totiž bezpečné.

Opätovné zamrazenie rozmrazeného mäsa

V súvislosti s rozmrazovaním mäsa mávajú mnohí z nás ešte jednu zásadnú otázku - je v poriadku rozmrazené mäso opäť zamraziť? Nuž, ak to spravíme, asi nám v tom nikto nezabráni, ale pravdou je, že rozmrazené mäso sa vo všeobecnosti neodporúča vracať do mrazničky. Avšak, v prípade, ak ste mäso umiestnili do chladničky, teda ste ho niekoľko hodín rozmrazovali v chladničke a nie pri izbovej teplote, nemalo by byť vrátenie mäsa do mrazničky tak zásadným problémom.

Ďalšie dôležité rady a tipy

• Nikdy neurýchľujte proces rozmrazenia!
• Mäso nezalievajte vriacou vodou ani ho nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny.
• Po skončení s rozmrazovaním nezabudnite zariadenie, nádoby alebo náradie, ktoré sa znečistili od vody, dôkladne umyť.
• Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu.
• Ak sa rozhodnete vynechať krok rozmrazovania a hodíte mäso rovno na panvicu, výsledok vás určite veľmi sklame. Často totiž v dôsledku takéhoto postupu dosiahnete len spálenú kôrku a surové vnútro.
• Voda totiž lepšie absorbuje teplo ako vzduch.

Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?

Je dôležité si uvedomiť, že mrazením sa výrobky nekazia. Iba predlžuje ich trvanlivosť a spomaľuje proces kazenia. Je tiež potrebné vedieť, že spracované mäso nie je to isté ako čisté mäso. Slaninu alebo klobásu možno v mrazničke skladovať oveľa kratší čas ako napríklad kotlety alebo steaky.

Orientačné doby skladovania mäsa v mrazničke:

tags: #Maso