Pravdepodobne si už niekde zachytila pojem kváskovanie. Na túto tému sme sa porozprávali s najznámejšou expertkou na kváskovanie u nás, Naty Žúrekovou Štefkovou.
Ako sa Naty dostala ku kváskovaniu
Varím a pečiem už od mlada. Za našich mladých čias sme sa vydávali veľmi mladí a varenie a pečenie bola samozrejmosť. Varila som každý deň a piekla každý víkend a niekedy aj cez týždeň. A bavilo ma to. Tak isto ako ma to baví dodnes. S tým sa asi človek musí narodiť.
Nemala som ale babičku, ktorá by ma naučila klasické domáce buchty a kysnuté koláče. A ani moja mama k nim nemala nijak zvlášť vzťah. Veru mi to aj chýbalo. Obdivovala som kamarátku Anku, ktorá bola veľká kamarátka s kysnutým cestom a jej knedľu si ešte teraz viem predstaviť ako chutí. Ale nejak som sa zžila s tým, že kysnuté cestá nebudú moje hoby a piekla som všetko možné iné. Až raz ma niečo osvietilo a to doslova a išla som si k sesternici Zuzke pre kvások. A chcem jej za to ešte raz poďakovať. Nahovárala ma naňho dlho, ale asi musel dozrieť ten správny čas.
Svoje recepty som začala šíriť pomocou sociálnych sietí a dnes už podľa nich pečie veľké množstvo mojich fanúšikov. Preto je treba sa posunúť ďalej a najmä kvôli Vám, mojim fanúšikom som sa rozhodla si vytvoriť blog, na ktorom už nebudete nič hľadať, všetko budete mať prehľadne zoradené.
Snažím sa vzdelávať a pracovať na svojich zručnostiach, skúsenostiach a znalostiach. Absolvovala som niekoľko domácich aj zahraničných kurzov u renomovaných pekárov a cukrárov. Milujem kurzy. Atmosféru, ktorá je pri spoločnom tvorení niečoho delikátneho je neopakovateľná. Ale aby som si doplnila aj odborné znalosti, vyštudovala som ďalšiu školu a stala som sa certifikovaným majstrom pekárom.
Prečo kváskový chlieb?
Kváskovanie je spôsob prípravy cesta a jeho nakyprenia prirodzenou fermentáciou. Teda spôsob, ako to robievali ešte naše prababičky. Ja som sa k nemu dostala riadenou náhodou. Hľadala som niečo, čo by pomohlo mne a mojim najbližším so zdravotnými problémami. To chytí každého, kto to vyskúša. Nespomínajúc to, aké slová pochvaly dostávaš. Zrazu vyrastieš aj o pol metra. Aj keď si veľa ľudí myslí, že kvások a kvasnice je to isté, pravda je niekde inde. Rozdiel je v tom, z čoho sa skladajú, ako pracujú v ceste a ako nám vedia pomôcť / uškodiť nám. Verím, že tento comeback, ktorý kváskovanie momentálne zažíva, už bude nastálo. Začali sme pátrať po kvalite a chuti a znovuobjavili sme kváskovanie. Je veľmi prínosné pre naše zdravie.
Ako začať s kváskovaním
S kváskom sa človek musí najprv zoznámiť a ísť naňho opatrne. Ale my sme sa s mojim Evženom spriatelili veľmi rýchlo a kváskovaniu som prepadla navždy. Kto to raz skúsi je stratený. Je to závislosť, droga, pasia, vzrušenie. A obrovská radosť keď iným chutí, čo upečiem.
Je možné si urobiť dobrý kvások aj doma? Áno, dokonca je taký úplne najlepší, pretože si ho pestuješ ty, vo svojom prostredí, ktoré bude pre neho domov. Vypestovať si kvások nie je nič ťažké, či náročné.
Čo potrebujeme na vypestovanie kvásku?
- 2 sklenené poháre s viečkom (0,7L a 1L)
- fixu
- 3-4 malé kúsky jablka alebo hrozno bez jadierok
- ražná múka celozrnná
- ražná múka chlebová
- voda
- polievková lyžica
Postup pri vypestovaní kvásku
- Deň ráno: do 1L pohára odoberieme asi len 60g kvásku bez jablka, primiešame 30g vody a 30g ražnej múky chlebovej.
- Fixou si značíme rozdiely medzi nakŕmeným a najedeným kváskom každý deň.
Kváskový chlieb z relácie Tajomstvo mojej kuchyne
Nestihli ste si pozrieť pečenie tohto bieleho kváskového chlebíka pre pokročilých s Kváskovaním a Naty a Kamilou Magálovou v TV relácii Tajomstvo mojej kuchyne v nedeľu 10. februára 2019 na STV Jednotke? Ak ste nestihli pozerať TV, tu nájdete celý záznam relácie z nedele 10.2. aj s receptom: Chcem si pozrieť záznam relácie
Chcete vidieť ďalší diel TV relácie Tajomstvo mojej kuchyne? S Kamilou Magálovou sme piekli kváskové Babičkine buchty. Záznam relácie si môžete pozrieť TU >>
Naty Žúreková Štefková
Ešte ste o nej nepočuli? To vážne?! Tak to musíme ihneď napraviť. Každopádne Naty je veľká gurmánska kuchárka, miluje pozerať Jamieho Oliviera a všetko okolo neho a samozrejme má rada aj plno iných kuchárov. Ona je tak trochu ako Jamie, potrebuje nielen variť, ale taktiež okolo toho neustále kecať, hovoriť, chce jednoducho Vám to jedlo predstaviť skôr, než Vám ho dá na tanier. Ale čím je výnimočná okrem toho, že je zamilovaná do varenia a má tri krásne detičky a suprového manžela? Tým, že sa pustila do kváskovania, valká, miesi, pečie nielen famózny kváskovy chlieb, ale i rožky a plno iných pekárenskych dobrôt.
Potrebovala sa nejakým spôsobom rozbehnúť a tak ma oslovila. Začali sme s poradenstvom. Potom prišla na rad opäť moja kreativita a tvorba loga, ktoré podporilo značku Chuť od Naty.
Čas strávený v kuchyni
Ako dlho tráviš čas v kuchyni? Ja? Osobne dlho, ale nie preto, že by som musela, ale chcem. Ako foodbloger mám čo robiť, aby som z kuchyne odišla. Ale ak sa konkrétne pýtaš na kváskovanie, tak predstava otročiny v kuchyni je len fáma. S kváskovaním je to ako s praním. Dáš prádlo do práčky, stlačíš gombík a odídeš. Prípadne dáš odložený štart. Následne prehodíš prádlo do sušičky, stlačíš gombík a opäť máš voľno. Kvások je veľmi samostatný.
Osobne som chcela veľmi vedieť reálnu cenu kváskového chleba upečeného doma. Chlieb vieš upiecť už od 0,70eur/ks vrátane elektriny.
Investícia do kváskovania
Kváskovanie je veľmi nenáročné na investíciu. Pretože, v prípade, že nekváskuješ, už teraz máš doma takmer všetko na to, aby si mohla kváskovať.
Na starostlivosť o kvások je najlepšia ražná chlebová múka. Doma máme radi špaldový chlieb. Úplne základný, len múka, voda a soľ. Je geniálny, pretože okrem vláčnosti a nadýchanosti sa hodí úplne ku všetkému.
